Les boulangers ont du mal à recruter et certaines boulangeries ne trouvent pas de repreneurs.

Alors, comment faire pour mener sa reconversion professionnelle adulte en boulangerie ? Dans les faits, le choix de la formation va influencer votre entrée dans la filière. Ainsi, mettre le pied à l’étrier en reconversion revient à :

 

Choisir sa formation de reconversion professionnelle en boulangerie

Vous devez d'abord définir votre objectif de formation. Voulez-vous obtenir le diplôme du CAP Boulanger, qui est essentiel pour travailler dans ce secteur ou, comme beaucoup d'autres adultes en reconversion professionnelle, changer de vie.

Pour vous aider à définir cela, 15 jours de formation 100% au fournil vous apprendront les gestes du métier de boulanger. Vous apprendrez aussi l'organisation professionnelle de base pour réussir l'examen. Pour exemple, voici l’offre d’Atelier m’alice.

 

Si vous souhaitez aller plus loin en maîtrisant des techniques de panification différenciantes comme le travail des levains, la durée, le coût, les types de stages ne seront pas du tout les mêmes, car le nombre de recettes à maîtriser passe du ratio 1 à 10. Pour exemple, il existe chez atelier m’alice, une offre en reconversion en boulangerie bio et sur levains.

 

Les formations adultes doivent tenir compte également de vos compétences et expériences. Sachez que vous pourrez bénéficier de la dérogation aux épreuves générales (maths, français, sport..) grâce à un diplôme au moins équivalent au CAP, et travailler votre projet professionnel avant et pendant la reconversion !

 

 La formation doit vous donner une vision globale de la filière (nutrition, gestion, différentes techniques de production...) et vous mettre en contact avec un réseau. Qu'il s'agisse d’anciens élèves, des experts du secteur pour vous accompagner au besoin en parallèle de la formation, des formateurs qui ont déjà eu des expériences en entreprise, d'artisans prêts à vous accueillir en stage ou à échanger.

 

Ensuite, vous pourrez vous perfectionner en techniques de boulangerie pâtisserie selon les besoins des postes. Vous pourrez aussi viser une mention complémentaire (mc) ou même un brevet de maîtrise (bm) si vous souhaitez enseigner.

 

Choisir un organisme de formation boulangerie pour adulte en reconversion

De nombreuses écoles offrent des formations pour le CAP Boulanger. Cela inclut les CFA, les écoles privées et les écoles de meunerie.

Chaque école a ses propres caractéristiques. Cela concerne les dates de rentrée, la durée, les dates d'examen et les périodes de stage. Les programmes de cours, les coûts de formation et les recettes spécifiques varient aussi. Une bonne étude de marché à laquelle vous devrez vous contraindre selon vos moyens et vos ambitions !

 

Nous vous conseillons de suivre une formation avec un organisme certifié Qualiopi. Cela vous permettra d'obtenir des financements publics pour le coût de la formation. Ainsi, vous pourrez économiser pour votre future vie professionnelle.

Contacter les différentes structures par téléphone ou vous rendre à des journées d’information ou sur des salons va vous permettre de qualifier la qualité de l’accompagnement humain. En effet, la plupart du temps, on ne fait qu’une reconversion dans sa vie professionnelle. Il est important de réussir sur les aspects techniques du métier, mais aussi financier, tout en ménageant votre vie personnelle : la découverte, l’apprentissage, la gestion du temps et de votre énergie, les remises en question seront votre quotidien pendant quelques mois.

Dernier point : le lieu de votre organisme de formation. Il faut parfois s’éloigner de son lieu de vie pour réaliser sa formation. Ce n’est pas toujours une contrainte, cela peut aussi être l’opportunité de se mettre dans sa bulle pour travailler pour soi sur les périodes courtes de formation, pour revenir partager votre évolution avec votre cercle personnelle ensuite.

 

Se faire accompagner pour financer la formation

Une fois que vous avez sélectionné votre futur centre de formation et que votre dossier de candidature a été retenu, c’est parti pour la recherche de financement !

Dès les premières pensées de reconversion, nous vous recommandons de contacter un conseiller en évolution professionnelle pour vous accompagner dans la réflexion sur votre projet et sur son financement.

