MASAS MADRES - Espana
Dernière mise à jour : 17/09/2025
- Asociación con BAKING SCHOOL BARCELONA -
Centrarse en el proceso
Experiencia práctica
Productos biológicos
Centrarse en el proceso
Experiencia práctica
Productos biológicos
M'inscrire à la formation
Modalités d'admission
- Admission sans disposition particulière
Compétences acquises à l'issue de la formation
- - jouer la carte de la différenciation et de l'effet de gammes
- - en multiplier les recettes qui rivalisent d'originalité et de saveurs
- - optimiser l'organisation et le temps de production.
Formateurs
FORTIER Franck
Boulangerie Viennoiserie Levains Snacking
Paris, la Réunion, Strasbourg, Nîmes... Franck a voyagé dès 17 ans avec les Compagnons du Tour de France, avec qui il reste 6 ans.
Après avoir arpenté les régions de France à la découverte des spécialités et des différentes techniques boulangères, il a posé ses valises en 2018, à Ernée, où il devient formateur pour Atelier m'alice.
Franck a remporté avec ses coéquipiers Adrien BAZOGE et Mathieu PAULMERY la Coupe de France de la Boulangerie en septembre 2021.
Franck a ensuite remporté la coupe du Monde de Boulangerie en 2024 avec ses co-équipiers Fabien NOLAY et Xavier SACRISTE.
Il apprécie particulièrement échanger avec des boulangers passionnés par leur métier et par l'univers de la boulangerie.
Description
CURSO POR 2 DIAS Precio : 450€ +IVA - Pagado a Baking School Barcelona para obtener el descuento espanoll
Inicio - Presentación de los participantes y puntos sobre sus expectativas de formación
Autoevaluación previa a la formación
Presentación del curso de formación
Análisis de diferentes tipos de levadura, dura, líquida y centeno
Establecimiento de la oferta y materias primas
Pesaje
Amasar la pasta
Una muestra del programa :
Baguette de Tradition
Pastel de muela
Epéautre dorado
Corona bretona (trigo sarraceno)
Pastel de centeno
Bollo arruina
Otros ingresos por recibir
Información y preguntas sobre toda la formación
Limpieza y almacenamiento del suministro
Presentación de los productos sobre la mesa y degustación
Media jornada de asistencia
Autoevaluación del fin de la formación
Cuestionario de satisfacción
Objectifs de la formation
Al final de la formación, el participante dominará una base de conocimientos en panadería para poder:
- juega la carta de diferenciación y efecto de rango,
- multiplicar recetas que compiten con originalidad y sabores
- optimizar la organización y el tiempo de producción.
- juega la carta de diferenciación y efecto de rango,
- multiplicar recetas que compiten con originalidad y sabores
- optimizar la organización y el tiempo de producción.
Public visé
Panaderos y empleados del sector panadero.
Accesibilidad para personas con discapacidad después de una entrevista con la organización de capacitación.
Accesibilidad para personas con discapacidad después de una entrevista con la organización de capacitación.
Matériel requis
Tu ropa de panadero y tu teléfono móvil con una conexión a Internet para reafirmar tu presencia
Prérequis
No hay requisitos previos.
Equipamiento necesario: teléfono con conexión a internet para completar los fichajes, formularios digitales como parte de nuestro enfoque de calidad.
Modalités pédagogiques
Los métodos de enseñanza utilizados para la formación son:
- todas las herramientas de producción utilizadas actualmente en un laboratorio especializado en hornear (disponible bajo petición)
- un folleto que contiene todos los documentos teóricos (recetas) con áreas de anotación.
Todo el aprendizaje práctico se lleva a cabo en el laboratorio de producción alternando:
- las fases de demostración facilitadas por el formador, a las que se invita a los alumnos a reproducir de forma independiente o en parejas,
- fases de trabajo personal en las que se invita al alumno a desarrollar su propia gama de productos, acompañado por el formador o el supervisor.
- todas las herramientas de producción utilizadas actualmente en un laboratorio especializado en hornear (disponible bajo petición)
- un folleto que contiene todos los documentos teóricos (recetas) con áreas de anotación.
Todo el aprendizaje práctico se lleva a cabo en el laboratorio de producción alternando:
- las fases de demostración facilitadas por el formador, a las que se invita a los alumnos a reproducir de forma independiente o en parejas,
- fases de trabajo personal en las que se invita al alumno a desarrollar su propia gama de productos, acompañado por el formador o el supervisor.
Moyens et supports pédagogiques
Medios pedagógicos: demostrativo, heurístico y aplicativo.
Documentos didácticos: folleto impreso entregado al alumno con áreas de anotación.
Documentos didácticos: folleto impreso entregado al alumno con áreas de anotación.
Modalités d'évaluation et de suivi
En cuanto al tiempo de formación, se organizan intercambios para que el formador pueda tener en cuenta las observaciones, propuestas y evaluaciones de los alumnos sobre la acción de formación. Todas las situaciones prácticas y producciones durante la formación permiten un intercambio sobre la calidad producida según los objetivos.
Los medios utilizados para determinar si el participante ha adquirido los conocimientos o los gestos profesionales especificados en el objetivo son:
- Método formativo de evaluación por ejercicio práctico;
- autoevaluación mediante formularios al inicio de la formación y al final de la misma
- hojas de presencia
- formas de satisfacción.
Los medios utilizados para determinar si el participante ha adquirido los conocimientos o los gestos profesionales especificados en el objetivo son:
- Método formativo de evaluación por ejercicio práctico;
- autoevaluación mediante formularios al inicio de la formación y al final de la misma
- hojas de presencia
- formas de satisfacción.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nuestros plazos de acceso a la formación no son superiores a 2 días antes de la formación o están sujetos a disponibilidad.
Las modalidades de acceso a los entrenamientos son mediante inscripción previa por correo electrónico, teléfono o a través de nuestro catálogo en línea en nuestro sitio web.
Las modalidades de acceso a los entrenamientos son mediante inscripción previa por correo electrónico, teléfono o a través de nuestro catálogo en línea en nuestro sitio web.
Informations sur l'accessibilité
Si usted piensa que está en una posición de discapacidad, por favor póngase en contacto con Marie nuestro hándicap referente aguas arriba de la formación en 00.336.80.28.76.36 o contact@atelier-malice.fr para darle la bienvenida, acompañarle/ entrenar o guiarle.