Aujourd’hui, les huiles végétales peuvent être une alternative nutritionnelle pour les boulangers pâtissiers. En effet, c’est une
En savoir plus... Tendance : Les huiles végétales en Boulangerie/Pâtisserie.
À l'occasion de la sortie de notre catalogue de formation Boulangerie / Pâtisserie 2022 ... devinez notre formation m'alice mystère !
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En savoir plus... JEU CONCOURS - Formation m'alice Mystère 2022
Bien connu pour son utilisation dans la réalisation des traditionnelles galettes de bretonnes, le sarrasin est une excellente source de protéines et
En savoir plus... Tendance : Le sarrasin, un aliment naturellement sans gluten.
Le premier confinement de mars 2020 a bouleversé le fonctionnement de nombreux organismes de formation. Face aux contraintes sanitaires et obligations
En savoir plus... Tendance : Les Webinaires, ou comment se former à distance.
Le retour du petit-déjeuner et l’essor du brunch : Nouveau mode de consommation ou tendance éphémère ?
En savoir plus... Tendance : Le retour du petit-déjeuner et l’essor du brunch, comment les exploiter ?
L'odeur d'un croissant sortant du four, d'un bon pain chaud,…c'est cet attrait sensoriel qui a déclenché la vocation de Mathieu Poidras pour le métier
En savoir plus... Matthieu Poidras, formateur expert de l’Atelier m’Alice
La tendance “zéro-déchet” est apparue dans les années 80 en Californie. Derrière ce concept, un peu abstrait se cache simplement une façon de
En savoir plus... Tendance zéro-déchet : Peut-on l’adopter en boulangerie ?
Le curcuma, aussi surnommé safran des Indes, est un ingrédient de plus en plus présent dans nos cuisines occidentales. Et pour cause, de nombreuses
En savoir plus... Le curcuma : un super-aliment aux nombreux bienfaits.
Formateur à l'Atelier m'alice depuis plus de 9 ans, nous vous présentons Olivier Coquelin. Formateur proche des boulangers il est reconnu pour son
En savoir plus... Olivier Coquelin, formateur expert de l’Atelier m’Alice
Le wrap : la nouvelle tendance rapide et efficace.
Originaire du Mexique, c’est une bonne alternative au sandwich traditionnel car il
En savoir plus... Le wrap
Comment obtient-on différents types de farines ? Quels sont ces types ? Comment bien choisir sa farine ? Grâce à atelier m'alice, découvrez
En savoir plus... Les farines
Avez-vous déjà goûté les cookies de @Frédéric Kerberenes ? Nous oui, et on en raffole !Délicieux pour le goûter au coin du feu (ou à n'importe quel
En savoir plus... Recette des délicieux Cookies de Frédéric Kerberenes
Pourquoi les galettes seraient uniquement présentée sous leur version sucrée ?La recette qu'on vous propose aujourd'hui a été imaginée par Jordan
En savoir plus... Recette de la galette jambon emmental
Pour bien terminer la saison et garder encore un peu d'été dans nos assiettes, on vous propose ce mois-ci la recette de la couronne du soleil
En savoir plus... Recette de la couronne du soleil
On profite des derniers jours de l'été pour refaire nos incontournables de l'apéro !Au programme de ce soir, les petits bouchons apéro de notre
En savoir plus... Recette des petits bouchons apéro
Envie / Besoin de faire monter vos salariés en compétences et savoir-faire ? Le plan de formation est un bon outils pour vous permettre de faire
En savoir plus... Etablir un plan de formation
La créativité c'est la clé du succès pour fidéliser une clientèle en quête de variété ! La révolution du sandwich est en marche, le
En savoir plus... Recette du Burger Maison
Fermez les yeux et souvenez vous de l'odeur de pain qui se dégageait de la boulangerie de votre enfance... Le pain d'Autrefois, c'est ça : un
En savoir plus... Recette du pain d'Autrefois
Après plus de 49 jours de confinement voici les petits conseils de Sébastien Chevallier, Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie depuis 2011.
En savoir plus... Le confinement vu par Sébastien Chevallier
Brioche vanille citron
Revenons aux classiques, ce mois-ci nous vous proposons la brioche vanille citron, fraiche et
En savoir plus... Brioche vanille citron
Croc'créole
Envie de soleil ? Voici un petit avant-goût de l’été avec notre recette de croque-monsieur. Un classique de la
En savoir plus... Recette du croc'créole
Brioche Chocorange
Incontournable des boulangeries, la brioche c'est le petit déjeuner par excellence ! Sous toutes les formes et
En savoir plus... Recette de la brioche Chocorange
Une variation de plaisirs...