Les organismes de formation doivent vous offrir un accompagnement personnalisé et des cours théoriques. Ils créent avec vous les documents demandés par les financeurs. Cela inclut l'anticipation de la demande et les attentes. Ils prennent en compte les niveaux de financement, l'utilisation ou non de votre compte personnel de formation et les synergies possibles.

L'idéal est que ces cours soient complétés par des périodes de stage en entreprise.

Prévoir les coûts supplémentaires est important pour protéger votre épargne. Les déplacements, les repas et le logement sont des dépenses à anticiper pour votre reconversion.

Attention, les financeurs n’ont pas d’obligations de répondre favorablement à une demande de financement de formation en reconversion, que vous soyez encore salarié ou inscrit en tant que demandeur d’emploi. Votre demande doit être motivée, documentée et son résultat dépendra de la politique de votre région et des barèmes et budgets de financement plus généraux. Bien travailler sa demande de financement de votre reconversion, c’est une première étape dans votre prochaine vie professionnelle !

Préparer sa reconversion du point de vue financier, c’est aussi prévoir si on veut être salarié, ou devenir à terme son propre patron en investissant. Ici, votre épargne est à anticiper, car les banquiers demanderont un apport.

 

Travailler et en vivre : profil de postes et salaires en boulangerie artisanale

Ensuite, le choix de votre poste va influencer votre carrière et votre rémunération. Différents profils veulent se reconvertir en boulangerie, êtes-vous plutôt :

• Artisan boulanger indépendant pour reprendre ou créer votre propre boulangerie, vous voulez produire et piloter votre activité sur tous les fronts. Un bon conseil neutre et extérieur est souvent nécessaire pour de tels projets, nous pouvons vous recommander des professionnels.
• Salarié passionné : vous avez un salaire régulier et vous savez ce qu'on attend de vous. Des documents liés à cet article vous présentent les grilles de salaires de la convention collective de la boulangerie. Selon vos responsabilités, votre salaire sera à négocier avec votre employeur. A vous d’apporter de la valeur ! Sachez, que la boulangerie industrielle recrute également, et propose de belles perspectives d'évolution.
• Investisseur manager : vous souhaitez mettre à contribution vos savoir-faire en gestion et management ? Il existe des opportunités passionnantes en création, en reprise d’entreprise ou en intégrant un réseau de franchisés.
• Acteur du territoire : malheureusement, des boulangeries de village ne sont parfois pas reprises et le modèle ne demande qu’à évoluer avec des artisans passionnés qui panifie en local et vendent certains jours de la semaine, via des marchés ou des revendeurs.

L’intérêt de ce secteur est que vous pouvez allier les missions de production aux missions de patrons gestionnaires. Une vraie richesse pour les personnes polyvalentes et qui veulent créer leur entreprise.

Les premiers facteurs de rémunération dépendront de la qualité de votre production de pain, de votre gestion et de votre emplacement ! Vos clients doivent vous voir et penser à vous pour leurs commandes de pain et leurs événements. D'ici 10 ans, on prévoit que 1 repas sur 2 sera pris à l'extérieur. Les besoins en bonne nourriture sont énormes !

Source :

• Convention collective de la boulangerie 
• Informations générales sur le métier et les formations : Je change de métier
• Barème de salaire 2025 pour les salariés de production en boulangerie
• Une vision globale intéressante de la filière 

Vous souhaitez changer de métier ? En tant qu’adulte, la filière boulangerie offre plusieurs options pour se former et travailler. Vous pouvez notamment passer le CAP Boulanger.

Voici un résumé des options de parcours de formation. Vous pouvez choisir entre les CFA, les formations en ligne et les diplômes. Cela vous aidera à mûrir votre projet de reconversion !

Se projeter dans sa reconversion en boulangerie

Avant de choisir une formation professionnelle, nous vous conseillons de tester votre futur métier. Faites des stages, visitez des entreprises et rencontrez des artisans près de chez vous. Ces échanges vous aideront à comprendre les forces et les défis du métier d'artisan boulanger. Vous verrez aussi comment votre profil et votre expérience peuvent s'intégrer dans le domaine de la boulangerie!

