Découvrez le portrait de Nicolas Windel, boulanger formateur chez Atelier m’alice.
Passionné par son métier, retrouvez son parcours ainsi que ses formations en Boulangerie, Viennoiserie et Snacking.
Fort d’un parcours complet dans les métiers de la boulangerie-pâtisserie, Nicolas WINDEL s’est formé avec exigence et passion. Il obtient d’abord son CAP Boulanger et son CAP Pâtissier avant de poursuivre avec une Mention Complémentaire Boulanger, puis termine avec un Brevet Professionnel Boulanger.
Il réalise sa formation de BP à Reims, au sein de la boulangerie Le Four à Bois, où il est ensuite nommé Responsable de la Production, poste qu’il a occupé pendant 3 ans. Cette expérience enrichissante lui a permis de développer son expertise et son sens de la précision. Aux côtés d’
un professionnel passionné par le levain, il a approfondi sa compréhension des fermentations et a découvert toute la complexité du travail du pain, savoir-faire qui nourrit aujourd’hui pleinement sa vision et son approche pédagogique.
Les différentes expériences de Nicolas ont forgé chez lui deux qualités essentielles : la rigueur et l’adaptabilité. Ces atouts lui permettent aujourd’hui de répondre aux attentes variées du métier et d’accompagner efficacement les professionnels et les passionnés.
Boulanger démonstrateur pour le Moulin Batigne et formateur chez Atelier m’alice, il met son expertise au service de celles et ceux qui souhaitent progresser.
Ce qu’il apprécie le plus dans son quotidien : aider les personnes à améliorer leurs compétences, transmettre des gestes précis et accompagner ses clients dans leurs projets pour les aider à gagner en autonomie et en confiance.
Avec Atelier m’alice, Nicolas propose plusieurs formations en Boulangerie, Viennoiserie et Snacking.
Il anime notamment une session « Tête-à-Tête Viennoiserie« , un module privilégié pour perfectionner ses gestes en viennoiserie artisanale et gagner en régularité sur les produits feuilletés.
Il propose également la formation « La Boulangerie aux Levains« , centrée sur la compréhension des fermentations, la maîtrise des levains et l’élaboration de gammes de pains.
Son cursus est complété par la formation « Snacking et Pains« , qu’il co-anime avec Benoît DAVID.
Son conseil pour tous les boulangers : se remettre en question en permanence et s’adapter continuellement à la demande client. Et comme il le dit lui-même, il a “hâte de vous retrouver pour échanger autour d’une passion partagée”.