Reconversion professionnelle CAP Boulanger : les choix à faire

Les boulangers ont du mal à recruter et certaines boulangeries ne trouvent pas de repreneurs.

Alors, comment faire pour mener sa reconversion professionnelle adulte en boulangerie ? Dans les faits, le choix de la formation va influencer votre entrée dans la filière. Ainsi, mettre le pied à l’étrier en reconversion revient à :

 

Choisir sa formation de reconversion professionnelle en boulangerie

Vous devez d'abord définir votre objectif de formation. Voulez-vous obtenir le diplôme du CAP Boulanger, qui est essentiel pour travailler dans ce secteur ou, comme beaucoup d'autres adultes en reconversion professionnelle, changer de vie.

Pour vous aider à définir cela, 15 jours de formation 100% au fournil vous apprendront les gestes du métier de boulanger. Vous apprendrez aussi l'organisation professionnelle de base pour réussir l'examen. Pour exemple, voici l’offre d’Atelier m’alice.

 

Si vous souhaitez aller plus loin en maîtrisant des techniques de panification différenciantes comme le travail des levains, la durée, le coût, les types de stages ne seront pas du tout les mêmes, car le nombre de recettes à maîtriser passe du ratio 1 à 10. Pour exemple, il existe chez atelier m’alice, une offre en reconversion en boulangerie bio et sur levains.

 

Les formations adultes doivent tenir compte également de vos compétences et expériences. Sachez que vous pourrez bénéficier de la dérogation aux épreuves générales (maths, français, sport..) grâce à un diplôme au moins équivalent au CAP, et travailler votre projet professionnel avant et pendant la reconversion !

 

 La formation doit vous donner une vision globale de la filière (nutrition, gestion, différentes techniques de production...) et vous mettre en contact avec un réseau. Qu'il s'agisse d’anciens élèves, des experts du secteur pour vous accompagner au besoin en parallèle de la formation, des formateurs qui ont déjà eu des expériences en entreprise, d'artisans prêts à vous accueillir en stage ou à échanger.

 

Ensuite, vous pourrez vous perfectionner en techniques de boulangerie pâtisserie selon les besoins des postes. Vous pourrez aussi viser une mention complémentaire (mc) ou même un brevet de maîtrise (bm) si vous souhaitez enseigner.

 

Choisir un organisme de formation boulangerie pour adulte en reconversion

De nombreuses écoles offrent des formations pour le CAP Boulanger. Cela inclut les CFA, les écoles privées et les écoles de meunerie.

Chaque école a ses propres caractéristiques. Cela concerne les dates de rentrée, la durée, les dates d'examen et les périodes de stage. Les programmes de cours, les coûts de formation et les recettes spécifiques varient aussi. Une bonne étude de marché à laquelle vous devrez vous contraindre selon vos moyens et vos ambitions !

 

Nous vous conseillons de suivre une formation avec un organisme certifié Qualiopi. Cela vous permettra d'obtenir des financements publics pour le coût de la formation. Ainsi, vous pourrez économiser pour votre future vie professionnelle.

Contacter les différentes structures par téléphone ou vous rendre à des journées d’information ou sur des salons va vous permettre de qualifier la qualité de l’accompagnement humain. En effet, la plupart du temps, on ne fait qu’une reconversion dans sa vie professionnelle. Il est important de réussir sur les aspects techniques du métier, mais aussi financier, tout en ménageant votre vie personnelle : la découverte, l’apprentissage, la gestion du temps et de votre énergie, les remises en question seront votre quotidien pendant quelques mois.

Dernier point : le lieu de votre organisme de formation. Il faut parfois s’éloigner de son lieu de vie pour réaliser sa formation. Ce n’est pas toujours une contrainte, cela peut aussi être l’opportunité de se mettre dans sa bulle pour travailler pour soi sur les périodes courtes de formation, pour revenir partager votre évolution avec votre cercle personnelle ensuite.

 

Se faire accompagner pour financer la formation

Une fois que vous avez sélectionné votre futur centre de formation et que votre dossier de candidature a été retenu, c’est parti pour la recherche de financement !

Dès les premières pensées de reconversion, nous vous recommandons de contacter un conseiller en évolution professionnelle pour vous accompagner dans la réflexion sur votre projet et sur son financement.

Les organismes de formation doivent vous offrir un accompagnement personnalisé et des cours théoriques. Ils créent avec vous les documents demandés par les financeurs. Cela inclut l'anticipation de la demande et les attentes. Ils prennent en compte les niveaux de financement, l'utilisation ou non de votre compte personnel de formation et les synergies possibles.

L'idéal est que ces cours soient complétés par des périodes de stage en entreprise.

Prévoir les coûts supplémentaires est important pour protéger votre épargne. Les déplacements, les repas et le logement sont des dépenses à anticiper pour votre reconversion.

Attention, les financeurs n’ont pas d’obligations de répondre favorablement à une demande de financement de formation en reconversion, que vous soyez encore salarié ou inscrit en tant que demandeur d’emploi. Votre demande doit être motivée, documentée et son résultat dépendra de la politique de votre région et des barèmes et budgets de financement plus généraux. Bien travailler sa demande de financement de votre reconversion, c’est une première étape dans votre prochaine vie professionnelle !

Préparer sa reconversion du point de vue financier, c’est aussi prévoir si on veut être salarié, ou devenir à terme son propre patron en investissant. Ici, votre épargne est à anticiper, car les banquiers demanderont un apport.

 

Travailler et en vivre : profil de postes et salaires en boulangerie artisanale

Ensuite, le choix de votre poste va influencer votre carrière et votre rémunération. Différents profils veulent se reconvertir en boulangerie, êtes-vous plutôt :

• Artisan boulanger indépendant pour reprendre ou créer votre propre boulangerie, vous voulez produire et piloter votre activité sur tous les fronts. Un bon conseil neutre et extérieur est souvent nécessaire pour de tels projets, nous pouvons vous recommander des professionnels.
• Salarié passionné : vous avez un salaire régulier et vous savez ce qu'on attend de vous. Des documents liés à cet article vous présentent les grilles de salaires de la convention collective de la boulangerie. Selon vos responsabilités, votre salaire sera à négocier avec votre employeur. A vous d’apporter de la valeur ! Sachez, que la boulangerie industrielle recrute également, et propose de belles perspectives d'évolution.
• Investisseur manager : vous souhaitez mettre à contribution vos savoir-faire en gestion et management ? Il existe des opportunités passionnantes en création, en reprise d’entreprise ou en intégrant un réseau de franchisés.
• Acteur du territoire : malheureusement, des boulangeries de village ne sont parfois pas reprises et le modèle ne demande qu’à évoluer avec des artisans passionnés qui panifie en local et vendent certains jours de la semaine, via des marchés ou des revendeurs.

L’intérêt de ce secteur est que vous pouvez allier les missions de production aux missions de patrons gestionnaires. Une vraie richesse pour les personnes polyvalentes et qui veulent créer leur entreprise.

Les premiers facteurs de rémunération dépendront de la qualité de votre production de pain, de votre gestion et de votre emplacement ! Vos clients doivent vous voir et penser à vous pour leurs commandes de pain et leurs événements. D'ici 10 ans, on prévoit que 1 repas sur 2 sera pris à l'extérieur. Les besoins en bonne nourriture sont énormes !

Source :

• Convention collective de la boulangerie 
• Informations générales sur le métier et les formations : Je change de métier
• Barème de salaire 2025 pour les salariés de production en boulangerie
• Une vision globale intéressante de la filière