Learn the beautiful, the tasty and the innovative!

Atelier m’alice has been organising training courses near Nantes, Rennes and Paris in baking, pastry, snacking and sales since 2012.

Learn more

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Retrain and learn how to use
organic flours and sourdoughs.

Atelier m’alice offers a CAP French vocational baking qualification in organic bread-making and sourdough.

Discover the CAP

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Improve your skills to
boost your business!

Atelier m’alice organises group or personalised training courses that combine technical skills with a great atmosphere.

Discover the trainings

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Atelier m’alice, bakery and pastry training centre

Training courses

A varied and fully-featured training programme will help you improve your skills, offer new products, make you stand out from the competition and meet your customers’ needs.

Atelier m’alice is Qualiopi certified. Your training can be funded.

Retraining – French CAP Bakery vocational qualification

Consult the catalog

Instructors

Our training partners are experts in their fields and often Meilleur Ouvrier de France (MOF) or World Champion award winners. In addition to their work as instructors, they are consultants in the craft bakery sector or have their own businesses This team guarantees training in line with baking industry best practice and is focused on maintaining high standards.

An Atelier m’alice training course will give you new techniques and new recipe ideas that you can use in your bakery.

Trainers in Bakery, Viennoiserie, and Pastry Arts

Olivier Coquelin

Atelier m’alice instructor

Mathieu Paulmery

Champion of France
Baker 2021

Franck Fortier

World Bakery Champion 2024
& Atelier m’alice instructor

Matthieu Poidras

Atelier m’alice instructor

Benoît David

Atelier m’alice instructor

Dimitri Bechez

Pastry Chef trainer

Damien Lecot

Atelier m’alice Instructor

Lucas Beusse

Atelier m’alice instructor

Nicolas Windel

Atelier m’alice Instructor

Frédéric Kerberenes

Champion of France
Baker 2013

Maëlig Georgelin

Pastry chef trainer

Mathieu Blandin

World Champion
of Pastry 2013

Maxime Pionneau

Atelier m’alice instructor

Jimmy Mornet

Trainer and 2013 European Sugar Champion

Brian Boclet

International Consultant and Bakery Trainer

Cyrille Van Der Stuyft

Best Craftman of France (MOF) 2015

Jacopo Di Novo

Artisan Baker and Trainer

Sébastien Chevallier

“Meilleur Ouvrier de France”
Baker 2011

Yaxiong Wen

International Consultant
and Bakery Trainer

Yohan Ferrant

Consultant in Bakery &
Director of Baking School Barcelona

Trainers in Business Management, Leadership, and Sales

Élise Rouanet

Human Resources and Management Trainer

Cherihen Corduant

Human Resources and Management Trainer

Aude Le Mat

Equicoaching Trainer

Graines 2 Sens

Communication Agency

Nadège Houdu

Human Resources and Management Trainer

Carine Eliot

Management Trainer

IMPROVE

your technique

Our expert instructors in Bakery, Patisserie or Snacking will challenge you in a great atmosphere and friendly environment.

DISCOVER

creative ideas

Take away recipes that you can use in your bakery to meet consumer trends.

FINANCE

your training courses

Take advantage of our QUALIOPI certification and have your training modules paid for.

EXPAND

your business

Improve your productivity and grow your store with our dedicated training courses.

Atelier m'alice

4.8

Based on 33 reviews

review us on

Rodolphe Bouché

05:33 21 Sep 25

Accueil au top. Formation et formateurs au top. Bravo. 💪🏻🔥

Loïc Pichon

10:45 20 Sep 25

joel defives

05:24 18 Sep 25

Merci pour ces diverses formations
superbe ambiance et organisation au top

Carine Eliot

07:45 17 Sep 25

En tant que formatrice, je collabore avec l'atelier m'alice. C'est un bonheur de travailler avec cet organisme. Sérieux et rigueur associé au sourire et la bonne humeur de Marie, c'est facilitant et agréable de travailler avec eux.

Marine Lh

07:06 17 Sep 25

Une formation très instructive, avec une visite du moulin. Nous ne manquerons pas d’en refaire

LE FOURNIL DU CHATEAU

07:04 17 Sep 25

De très bonnes formations, avec de très bons professionnels, le tout dans une bonne ambiance

Baptiste Dupuch

06:31 17 Sep 25

Formation au top (panettone)!
Les équipes des Ateliers M'alice sont bienveillantes, à l'écoute et surtout compétentes!
Je reviendrai.
Baptiste

Marc Raulin

10:02 17 Jul 25

Je viens de terminer cette belle aventure de 5 mois avec Atelier m'Alice. Je recommande à toute personne qui veut plonger dans le monde du pain.

Eglantine A

07:26 23 Jun 25

Une formation (et des formateurs) au top. J'ai vraiment beaucoup appris et dans un contexte très sympathique. Merci beaucoup

14:51 15 Jun 25

Très belle expérience lors de la formation d'initiation "la boulangerie au levain : bonnes pratiques et gammes de pains". Quatre jours intenses qui combinent théorie et beaucoup de pratique, au sein d'une équipe d'Atelier m'alice disponible et très sympathique. Merci Maxime et Marie !

André Mix

11:02 27 Feb 25

Sophie Gicquel

15:27 27 Jun 24

Formation levain et tradition par Fred kerberenes, excellente formation et excellent formateur, autant de sur le plan professionnel qu'humainement.
Un grand merci

Dylan MAURICE GIR

08:34 06 Dec 23

Nicolas Sieller

08:37 20 Nov 23

L'Atelier M'Alice a organisé à notre demande un atelier cohésion d'équipe adapté à notre niveau de connaissance des métiers de la Boulangerie. Nous sortons de là enchantés, ces 2 jours ont réellement fait évoluer notre vision du métier de Boulanger.
Nous avons appris beaucoup de cette formation, le tout dans une ambiance conviviale, c'était vraiment génial !

Christophe GUDIN

09:25 04 Jul 23

Formation instructive et conviviale , bravo !!!

Luc Audureau

09:57 23 Jun 23

Boulangerie Pas à pas

06:54 22 Jun 23

Un véritable plaisir de partager une formation dans un pôle de formation aussi sympa.
Les experts en boulangerie sont au top donc n'hésitez pas 👌
Pains , viennoiseries vous pouvez tout découvrir !

Yves Le Signor

14:28 14 Apr 23

Il semblerait qu'on ne devienne pas champion du monde par hasard…

Via l'atelier m'alice, Mathieu Blandin, CDM de pâtisserie depuis 2013, vient de délivrer une semaine de formation incroyable dans notre boulangerie pâtisserie. Une expérience à disposition des équipes de production, de direction, des conseils avisés, pertinents, une restructuration nécessaire de l'organisation sur des points cruciaux. Beaucoup d'humilité, d'exemplarité de challenges toujours bienveillants. Nous avons vécu ses 4 derniers jours intensément et non sans une certaine émotion à tes côtés. Nous te remercions Mathieu pour le partage de cette formation. Elle a été grandement appréciée. Le Rdv est pris pour l'an prochain. A très bientôt et Merci à l'Atelier m'alice pour l'organisation de la formation !
La team Le Signor

Vincent Maugeais

11:07 03 Feb 23

J'ai moi même fait une formation à l"atelier malice et je vous garantis qu"elle est au top. Les formateurs sont excellents et à l'écoute. Les produits sont de grande qualité et innovant. Bref c'est ce qu'on attend de une formation