• Admission sans disposition particulière

• Maîtriser les cuissons longues et douces pour préserver goût, texture et nutriments
• Optimiser la production et la rentabilité en boulangerie-snacking
• Proposer des produits haut de gamme, gourmands et attractifs pour les clients

Formation animée par Maxime PIONNEAU, formateur Atelier m'alice

Accueil

-        Présentation des participants, tour de table et points sur les attentes de la formation.

-        Présentation du déroulement de la formation.

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

Fabrication

• Cuissons basse température pour filet de poulet, filet mignon mariné, paleron et autres viandes, avec une conservation optimisée jusqu'à 21 jours.
• Fabrication maison de saumon fumé et pulled pork et de nombreuse garniture ….
• Intégration des préparations dans différents supports : Bao, Focaccia, Lobster Roll, Pizza ou sur des plats chauds.
• Création d'une gamme complète et rationnelle de produits snacking

-        Mise en place des produits finis

-        Dégustation

-        autoévaluation de la formation

Emargements par demi-journée

Questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en viennoiserie afin d'être capable de :

• Maîtriser les cuissons longues et douces pour préserver goût, texture et nutriments.
• Optimiser la production et la rentabilité en boulangerie-snacking.
• Proposer des produits haut de gamme, gourmands et attractifs pour les clients.

Exercer une fonction dans le secteur alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.