Reconversion en boulangerie, réussir avec Atelier m’alice
Vous souhaitez changer de métier ? En tant qu’adulte, la filière boulangerie offre plusieurs options pour se former et travailler. Vous pouvez notamment passer le CAP Boulanger.
Voici un résumé des options de parcours de formation. Vous pouvez choisir entre les CFA, les formations en ligne et les diplômes. Cela vous aidera à mûrir votre projet de reconversion !
Se projeter dans sa reconversion en boulangerie
Avant de choisir une formation professionnelle, nous vous conseillons de tester votre futur métier. Faites des stages, visitez des entreprises et rencontrez des artisans près de chez vous. Ces échanges vous aideront à comprendre les forces et les défis du métier d'artisan boulanger. Vous verrez aussi comment votre profil et votre expérience peuvent s'intégrer dans le domaine de la boulangerie!
Une phase de discernement avant la reconversion en boulangerie
Et vous, quel est votre projet ? Aimez-vous travailler la pâte ? Rêvez-vous d'être entrepreneur ? Quel poste vous intéresse? Et dans quelle démarche s’inscrirait votre projet ?
Les tendances de consommation transforment la boulangerie artisanale actuelle en lieu de vie. A chaque moment de la journée, correspond une offre produit. Le café et les boissons gagnent également de la place dans les rayons, à côté des biscuits et des chocolats. Avez-vous bien conscience des ces changements ?
Pour vivre de la boulangerie, il existe aussi la vente de pains sur les marchés, ou sur commande. La possibilité de devenir un acteur des circuits courts et de valoriser le travail des producteurs.
Au cours de la formation, qu'il s'agisse d'une formation courte ou formation continue, votre projet va être amené à se préciser. Et c’est normal ! Vous découvrirez le secteur, son organisation et son analyse de la valeur avec précision. N'oubliez pas la raison qui a initié votre projet: c’est ce qui vous aidera à garder la motivation.
Questions à se poser avant une reconversion en boulangerie :
- Est-ce que j’aime faire du pain ? Est-ce que j’aimerais en faire toute la journée, tous les jours ?
- Est-ce que mon corps est en forme pour travailler debout et porter des charges ?
- Est-ce que ma situation professionnelle me permet d'envisager une reconversion ?
- Est-ce que j’ai des économies pour aider ma reconversion ? Il faut penser au coût de la formation. Il y a aussi l’hébergement, les repas, et les transports. Pour ceux qui veulent entreprendre, il peut y avoir un investissement après la formation.
Faire le point sur votre situation est essentiel. Selon les réponses à ces questions, vous pourrez établir votre plan d'action et choisir entre les différentes écoles ou organismes de formation.
CAP Boulanger : L’offre de formation en France
Vous souhaitez faire une reconversion professionnelle et donner un nouveau souffle à votre activité professionnelle ? Le métier de boulanger allie savoir-faire traditionnel et passion du travail bien fait. Accompagné d’un conseiller en évolution professionnelle, vous pouvez définir votre projet pour accéder rapidement à cette voie, avec l'obtention du CAP Boulanger. Découvrez les différentes options possibles :
Intérêt du diplôme CAP Boulanger
Le certificat d'aptitude professionnelle (CAP) boulanger est un diplôme de l’Education Nationale. Le poste de boulanger est un poste clé au sein d’une boulangerie pâtisserie. Disposer du diplôme de CAP permet d’entrer dans cette filière et de faire carrière au milieu de passionnés. Le CAP n’est pas le diplôme le plus élevé pour travailler en boulangerie, il est nécessaire et suffisant.
Le titre de CAP BOULANGER vous permet de créer et développer une entreprise en boulangerie artisanale en toute légalité et indépendance. Mais surtout, vous disposerez des compétences fondamentales pour bien organiser une production et bien manager une équipe si nécessaire.
"Il est possible de travailler en boulanger sans diplôme. Vous pouvez faire des tâches variées. Cela vous permet de montrer votre passion pour le goût et les bons produits.
Détails des compétences liées au diplôme : France Compétences
Vous aiderez les responsables dans les domaines du snacking, de la pâtisserie et de la vente. Vous participerez aussi à la préparation de pains et de viennoiseries. Ainsi, vous pourrez vous créer une expérience avant peut être de franchir le pas de l’entrepreneuriat.
Cependant, quand on veut créer ou reprendre une boulangerie artisanale, il est fortement conseillé de passer le diplôme de boulanger en amont. En effet, la loi impose un boulanger diplômé (diplôme délivré par le Répertoire National des Certifications Professionnelles, RNCP à consulter sur France Compétences) ou 3 ans d’expérience professionnelle avant de reprendre ou créer une boulangerie artisanale : si ce n’est pas vous, cela sera votre conjoint ou un salarié. Dépendre d’un salarié peut créer quelques contraintes.
NB : si vous êtes exploitant agricole et souhaitez transformer vos céréales et créer un atelier de panification/boulangerie pour diversifier votre activité, une formation de paysan boulanger est également possible. Il s’agit d’un Brevet Professionnel Responsable d'Entreprise Agricole (BPREA)."
