CHARLOU Doriane

Communication

Véritable exploratrice du goût et de la communication, Doriane Charlou a passé ces dernières années à faire voyager sa passion entre la France et les quatre coins du monde. Titulaire d’un master en communication et du CAP pâtissier, elle a évolué au sein d’entreprises bretonnes ainsi que dans de prestigieux établissements à l’étranger (dont notamment The Brando, Polynésie française) avant de mettre cette double compétence stratégique et créative au service des professionnels du goût et de l’art de vivre.

Elle accompagne aujourd'hui les entreprises à développer leur visibilité et à vendre mieux grâce à une communication alignée, authentique et impactante sur les réseaux sociaux.

Découvrez son activité ici : https://www.instagram.com/doremie_communication/

DI NOVO Jacopo

Boulangerie Levains

Issu de la boulangerie pâtisserie familiale près du Lac de Garde (Italie), Jacopo est venu se former en boulangerie en France et a cumulé les succès : major de promotion à l'INBP, responsable boulanger pendant 3 ans au Georges V (Paris), mise en place de la gamme Panettone au Cheval Blanc (Paris), chef du Palazzo Portinari Salviati (Florence). Jacopo est devenu l'artiste boulanger pâtissier qu'il souhaitait être.

Avec sa méthode de travail destinée à valoriser l'artisanat, vous découvrirez les recettes de la boulangerie italienne autour du panettone, du pandoro, du maritozzo, de la torta di rose... autant d'inspirations hors des sentiers battus (voire rebattus) de la gastronomie italienne. Venez découvrir sa méthode de gestion du levain (conservation et réhydratation).

Découvrez son profil Instagram

CHEVALLIER Sébastien

Boulangerie Viennoiserie Snacking Pains artistiques

Sébastien Chevallier est Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie depuis 2011, il est passé maître dans le "Pain Party" et a d'ailleurs écrit un livre à ce sujet. Sébastien est également enseignant au centre de formation des apprentis de Vesoul et aime transmettre son savoir-faire aux apprentis et aux boulangers et aime échanger avec eux sur les problématiques de la boulangerie artisanale.

Des nouvelles de Sébastien par ici : Profil de Sébastien CHEVALLIER

BEUSSE Lucas

Boulangerie Levains

Le parcours de Lucas Beusse, de son brevet de maitrise à ses premières expériences

Après avoir commencé ses études en cuisine, c’est finalement le métier de boulanger qui conquit Lucas. Ce n’est pas un hasard si le levain a guidé son histoire : « Ce qui me passionne dans mon métier, c’est le côté magique de la fermentation ».  Son meilleur souvenir est d’ailleurs le jour où son premier patron lui transmis son levain* lors de son départ. Un signe de respect et de confiance qui l’a motivé à continuer dans cette voie.

Il a tout d’abord passé son CAP boulanger, pour enchainer par un Brevet Professionnel. Puis, il a obtenu le fameux Brevet de Maîtrise. Un diplôme décerné à une petite poignée de boulangers en France qui atteste un perfectionnement dans le métier.

Une fois le sésame en main, Lucas s’est lancé un challenge osé : gérer sa première entreprise. Une boulangerie-pâtisserie avec un espace salon de thé. Il souhaitait offrir à ses clients une expérience complète et gourmande : acheter, déguster et partager sur place, ses créations tout juste sorties du four dans un endroit convivial et chaleureux.

À la recherche de nouveaux défis, il rejoint ensuite la capitale pour développer de nouvelles compétences et apprendre des meilleurs. Il décroche le poste de responsable de production aux côtés de Mickaël MORIEUX, Meilleur Ouvrier de France.

Quelques années plus tard, le voilà à l’Atelier m’alice en tant que formateur en viennoiseries et boulangerie.

La volonté de toujours faire mieux que le veille

« Si j’étais un pain, ce serait une Tourte de Seigle : un produit à fort caractère qui se bonifie avec le temps ». Ses principales qualités sont la persévérance, l’imagination et le contact avec les autres.