Une phase de discernement avant la reconversion en boulangerie

Et vous, quel est votre projet ? Aimez-vous travailler la pâte ? Rêvez-vous d'être entrepreneur ? Quel poste vous intéresse? Et dans quelle démarche s’inscrirait votre projet ?

Les tendances de consommation transforment la boulangerie artisanale actuelle en lieu de vie. A chaque moment de la journée, correspond une offre produit. Le café et les boissons gagnent également de la place dans les rayons, à côté des biscuits et des chocolats. Avez-vous bien conscience des ces changements ?

Pour vivre de la boulangerie, il existe aussi la vente de pains sur les marchés, ou sur commande. La possibilité de devenir un acteur des circuits courts et de valoriser le travail des producteurs.

Au cours de la formation, qu'il s'agisse d'une formation courte ou formation continue, votre projet va être amené à se préciser. Et c’est normal ! Vous découvrirez le secteur, son organisation et son analyse de la valeur avec précision. N'oubliez pas la raison qui a initié votre projet: c’est ce qui vous aidera à garder la motivation.

Questions à se poser avant une reconversion en boulangerie :

• Est-ce que j’aime faire du pain ? Est-ce que j’aimerais en faire toute la journée, tous les jours ?
• Est-ce que mon corps est en forme pour travailler debout et porter des charges ?
• Est-ce que ma situation professionnelle me permet d'envisager une reconversion ?
• Est-ce que j’ai des économies pour aider ma reconversion ? Il faut penser au coût de la formation. Il y a aussi l’hébergement, les repas, et les transports. Pour ceux qui veulent entreprendre, il peut y avoir un investissement après la formation.

Intérêt du diplôme CAP Boulanger

Le certificat d'aptitude professionnelle (CAP) boulanger est un diplôme de l’Education Nationale. Le poste de boulanger est un poste clé au sein d’une boulangerie pâtisserie. Disposer du diplôme de CAP permet d’entrer dans cette filière et de faire carrière au milieu de passionnés. Le CAP n’est pas le diplôme le plus élevé pour travailler en boulangerie, il est nécessaire et suffisant.

Le titre de CAP BOULANGER vous permet de créer et développer une entreprise en boulangerie artisanale en toute légalité et indépendance. Mais surtout, vous disposerez des compétences fondamentales pour bien organiser une production et bien manager une équipe si nécessaire.

"Il est possible de travailler en boulanger sans diplôme. Vous pouvez faire des tâches variées. Cela vous permet de montrer votre passion pour le goût et les bons produits.

Vous aiderez les responsables dans les domaines du snacking, de la pâtisserie et de la vente. Vous participerez aussi à la préparation de pains et de viennoiseries. Ainsi, vous pourrez vous créer une expérience avant peut être de franchir le pas de l’entrepreneuriat.

Cependant, quand on veut créer ou reprendre une boulangerie artisanale, il est fortement conseillé de passer le diplôme de boulanger en amont. En effet, la loi impose un boulanger diplômé (diplôme délivré par le Répertoire National des Certifications Professionnelles, RNCP à consulter sur France Compétences) ou 3 ans d’expérience professionnelle avant de reprendre ou créer une boulangerie artisanale : si ce n’est pas vous, cela sera votre conjoint ou un salarié. Dépendre d’un salarié peut créer quelques contraintes.

NB : si vous êtes exploitant agricole et souhaitez transformer vos céréales et créer un atelier de panification/boulangerie pour diversifier votre activité, une formation de paysan boulanger est également possible. Il s’agit d’un Brevet Professionnel Responsable d'Entreprise Agricole (BPREA)."

Détails des compétences liées au diplôme : France Compétences

L’attendu pour l’examen du CAP Boulanger correspond à ce jour à une production en 7h de « pains courants, de pains de tradition française, d’autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions, le boulanger en poste réalise des produits de base en restauration boulangère.

Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. »

Ces compétences vous serviront de bases solides pour également faire des choix de gammes différenciantes et leurs mises en place au fournil. Les professionnels de la boulangerie artisanale se forment tout au long de leur carrière. Ils suivent des formations pour perfectionner leurs techniques de production, notamment avec nos formations Atelier m’alice !