L’attendu pour l’examen du CAP Boulanger correspond à ce jour à une production en 7h de « pains courants, de pains de tradition française, d’autres pains et viennoiseries levées et levées feuilletées. En complément de ces productions, le boulanger en poste réalise des produits de base en restauration boulangère.
Il présente au personnel de vente les produits réalisés en entreprise. Il travaille dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable. »
Ces compétences vous serviront de bases solides pour également faire des choix de gammes différenciantes et leurs mises en place au fournil. Les professionnels de la boulangerie artisanale se forment tout au long de leur carrière. Ils suivent des formations pour perfectionner leurs techniques de production, notamment avec nos formations Atelier m’alice !
Les formations de reconversion en boulangerie chez Atelier m’alice : CAP Boulanger 15 Jours et CAP Boulanger Bio et Levains
Pour choisir une formation, il faut tenir compte de vos objectifs et des moyens dont vous avez à disposition.
Si votre but est d'obtenir le diplôme du CAP BOULANGER, nous avons une solution pour vous. Si vous voulez gérer votre boulangerie, ou si vous pensez savoir organiser la production, nous vous conseillons la formationn CAP Boulanger 15 Jours.
Cette formation se fait entièrement au fournil. Elle est rapide et efficace. Un peu de travail personnel est nécessaire en dehors des cours. Cela vous aidera à préparer les épreuves théoriques en technologie et en sciences de l'alimentation.
Pour explorer la filière blé-pain, nous vous conseillons de suivre la formation CAP Boulanger Bio et Levains. Vous apprendrez à mettre en œuvre des farines de meules riches en nutriments. Vous découvrirez aussi comment panifier avec des levains.
Vous pourrez créer votre propre gamme de pains et rencontrerez des professionnels du secteur.
Cette formation vous aidera à gérer votre boulangerie. Elle est aussi utile pour définir de futurs investissements dans un fournil. Des compétences indispensables pour votre avenir professionnel. La formation dure environ 5,5 mois, y compris les stages en entreprise.
Informations complémentaires pour passer le CAP Boulanger
Prérequis : s’inscrire en octobre-novembre de l’année précédant l’examen auprès de l’Académie, en tant que candidat libre. Nous vous accompagnons pour éviter les oublis !
Note : Si vous avez un diplôme équivalent à un CAP, vous n'avez pas à passer les épreuves générales. Vous évitez donc les examens de mathématiques, de français ou de sport.
Rappel : ces 2 modules sont finançables en partie par des fonds publics (FRANCE TRAVAIL, OPCO, CPF, REGION, TRANSITION PRO) sous réserve d’accord. Nous vous accompagnons pour ces demandes de financement.
| FORMATION CAP BOULANGER 15 JOURS AVEC ATELIER M’ALICE | FORMATION CAP BOULANGER BIO ET LEVAINS AVEC ATELIER M’ALICE | |
|---|---|---|
| Durée | 15 journées au fournil de formation | 5.5 mois 9 sem. en organisme de formation 12 semaines en stage |
| Dates de rentrée | Rentrée en cours d’année scolaire Selon les sites : novembre ou février |
Rentrées en cours d’année scolaire Septembre, octobre ou janvier |
| Rythme | - Discontinu - Selon les sites : 1 à 2 jour/mois pour les rentrées de novembre ou 1 semaine/mois sur février-mars-avril - Calendriers de formation sur demande |
- Continu - En moyenne, 2 semaines au fournil puis 2 semaines en stage - Pour les promotions rentrant en septembre/octobre, possibilité de faire d’autres stages ou de travailler sur son projet entre mars et juin - Calendriers de formation sur demande |
| Périodes d’examen | Juin sur convocation de l’académie de votre choix | Juin sur convocation de l’académie de Nantes sur une période prévue |
| Centre d'examen | Imposé par l'académie | Partenaire d’Atelier m’alice à Cholet (49) à 30 minutes du fournil de formation |
| Epreuves | CAP Boulanger | Business plan Gamme de pains aux levains et produits ‘signature’ CAP BOULANGER |
| Diplôme à la sortie | CAP BOULANGER | - CAP BOULANGER - BOULANGER BIO ET LEVAINS par Atelier m’alice (autonomie en conduite de production aux levains) |
| Nombre de recettes travaillées | Recettes de l’examen du CAP BOULANGER | Une centaine de recettes de base Création de recettes selon votre projet professionnel avec le formateur |
| Site de formation | - Boussay (Sud Est de Nantes, 44) - Itteville (91) - Bordeaux (33) - Toulouse (31) |
Boussay (Sud Est de Nantes, 44) |
| Formateurs |
Samuel MOREAU Matthieu POIDRAS Fabrice COTTEZ Dimitri RENAULT |
Maxime PIONNEAU |
| Mise en relations avec des intervenants | - Caroline MASSON en Nutrition - ACTE en reprise ou installation de boulangerie artisanale (réseaux fournisseurs du secteur) - Cabinets comptables ou Coopératives d’accompagnements auto-entrepreneurs - Cabinet de achat/vente de fonds de commerce - Journées des anciens |
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| Informations et inscriptions | Préparation au CAP Boulanger en 15 Jours | Préparation au CAP Boulanger Bio et Levains |
S’il vous manque encore quelques informations, n’hésitez pas à surfer sur notre site ou nous écrire à ici ou nous appeler au 06 80 28 76 36.