Compétiteur dans l’âme, Lucas Beusse a passé de nombreux concours en tant qu’apprenti : Celui de Meilleur Apprenti de France, du Meilleur Jeune Boulanger, du concours régional des pièces artistiques et enfin le concours du Meilleur Croissant au beurre d’Isigny Sélection Midi-Pyrénées pour lequel il a fini 1er. 

En tant que professionnel, Lucas a participé au prix du Meilleur Croissant pur Beurre de Dordogne et a obtenu la première place de la Meilleure Baguette de Tradition Française de Dordogne. Il a aussi concouru en duo avec son responsable au trophée Mickaël Morieux à Bordeaux.

Mais son talent ne se limite pas aux viennoiseries. La boulangerie a peu de secret pour lui. Insatiable, il cherche à « découvrir sans cesse de nouvelles techniques et compétences » pour proposer un produit toujours meilleur.

Le partage d’un savoir-faire avec passion

« Ce qui m’inspire en tant que formateur en boulangerie, c’est d’évoluer, rechercher, transmettre et partager ». Avec ces mots, tout est dit sur ses ambitions et son investissement dans la formation des boulangers.

En tant que formateur boulanger il s’adapte parfaitement aux besoins du client pour répondre à ses attentes. Pour lui, le temps d’échange et de mise au point est primordial. Il use également de son expérience en tant qu’artisan boulanger installé pour répondre aux différentes problématiques, avec comme objectif de faciliter la production et la rentabilité.

À l’avenir, il pense « qu’il y aura moins de boulangeries mais que l’offre proposée sera plus qualitative ». D’où l’intérêt de rester à la pointe de l’innovation et développer la qualité pour savoir se démarquer de la concurrence !

Retrouvez les formations et stage de perfectionnement en boulangerie de Lucas BEUSSE à l’Atelier m’alice dès 2025.

COTTEZ Fabrice

Boulangerie Communication

Fabrice Cottez, 35 ans originaire de Dijon et avant tout, boulanger passionné.
Titulaire d’un brevet de maitrise, je suis un boulanger globe-trotter, et j’ai notamment, durant plusieurs années, arpenté le continent Africain pour enseigner le savoir-faire du pain français au plus grand nombre.
En 2012, je m’installe à Bordeaux et deviens professeur de boulangerie durant 9 ans dans un lycée professionnel.
C’est dans ce contexte en 2018, que j’ai créé la chaine YouTube « boulangerie pas à pas » pour transmettre et partager des techniques de boulangerie à mes élèves et aux candidats libres. Aujourd’hui la chaine est suivie par plus de 220 000 personnes et comptabilise plus de 25 millions de vues.

Depuis 2 ans, je propose aux artisans des formations et un accompagnement sur mesure autour de différents thèmes :
- Les pains spéciaux
- La viennoiserie artisanale
- Gestion et création sur les réseaux sociaux.

A travers mes vidéos, mes stages et conférences, j’aide toutes les personnes qui me font confiance à atteindre leurs objectifs et à développer leur instinct de boulanger.
« La boulangerie fait partie de moi et transmettre cette passion est un vrai bonheur. »

Quelques chiffres :

• 490.000 abonnés sur YouTube

. + de 120 millions de vues

• 160 .000 abonnés sur Instagram

• 100.000 abonnés sur TIKTOK

• + de 100.000 abonnés Facebook

• 10000 abonnés à la newsletter mensuelle 

Découvrez son savoir-faire : https ://www .boulangerie-pasapas.com/

Découvrez son savoir-faire : https://www.boulangerie-pasapas.com/

BOCENNO Catherine

Vente en Boulangerie merchandising - étalage

Catherine est formatrice auprès des artisans depuis 2013. Elle maitrise et enseigne les techniques de vente en boulangerie depuis 2014 grâce à son certificat de formateur.

Sa spécialité en technique d'emballage et de merchandising visuel aide les boulangers à faire bonne impression dès l'entrée des clients dans la boutique !

Ses formations structurées permettent un accompagnement dès la création d'une activité pour adopter les bons réflexes de mise en valeur du produit.

