CAP Boulanger Bio et Levain
Passez du rêve au fournil : préparez votre CAP Boulanger, maîtrisez les spécificités des pains bio et des levains. Changez de vie.
Un programme sur-mesure pour un
maximum de résultats
97%
de taux de réussite.*
35
de nombre de participants formés en reconversion sur l’année scolaire 2024-2025.
88%
de taux d’insertion pour les sessions d’examen de juin 2025.
*pour les sessions d’examen de 06/2022 à 06/2025.
Pourquoi choisir notre formation ?
Équipe à taille humaine
Pour une formation de qualité, des groupes de 4 apprenants suivis par un formateur unique.
Vision 360° de la filière boulangerie
Grâce à nos partenaires intégrés en amont et aval de la filière.
Accompagnement sur-mesure et démarches simplifiées
En 4 mois 1/2, maitrisez toutes les bases la boulangerie artisanale et le travail des farines biologiques sur levain.
Et surtout la possibilité d’aller plus loin dans votre projet de reconversion en boulangerie biologique avec Atelier m’alice…
Focus : votre futur diplôme de CAP Boulanger.
Si vous avez la moindre question ou besoin d’aide pour cette étape, nous sommes là pour vous guider !
Pour connaître toutes les modalités pour vous présenter à l’examen, n’hésitez pas à contacter Marie Clidière, qui saura vous accompagner.
Cette formation permet d’obtenir un diplôme correspondant à la fiche métier RNCP42115.
Certificateur : Ministère de l’Éducation Nationale.
Date d’enregistrement de la certification : 27/04/2023.
Modalité d’évaluation : le participant s’inscrit à l’examen en tant que candidat libre, auprès de l’académie de Nantes.
Modalités d’Inscription pour les Candidats de la Formation Continue (Candidats individuels) : Dans le cadre de la préparation à un diplôme de l’Éducation nationale, l’inscription à l’examen du CAP BOULANGER doit être réalisée sous le statut de « candidat de la formation professionnelle continue » lorsque cette disposition est applicable.
Les conséquences de ce statut sont notamment des obligations relatives aux périodes de formation en milieu professionnel (PFMP), stages ou mises en situation professionnelle prévues par le règlement de l’examen préparé.
Il est possible de suivre un parcours de formation limité à un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs de la certification du CAP BOULANGER Atelier m’alice le propose.
Cette option permet d’acquérir et de faire valider progressivement des compétences professionnelles ciblées sans nécessairement préparer l’intégralité du diplôme dans le cadre d’un même parcours de formation. J’ai été informé(e) des conditions de validation et de poursuite éventuelle de mon parcours vers l’obtention du diplôme complet.
Les modules CAP BOULANGER – Blocs 1 & 2 (15 jours) et CAP BOULANGER – Blocs 1, 2 et 7 (orientation Levain et Gestion, 5.5 mois) sont suffisants pour présenter la certification du CAP BOULANGER lorsque le candidat dispose d’un diplôme au moins équivalent au niveau CAP (dérogation aux épreuves générales).
Lorsque le parcours de formation porte sur l’acquisition d’un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs du diplôme visé, les modalités d’inscription, d’évaluation, de validation ainsi que les obligations réglementaires associées (notamment les PFMP lorsqu’elles sont requises) demeurent applicables conformément aux dispositions prévues par l’autorité certificatrice.Je m’engage à fournir l’ensemble des documents nécessaires à la constitution de mon dossier d’examen, à respecter les obligations réglementaires liées à la certification ou aux blocs de compétences préparés, et à suivre les consignes communiquées par l’organisme de formation concernant mon inscription aux épreuves.
Ils ont choisi le CAP Boulanger spécialisé bio et levains… pourquoi pas vous ?
Découvrez les retours de nos anciens élèves sur leur expérience au sein de notre formation CAP Boulanger. Ils partagent leurs réussites, leurs parcours et leurs impressions.
Maxime Pionneau
Formateur boulanger
Le programme du CAP Boulanger Bio et Levains
Après un CAP Boulanger et un Baccalauréat “Métiers de l’alimentation”, Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d’entreprise en boulangerie. Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l’équipe d’Atelier m’alice. Patient et pédagogue, Maxime est animé par l’amour des bons produits et la maîtrise des levains.
Le programme, en détail.