Les formations de reconversion en boulangerie chez Atelier m’alice : CAP Boulanger 15 Jours et CAP Boulanger Bio et Levains

Pour choisir une formation, il faut tenir compte de vos objectifs et des moyens dont vous avez à disposition.

Si votre but est d'obtenir le diplôme du CAP BOULANGER, nous avons une solution pour vous. Si vous voulez gérer votre boulangerie, ou si vous pensez savoir organiser la production, nous vous conseillons la formationn CAP Boulanger 15 Jours.

Cette formation se fait entièrement au fournil. Elle est rapide et efficace. Un peu de travail personnel est nécessaire en dehors des cours. Cela vous aidera à préparer les épreuves théoriques en technologie et en sciences de l'alimentation.

Pour explorer la filière blé-pain, nous vous conseillons de suivre la formation CAP Boulanger Bio et Levains. Vous apprendrez à mettre en œuvre des farines de meules riches en nutriments. Vous découvrirez aussi comment panifier avec des levains.

Vous pourrez créer votre propre gamme de pains et rencontrerez des professionnels du secteur.

Cette formation vous aidera à gérer votre boulangerie. Elle est aussi utile pour définir de futurs investissements dans un fournil. Des compétences indispensables pour votre avenir professionnel. La formation dure environ 5,5 mois, y compris les stages en entreprise.

Informations complémentaires pour passer le CAP Boulanger

	FORMATION CAP BOULANGER 15 JOURS AVEC ATELIER M’ALICE	FORMATION CAP BOULANGER BIO ET LEVAINS AVEC ATELIER M’ALICE
Durée	15 journées au fournil de formation	5.5 mois 9 sem. en organisme de formation 12 semaines en stage
Dates de rentrée	Rentrée en cours d’année scolaire Selon les sites : novembre ou février	Rentrées en cours d’année scolaire Septembre, octobre ou janvier
Rythme	- Discontinu - Selon les sites : 1 à 2 jour/mois pour les rentrées de novembre ou 1 semaine/mois sur février-mars-avril - Calendriers de formation sur demande	- Continu - En moyenne, 2 semaines au fournil puis 2 semaines en stage - Pour les promotions rentrant en septembre/octobre, possibilité de faire d’autres stages ou de travailler sur son projet entre mars et juin - Calendriers de formation sur demande
Périodes d’examen	Juin sur convocation de l’académie de votre choix	Juin sur convocation de l’académie de Nantes sur une période prévue
Centre d'examen	Imposé par l'académie	Partenaire d’Atelier m’alice à Cholet (49) à 30 minutes du fournil de formation
Epreuves	CAP Boulanger	Business plan Gamme de pains aux levains et produits ‘signature’ CAP BOULANGER
Diplôme à la sortie	CAP BOULANGER	- CAP BOULANGER - BOULANGER BIO ET LEVAINS par Atelier m’alice (autonomie en conduite de production aux levains)
Nombre de recettes travaillées	Recettes de l’examen du CAP BOULANGER	Une centaine de recettes de base Création de recettes selon votre projet professionnel avec le formateur
Site de formation	- Boussay (Sud Est de Nantes, 44) - Itteville (91) - Bordeaux (33) - Toulouse (31)	Boussay (Sud Est de Nantes, 44)
Formateurs	Samuel MOREAU Matthieu POIDRAS Fabrice COTTEZ Dimitri RENAULT	Maxime PIONNEAU
Mise en relations avec des intervenants		- Caroline MASSON en Nutrition - ACTE en reprise ou installation de boulangerie artisanale (réseaux fournisseurs du secteur) - Cabinets comptables ou Coopératives d’accompagnements auto-entrepreneurs - Cabinet de achat/vente de fonds de commerce - Journées des anciens
Informations et inscriptions	Préparation au CAP Boulanger en 15 Jours	Préparation au CAP Boulanger Bio et Levains

S’il vous manque encore quelques informations, n’hésitez pas à surfer sur notre site ou nous écrire à ici ou nous appeler au 06 80 28 76 36.