GEORGELIN MAELIG

Patisserie

Maëlig Georgelin, Breton né à Lorient, pâtissier créatif.
À 2 ans, il joue déjà dans les casseroles trouvées dans les placards de cuisine. Très vite, il grandit avec l'idée de devenir pâtissier et s'entraîne à confectionner des gâteaux dans la cuisine familiale.
En démarrant par un CAP de pâtissier le jour de ses 16 ans, il apprend tout de suite la rigueur et l'exigence du très haut niveau auprès d'un Meilleur Ouvrier de France, Georges Larnicol, dans l'unique boutique de l'époque à Quimper. Puis, désireux de se perfectionner en chocolaterie, il obtient brillamment un CAP de chocolatier après avoir eu la chance de côtoyer Henri Le Roux, grand monsieur du Monde de La Chocolaterie à Quiberon.
Diplômes en poche, il choisit de voyager pour découvrir toutes les facettes de ce merveilleux métier et s'enrichir des savoirs toujours auprès des grands chefs.
C'est ainsi qu'à seulement 19 ans, il se retrouve chef pâtissier d'un restaurant aujourd'hui étoilé à Erbalunga en Corse. Puis viennent toutes les autres Maisons de renom : Le Domaine de Châteauvieux à Genève, le Château de Courcelles, le Château de Locguénolé en Bretagne ou encore l'Hôtel des 3 Vallées à Courchevel. Pour rajouter un peu d'exotisme à son parcours, Maëlig décide en 2006 de partir sur la célèbre Île des Antilles, Saint-Barthélémy, chez un traiteur de luxe, le Maya's To Go.
Là-bas il travaille sur des yachts, villas etc. pour les prestigieux résidents et vacanciers de ce petit paradis.
En 2008, retour à La Chocolaterie aux côtés de Marc Demarquette, à Londres, puis à La Chocolaterie Gilles Desplanches à Genève.
Riche de ses rencontres et de ses expériences en boutiques, restaurants et traiteurs, il décide de revenir en Bretagne en 2009 et de réaliser son rêve en ouvrant sa première boutique à Étel dans le Morbihan en s'associant avec sa soeur Émeline.
Au Petit Prince - traduction de son prénom en breton - est une boutique dans laquelle Maëlig impose immédiatement son style, moderne et osé mêlé à une sélection très rigoureuse des meilleures matières premières, ce qui le conduit même jusqu'au Pérou pour rencontrer les planteurs de cacao.
Très rapidement, le succès est au rendez-vous. Il remporte plusieurs titres et la récompense suprême interviendra en 2012 à 29 ans avec son intégration au prestigieux Relais Desserts International, association de grands pâtissiers tels Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin, Sébastien Bouillet ou encore Vincent Guerlais, défendant la très Haute Pâtisserie, rêve secret de Maëlig.

Dès 2011, la création de son École de Pâtisserie, l'Atelier du Petit Prince, lui permet de transmettre son savoir avec une grande générosité et surtout de partager sa passion avec ses clients. Il adore échanger, faire découvrir de nouvelles saveurs, ses techniques et astuces à des passionnés de pâtisserie.
D'un naturel très ouvert, accessible et très pédagogue, il n'hésite pas à accueillir ses stagiaires dans son univers à travers une trentaine de dates par an, sans aucun secret. Ses ateliers font le plein, ses élèves en redemandent.
Également auteur de deux ouvrages, on y retrouve les recettes du Petit Prince pour lesquelles il vous guide pas à pas entre croquis, photos et astuces de chef.
Aujourd'hui à la tête de 7 boutiques à Arradon, Auray, Baud, Belz, Carnac, Locoal-Mendon et Pluvigner, d'une École de Pâtisserie et d'une boutique en ligne, il est également formateur au sein de l'École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Yves Thuriès et Alain Ducasse à Yssingeaux. Démonstrateur et consultant, il sait s'appuyer sur une équipe d’environ 65 collaborateurs très compétente qui lui permet de poursuivre brillamment sa jeune carrière.

Découvrez sa boutique : https://aupetitprince.fr/fr/content/6-maelig-georgelin

MAGNE Olivier

Boulangerie Viennoiserie

Depuis 2015, Olivier MAGNE est MOF BOULANGER et formateur consultant auprès des artisans. 