9,5 semaines en organisme de formation (322h) et 12 semaines en stage (420h)
- Session de 4 participants
Modules pratiques – Savoir-faire et recettes – 30 jours (210h)
- C1. Organiser le rangement des produits, son travail, effectuer les calculs pour la production
- C2. Fabrication : Réceptionner et stocker les marchandises, peser, mesurer, préparer, fabriquer les pains (Pains courants français et de tradition française – pétrissages, pré-fermentations- et assimilés), les viennoiseries (pâtes levées feuilletées, pâte à brioche, pâte à pain au lait-brioché, garnitures), les sandiwchs et tartines. Conditionner les produits, respecter les directives de la démarche environnementale, disposer les produits en magasin, appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- C3. Contrôler : Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement – Contrôler les poids, quantités, aspects visuels des produits finis.
- C4. Communiquer – commercialiser : Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés. Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. Rendre compte des non-conformités et dysfonctionnements.
Modules théoriques – 16 jours (112h)
- Technologie professionnelle – Vise l’acquisition de connaissances sur l’environnement technologique pour l’activité professionnelle
- S1. Culture professionnelle : L’histoire de la boulangerie et son évolution, la filière Blé- Farine-Pain, l’environnement de travail, les appellations en boulangerie.
- S2. Les matières premières : Les matières premières de base, les matières complémentaires, les produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées, les ingrédients et produits d’addition, la fabrication de levains, visite de moulin, fabrication de farines.
- S3. Techniques et matériel professionnel associé : Etapes de la panification, fabrication des pains et viennoiseries, fermentations.
- S4. Sciences appliquées à l’alimentation : Les constituants des aliments, la nutrition (animé par une intervenante extérieure, à distance), Hygiène : microbiologie appliquée, mesures préventives, environnement professionnel : démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques, la gestion des produits biologiques (par un intervenant extérieur).
- S5. Gestion appliquée : Le contexte professionnel (intervention concernant la définition d’un projet de création d’entreprise, matériels en boulangerie par intervenants extérieurs). Insertion dans l’entreprise, salarié et entreprise, organisation de l’activité, gestion. L’entreprise comme créatrice de richesses (par intervenants extérieurs).
Gestion et pilotage d’une entreprise (par intervenants extérieurs).
Période de formation en milieu professionnel – durée selon le profil du candidat (420h)
- Période de stage en milieu professionnel en alternance avec la formation.
Prochaines sessions
Cette formation se déroule sur 9,5 semaines en organisme de formation (soit 322heures) et 12 semaines en stage (soit 420 heures – sous convention de stage).
Il est possible de s’inscrire en formation jusqu’au dernier jour ouvré avant le début de la formation, sous réserve de places disponibles.
Pour connaître les prochaines dates et tous les détails de la formation :
Nos partenaires
Atelier m’alice est un organisme certifié Qualiopi. Pour vous accompagner au mieux, nous nous entourons d’un grand nombre de partenaires….
Les aides au financement sont concomitantes à la recherche de votre organisme de formation. En effet selon votre statut (demandeur d’emploi ou en activité), vos choix de durée de formation, votre vie personnelle, vos économies pour financer votre formation ou votre future création d‘entreprise sont autant de variables qui vont modifier le coût et le financement possible ou non de votre reconversion par des fonds publics. Pour découvrir les aides et financements liés à votre reconversion :
Prêt à vous lancer ?
Vous êtes déjà prêt à suivre notre formation CAP Boulanger Bio et Levain ?
N’hésitez pas à télécharger notre dossier de candidature pour participer à notre prochaine session, et à l’envoyer directement à contact@atelier-malice.fr :
Et après ? Nos accompagnements
pour ouvrir votre boulangerie ?
Grâce à notre partenaire A.C.T.E, spécialisé dans l’accompagnement pour la boulangerie artisanale, nous vous proposons de construire votre parcours professionnel étape par étape. Nous vous soutenons à toutes les étapes du montage, en vous proposant des conseils et un soutien financier, comptable et technique, tout en vous laissant votre indépendance d’artisan boulanger. De l’analyse de fonds de commerce, au montage du dossier financier, en passant par le suivi d’exploitation et la communication personnalisée, la démarche ACTE est avant tout un accompagnement sur-mesure et de proximité. Avec ACTE, rencontrez uniquement les experts de votre projet.
Rejoignez l’Atelier m’alice et donnez vie à votre passion pour la boulangerie !
Reconversion en boulangerie :
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