Frédéric Kerberenes, Compagnon du Devoir, est formateur chez Atelier m’alice depuis plus de 10 ans. Découvrez le portrait de ce passionné des levains à travers cet article.
Parti de Brest à 15 ans dans les rangs des Compagnons du Devoir, arrivé chez Girardeau en 2010 après un détour par Montréal, Frédéric a su faire de son tour de France une source d’inspiration.
Tours, Lyon, Bruxelles, Nantes, Paris, Marseille,… à chaque destination sa « maison », à chaque maison ses spécialités : des expériences bigarrées qui ont façonné une patte unique.
On lui doit déjà la « 1895 » – une fameuse recette de baguette élaborée à partir d’un mélange original de farines de sa composition. Et pour cet amoureux du pain et des techniques de fermentation, le tour des secrets de boulangers ne fait que commencer…
Depuis quelques années, Fred, anime la formation « Levains et Tradition ». Reconnu pour cette spécialité, vous pourrez travailler :
- différents levains,
- le façonnage,
- différentes farines, etc.
L’objectif est qu’à l’issue de sa formation, vous soyez capable de créer et maîtriser différents levains (liquide, dur, seigle..) afin de multiplier les recettes et vous différencier de vos concurrents.
Cette formation qui dure 3 jours, est rapidement réservée. Nous vous invitons à cliquer ci-dessous pour connaître ses prochaines dates de formation atelier m’alice :