Olivier connait bien le monde de l'artisanat puisqu'il a lui-même été installé en tant que boulanger sur plusieurs affaires tout au long de sa carrière, notamment avec FARINE & O à Paris jusqu'en 2023.

De nature accessible, ce professionnel est passionné de transmission et parcourt le monde pour faire connaître les techniques d'optimisation de production.

Olivier a participé à la création du Grand Livre de la Viennoiserie (Editions Ducasse).

BENAROCH Caroline

Communication

Caroline Benaroch et Marie Hanna Rego Lopes, formatrices expertes en marketing digital pour la boulangerie. Depuis plus de 10 ans, elles accompagnent des marques et entreprises dans leur développement marketing et commercial. D’abord en tant que salarié pour des acteurs de la filière céréalière. Elles ont à présent fait le choix de mettre leur expertise au service de la boulangerie artisanale. Toutes deux sont issues de la filière.
Marie Hanna est meunière et boulangère de formation, complété par des études de commerce.
Caroline est diplômée en marketing, industries céréalières et récemment boulangère.
Elles sont les cofondatrices de Graines 2 sens, et le podcast Pain et Pétrin.

Toutes leurs activités sont ici : https://www.graines2sens.com/

Kerberenes Frédéric

Boulangerie Viennoiserie Levains

Brestois d’origine, Frédéric Kerberenes découvre dès l’enfance le métier de boulanger. Fasciné par ce savoir-faire associant création et technique, il débute à l’âge de 15 ans une formation chez les Compagnons du Devoir. Cette formation le conduit sur les routes du Tour de France durant 5 ans, où il devient Compagnon.
Animé par l’envie constante de progresser et les valeurs d’échange et de partage, il met à profit ses expériences et son réseau pour accompagner les artisans boulangers vers leurs objectifs de technicité et de qualité de produits.
Et depuis 2010, il s’occupe tout particulièrement de la formation de la boulangerie artisanale en Europe et à l’international pour la Minoterie Girardeau avec une équipe de formateurs dynamiques et engagés assurant performance et bonne ambiance !

Découvrez ici sa boutique : https://www.facebook.com/p/Boulangerie-fred-ko-100064141750038/

BECHEZ Dimitri

Patisserie

"De formation initiale en Pâtisserie via un CAP puis un BEP Pâtissier-Chocolatier-Glacier-Confiseur en 2010, j’ai ensuite choisi d’apprendre la boulangerie et obtenu le CAP Boulanger.
Enfin, j’ai décidé de revenir vers la pâtisserie dans cette boulangerie qui m'a accompagné pour cette dernière formation, ce qui m’a permis d’acquérir de nombreuses nouvelles techniques et connaissances afin d'être capable de tout faire Maison.

J’ai obtenu le Brevet Technique des Métiers Pâtissier avec mention Très Bien et j'ai terminé ma formation avec l’obtention du Brevet de Maîtrise Pâtissier niveau III ainsi que le prix de l’excellence et du mérite, venant récompenser ma progression professionnelle durant ma formation.
J’ai aussi bénéficié des conseils et des savoirs d’un excellent professeur de pratique en Pâtisserie au CFA de Saint Benoit (86) et j'ai pu assister à sa préparation au concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France.

Pour parfaire mon apprentissage, j'ai ensuite travaillé dans un hôtel 4* à Poitiers où j’avais la charge de la production de pâtisseries et confiseries à base de produits frais pour l’hôtel et deux restaurants. 
A la suite de cette expérience, j’ai débuté dans l’enseignement en tant que formateur dans un CFA en Charente, où je m’occupais de la formation d’apprentis en CAP et BTM ainsi que de professionnels. 

S’en est suivie une mission de huit mois en Chine pour le groupe international Wangsen School, mission durant laquelle j’ai animé cours, démonstrations et cela m’a permis de créer un grand nombre de recettes et fiches techniques pour divers campus à travers la Chine.