A la vanille, au chocolat, au caramel... Les éclairs se déclinent à l'infini pour le bonheur des petits et des plus
En savoir plus... La quinzaine de l'éclair
Pain de Quinoa bio
Le Quinoa est une plante aux qualités très particulières, qui pousse traditionnellement sur les hauts plateaux
En savoir plus... Pain de Quinoa bio
Délice des îles
A l'heure des bûches et des chocolats de Noël, on vous propose un dessert qui vous réchauffera les papilles : le délice
En savoir plus... Délice des îles
La galette pomme pralinée
On ne change pas une recette qui marche !
Découvrez ou redécouvrez la recette de la galette. Il en
En savoir plus... La galette pomme pralinée
Le chesters
Oubliez les chips, fruits secs et petits gâteaux, pour vous régaler entre amis à l'apéritif nous vous proposons la recette du
En savoir plus... Le chesters
La légende raconte que le pain de Lovède fut créé en l’honneur de Saint Fulcan, l’évêque de Lodève.
Surnommé pain paillasse car oublié au
En savoir plus... Le pain de Lodève
Ce mois-ci nous allons nous intéresser au muffin. Petit gâteau individuel apparu au XIème siècle au Pays de Galles, il est aujourd’hui très répandu
En savoir plus... Le muffin
Ce mois-ci nous vous proposons des craquants. Ce sont des petits biscuits croustillants se mariant très bien avec l’arôme du café par exemple.
En savoir plus... Croquant orange
Produit utilisant du blé noir. Cette spécificité typiquement bretonne rend le produit plus foncé. Le blé noir est une espèce de plante à fleurs. Il
En savoir plus... Couronne Bretonne
La tartine est historiquement une tranche de pain tartiné de quelque chose de sucré. Depuis plusieurs années, cette simplicité est revisitée avec des
En savoir plus... Tartine
Le pain au chocolat est un grand classique de la boulangerie. Plus ou moins gros il est LA viennoiserie simple et gourmande connue de tous les
En savoir plus... Petits pains chocolats sésame
La galette des rois est une tradition ancienne remontant au temps des Romains. Elle est aussi connue pour son appartenance à la religion
En savoir plus... Recette de galette briochée feuilletée aux citrons
Les canelés Bordelais
Imaginée par les religieuses d'un couvent de Gironde, la recette du canelé a beaucoup évolué depuis le XVIII° siècle. Ces petits
En savoir plus... Recette des canelés Bordelais
La Focaccia
Originaire d'Italie, la Focaccia est un pain plat, similaire à la pizza. C'est LE pain parfait pour mettre en avant le snacking au sein de
En savoir plus... Recette de la Focaccia
La baguette aux graines et à la semoule de blé dur
Dans les tendances des pains aux graines, les baguettes séduisent aussi par leur créativité.
En savoir plus... Recette de la baguette aux graines
La Brioche au Cappuccino
Pour vous faire oublier le mauvais temps et pour égayer les longues journées d'hiver au coin du feu, nous avons LA solution :
En savoir plus... Recette de la Brioche au Cappuccino
La galette spéculoos orange
On aime la galette, savez-vous comment ? Au spéculoos et à l'orange ;) ! Une recette différenciante et idéale pour les
En savoir plus... Galette spéculoos orange
Dates du concours : du 11 septembre au 8 octobre 2017
Pour tenter votre chance, rien de plus simple : postez une photo de pain sur Instagram ou sur
En savoir plus... Pour nos 5 ans gagnez une journée de formation à Atelier m'alice !
Les Madeleines
A l'occasion de la rentrée, nous vous proposons une recette de madeleines gourmande et moelleuse, qui ravira les plus petits comme les
En savoir plus... Recette des madeleines
L'éclair du Boulanger
L'éclair du boulanger à été créé par Mickaël Chesnouard à l'occasion du concours des Meilleurs Ouvriers de France 2011. Mickaël
En savoir plus... Recette de l'éclair du boulanger
La Baguette de Tradition
D'une qualité exceptionnelle, la baguette de Tradition Française est peu pétrie, bénéficie d'une longue fermentation et d'une
En savoir plus... Recette de la baguette de Tradition Française
La galette feuilletée
Inspiration :
Incontournable au moment des rois, la galette feuilletée n'y a pas toujours été cantonnée et a longtemps été un
En savoir plus... Recette de la galette feuilletée
