Inspiration :
Fermez les yeux et souvenez vous de l’odeur de pain qui se dégageait de la boulangerie de votre enfance… Le pain d’Autrefois, c’est ça : un mélange d’histoire, de saveurs, de souvenirs.
Un pain parfait pour accompagner un délicieux repas en famille, ou pour un petit-déjeuner équilibré. Le pain d’Autrefois, c’est un subtil équilibre entre le miel, les noisettes et les raisins, qui émerveillera vos papilles et vous permettra de voyager dans le temps !
Ingrédient :
- Pâte à tourte de meule 1000 g
- Miel 50 g
- Noisettes 100 g
- Raisins 100 g
- Levure 2 g
Pétrissage :
Prélever la pâte à tourte de meule à la fin du pétrissage et ajouter les noisettes puis les raisins mélangés au miel.
Possibilité de bassiner légèrement la pâte avant d’ajouter les fruits. Pâte à 25-26°C.
Pointage :
30 minutes, un rabat à 1h-1h30
Pesage :
Peser des pâtons de 1 à 3 kg en fonction des bannetons. Mise en forme.
Détente :
10 à 15 minutes.
Façonnage :
En banneton ou sur couche farinée.
Apprêt :
12 à 15 heures à 7-8°C.
Cuisson :
260°C, four tombant coupé polka.