Depuis mon retour en France, je donne des cours dans le centre de formation d’apprentis dans lequel j’étais élève auparavant, l’un des meilleurs centres de formation de France, j’y enseigne le CAP Pâtissier, le CAP Chocolatier ainsi que le BTM et le BM Pâtissier.

En parallèle j’ai créé mon entreprise en fin 2019 avec laquelle je participe à de nombreux projets comme des formations en ligne, des livres internationaux, des formations et du consulting, tout en poursuivant mon activité sur les réseaux sociaux et notamment Instagram en créant toujours de nouvelles recettes et de nouveaux formats."

Découvrez l'activité de Dimitri ici : https://dimitribechez.fr/

PAULMERY Mathieu

Boulangerie Viennoiserie Levains Snacking

Mathieu PAULMERY a longtemps travaillé dans une boulangerie du Mans avant d'intégrer l'équipe de formateurs boulangers d'atelier m'alice.
Mathieu a remporté la Coupe de France de Boulangerie en septembre 2021 avec ses coéquipiers Franck FORTIER et Adrien BAZOGE.
Passionné et enthousiaste, Mathieu aime inventer de nouvelles recettes et saura vous proposer des produits originaux notamment en viennoiserie !

DEVAUX Marine

Vente en Boulangerie

Marine Devaux, issue du master vente Négocia, a travaillé dans la restauration en tant que responsable marketing de Pizza Pino puis Pomme de Pain.
Depuis 2013, Marine Devaux se consacre à la formation.
Reconnue par ses pairs comme ayant d'excellentes qualités commerciales et relationnelles, Marine Devaux vous transmet avec entrain et bienveillance les clés pour fidéliser vos clients et faire fructifier votre chiffre d'affaires.

Découvrez ici son savoir-faire : https://www.3macaronsformation.com/la-formatrice

ELIOT Carine

Management Communication GESTION RH Maîtriser le langage non-verbal (posture, gestuelle, regard...) lors de la vente Motiver, engager et responsabiliser ses collaborateurs. recrutement Ecouter, Faire une demande, Exprimer une situation professionnelle - optimiser l'organisation et le temps de production.

"Je suis passionnée par l'humain, j'aime les plaisirs simples de la vie, je suis résiliente et bienveillante.

Mon parcours : 20 ans d'expériences dans les relations interpersonnelles en tant que commerciale, manger et chargé de la politique RH et managériale.

Ma devise : Ce n'est pas parce que c'est difficile que nous n'osons pas, c'est parce que nous n'osons pas que c'est difficile,  "Sénèque""

Découvrez son profil : https://fr.linkedin.com/in/carine-eliot-bba473aa

PIVETEAU Lucie

Vente en Boulangerie

De formation universitaire, peu de choses me prédestinaient à m’épanouir professionnellement dans la boulangerie-pâtisserie. Et pourtant ! De vendeuse à responsable des ventes dans plusieurs enseignes, en France (Occitanie et Bretagne), sur l’Ile de la  Réunion et aux Etats-Unis, je me suis découvert une véritable passion pour l’artisanat qui m’a donné une bonne raison de me lever le matin pendant une quinzaine d’années. J’avais trouvé ma place ! Au fil des ans, je me suis spécialisée dans le management d’équipe, l’optimisation des ventes et la formation des collaborateurs dont j’avais la charge. Un objectif principal : développer le chiffres d’affaires en fidélisant les collaborateurs.

Aujourd’hui j’accompagne les professionnels de la boulangerie-pâtisserie en créant de la valeur ajoutée à leur activité de vente. Par des coachings et des ateliers de formation autour des problématiques commerciales ou de management, je m’appuie sur une approche terrain forte et une pédagogie concrète.

FIARD Gaetan

Patisserie

Pâtissier-chocolatier né en 1989, Gaetan FIARD a déjà une belle carrière derrière lui : successivement demi chef de partie, chef de partie, 1er chef de partie, c’est en 2014 qu’il devient sous chef au restaurant étoilé de l’HOTEL Fouquet’s Barrière Le Diane.

Compétiteur dans l’âme, Gaétan participe à des concours depuis déjà plusieurs années. Il remporte notamment le 2e prix européen du challenge à Belfort en 2010. Son couronnement au mondial des arts sucrés en 2014 ne fait que confirmer qu’un avenir brillant l’attend.

En 2018, Gaétan est invité à remonter sur Paris pour prendre les rênes de la pâtisserie du fabuleux LUTETIA PARIS, palace en travaux jusqu’alors, puis chef au Domaine Terre Blanche (Provence).

Il est désormais entrepreneur et consultant formateur en pâtisserie.

FERRANT Yohan

Boulangerie Levains Viennoiserie

Yohan Ferrant est un boulanger français installé en Espagne depuis une vingtaine d’années.
Après avoir fait le tour du monde, il a décidé d’exporter son savoir-faire en Espagne où il est désormais directeur de la Baking School Barcelona Sabadell.
Sa philosophie de travail se concentre sur des fermentations longues, jusqu'à 48h, utilisant uniquement du levain d'origine naturel et des farines biologiques.

Suivez Yohan sur Instagram : https://www.instagram.com/yohanferrant/

FORTIER Franck

Boulangerie Viennoiserie Levains Snacking

Paris, la Réunion, Strasbourg, Nîmes... Franck a voyagé dès 17 ans avec les Compagnons du Tour de France, avec qui il reste 6 ans.
Après avoir arpenté les régions de France à la découverte des spécialités et des différentes techniques boulangères, il a posé ses valises en 2018, à Ernée, où il devient formateur pour Atelier m'alice.

Franck a remporté avec ses coéquipiers Adrien BAZOGE et Mathieu PAULMERY la Coupe de France de la Boulangerie en septembre 2021.
Franck a ensuite remporté la coupe du Monde de Boulangerie en 2024 avec ses co-équipiers Fabien NOLAY et Xavier SACRISTE.
Il apprécie particulièrement échanger avec des boulangers passionnés par leur métier et par l'univers de la boulangerie.

BLANDIN Mathieu

Patisserie

Dès son plus jeune âge, Mathieu a acquis connaissances et savoir-faire à travers son apprentissage de pâtissier et chocolatier dans la Meuse. En 2005, Pascal Caffet et Mathieu collaborent ensemble à la mise en place d'un programme de gestion informatique pour la société Le Palais du Chocolat et Mathieu est également responsable de la R&D de cette pâtisserie.
Sa passion pour le chocolat et la pâtisserie lui ont permis de voir ses efforts récompensés en étant sacré Champion du Monde de la Pâtisserie en janvier 2013. Mathieu fût Responsable Pâtissier et Manager de 20 pâtissiers dans la pâtisserie de Pascal Caffet jusqu’à 2021.
Mathieu est désormais formateur indépendant international.

Découvrez son savoir-faire ici : https://www.instagram.com/mathieu_blandin_cdm/?hl=fr

Renault Dimitri

Boulangerie

Découvrez le savoir-faire de Dimitri Sur son profil Instagram

KAMIN Pascal

Snacking

Issu d’une famille d’artisans bouchers-charcutiers, Pascal Kamin, Champion du monde des traiteurs et Chef École Lenôtre, allie avec talent cuisine et charcuterie. Après un passage remarqué au restaurant étoilé One 65 à San Francisco, il se distingue par son expertise dans divers domaines de la gastronomie. En 2023, il remporte le titre de Champion du monde des traiteurs avec l’équipe des États-Unis. 

WINDEL Nicolas

Boulangerie Levains Viennoiserie

Nicolas Windel a occupé le poste de Responsable de production pendant plusieurs années dans une boulangerie artisanale de Reims avant d'intégrer l'équipe de formateurs boulangers d'atelier m'alice.

Nicolas est passionné et enthousiaste, il aime partager ses connaissances et saura vous présenter des produits innovants et originaux.

COQUELIN Olivier

Boulangerie Viennoiserie Levains Snacking Anglais

Depuis près de 20 ans, Olivier COQUELIN exerce son métier de boulanger à travers le monde. Cette ouverture internationale lui a permis de se forger une expertise pointue sur les différentes techniques de fabrication et de confection des pains au levain.  Animé par sa curiosité et sa créativité naturelle, Olivier est continuellement poussé vers la recherche et le développement de nouveaux produits, de nouvelles saveurs.
Arrivé en 2012 à l'Atelier m'alice, Olivier Coquelin accompagne désormais les clients dans leur recherche de performance.  Lors d'une formation, le plus important pour Olivier est de comprendre les attentes et les besoins du client afin d'accroitre ses compétences. A chaque étape, il personnalise et centre son intervention sur la technicité du produit, sur la connaissance et la maitrise des techniques de fermentation et du façonnage manuel. Son objectif est de proposer des formations les plus rationnelles possible afin de que les clients puissent aisément la mettre en application en boulangerie.

GRAFFIN Stéphane

Hygiène et prévention des risques alimentaires

Fort d'un parcours de 23 ans dans la restauration commerciale et de collectivité, Stéphane mettra à
profit son expérience pour vous permettre d'acquérir ou de revoir les bons gestes qui garantiront
l'hygiène et la sécurité alimentaire dans votre établissement.
En tant que dirigeant de SG+ Formation & Conseil, Stéphane vous accompagnera également sur toute la partie administrative de votre dossier de formation quel que soit la formation envisagée.

SG+ Formation & Conseil est un organisme de formation et de conseil créé en 2014 spécialisé dans les formations techniques et règlementaires dédiées aux professionnels de l’alimentaire.
Notre service s’adresse prioritairement aux entreprises artisanales et propose des formations sur-mesure qui vous permettront de faire monter vos équipes en compétences.
SG+ Formation & Conseil est un organisme de formation certifié QUALIOPI enregistré sous le n° 52 53 01 013 53 auprès du Préfet des Pays de la Loire et dispose également de l’autorisation de la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et des Forêts des Pays de la Loire (DRAAF) pour dispenser les actions de formations hygiène alimentaire spécifique à la restauration commerciale (Arrêté Préfectoral n°24.050 du 26 avril 2024).

Découvrez Stéphane ici : https://stephane-graffin-formation-haccp.fr/

BOSSON Gwénola

Issue d’une formation vente, Gwénola BOSSON s’est construit un parcours professionnel étroitement lié à l’univers de la boulangerie artisanale. Après plusieurs années d’expérience en point de vente et en gestion de magasin, elle développe une compréhension globale des enjeux du métier : organisation des équipes, relation client, structuration de l’offre et performance commerciale. Cette expertise opérationnelle lui permet aujourd’hui d’accompagner efficacement les artisans boulangers dans leurs projets de création, de reprise et de développement de boulangerie.

Son approche repose sur une vision pragmatique, intégrant les dimensions organisationnelles, commerciales et humaines. Elle intervient notamment sur l’optimisation du merchandising, l’amélioration de l’expérience client et la montée en compétences des équipes. Formatrice Atelier m’alice, Gwénola anime des formations dédiées aux équipes de vente et aux responsables de boutique, avec pour objectif de professionnaliser les pratiques et de renforcer la performance durable des points de vente, tout en valorisant les savoir-faire artisanaux.

MASSON Caroline

Nutrition

Ingénieur en sciences des aliments passionnée par la valorisation des pépites nutritionnelles, Caroline MASSON accompagne les acteurs de la filière blé-farine-pain dans leurs projets de Recherche & Développement. Toujours en veille sur les dernières tendances de la BVP, elle sait transmettre de façon ludique et claire les éléments techniques pour comprendre le pain du moulin au fournil !

Découvrez le métier de Caroline : https://www.cmasson-conseil.fr/

MORNET Jimmy

Patisserie

"Attiré par l’univers de la gastronomie depuis mon plus jeune âge, je prends plaisir à réaliser des gâteaux en famille. C’est donc naturellement que je me destine à la pâtisserie et fais mon apprentissage à la Pâtisserie Renaud, adresse familiale réputée de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, d’où je suis originaire. Au cours de cette première initiation au monde de la Pâtisserie se révèle mon goût du partage et de l’artisanat.

Puis, je complète mon apprentissage en intégrant la Chocolaterie Béline, au Mans, sous la direction de Jacques Bellanger (MOF) et la Pâtisserie Laurent Le Daniel à Rennes (MOF).
Ma formation achevée et ma passion du métier pleinement confirmée, c’est auprès des plus grands Chefs Pâtissiers Français et dans les plus grandes maisons parisiennes que je souhaite parfaire mon expérience et développer mes compétences.

En 2007, je rejoins la Maison Fauchon, au sein de laquelle je me perfectionne et j’évolue jusqu’au poste de Chef de Partie. Quatre ans plus tard, je choisis de rejoindre la brigade de Christophe Michalak de l’hôtel Plaza Athénée, où j’occupe rapidement le poste de Sous-Chef après avoir remporté le titre de Champion Européen du Sucre en 2013. Considéré par mes pairs comme créatif et technicien, je choisis en 2014 de participer à l’ouverture de l’hôtel Peninsula, aux côtés de Julien Alvarez, distingué Champion du Monde de Pâtisserie en 2011.

En avril 2016, je prends ma première place de Chef Pâtissier au sein du palace Park Hyatt Paris Vendôme.

Après plus de 5 années à ce poste, fin 2021, ma femme et moi prenons la décision de quitter la région parisienne pour des raisons familiales. Je saisis alors l’opportunité de retrouver l’univers de la boutique et occupe le poste de Chef Pâtissier Exécutif au sein de la Pâtisserie Emma à Nantes. J’encadre une équipe de 60 pâtissiers et gère tous les pôles de l’entreprise, de la pâtisserie au tourage et de la chocolaterie au snacking.

Éternel gourmand et parce que l’univers du chocolat a toujours occupé une place importante tout au long de mon parcours, je fonde en 2024 “Jimmy Mornet – Créateur de gourmandises”, une entreprise artisanale proposant une large gamme de produits de chocolaterie et de confiseries.

Je considère qu’en tant qu’artisan, nous avons un devoir de transmission des valeurs et du savoir faire de notre métier. Aussi, en parallèle de mon activité de chocolatier, je propose un service de consulting et anime des formations et masterclass dans le monde entier."

Découvrez Jimmy via son site internet : https://jimmymornet.com/

MCHICH Abdel

Boulangerie Levains Parle arabe

DAVID Benoit

Levains

Benoit DAVID est lui aussi un boulanger globe-trotteur ! 

Suite à son diplôme BP en 2007, Benoit a réussi différentes expériences de boulanger ou responsable boulanger entre le Sud de la France, la Réunion, la Nouvelle-Calédonie, le Canada, la Norvège et l'Australie avant de revenir poser ses valises en France.

Cette ouverture internationale lui a permis d’obtenir une grande adaptabilité ainsi une expertise pointue sur les différentes techniques de fabrication et de confection des pains au levain. 

Il est désormais formateur chez Atelier m'alice et boulanger conseil, pour partager autour de la panification.

WEN Franck Yaxiong

Viennoiserie

Nom : Frank Wen Yaxiong

Fonction : juge de la 46e compétition mondiale de compétences (Chine), membre de l’équipe nationale des desserts

Expérience en matière d’éducation
- Diplômé de la carrière avancée de pâtisserie et boulangerie.

Carrière professionnelle
- Depuis 2009, il a participé activement à divers concours de desserts et remporté de nombreux prix.
- En 2009, il a remporté le championnat de la province du Fujian et la troisième place nationale au "concours national de sculpture alimentaire".
- En 2017, il a remporté le championnat du meilleur artisanat de bonbons et le championnat du meilleur artisanat de chocolat lors des "CPC China Dessert Championship Finals", et a été présélectionné pour la septième "World Chocolate Masters Final China".
- En 2018, il a remporté la médaille de bronze internationale au "FHA Individual Challenge" à Singapour.
- En 2019, il a de nouveau remporté le prix du meilleur artisanat de sucre du "CPC China Dessert Championship" lors des finales chinoises de la "WPC Western Pastry World Cup".
- La même année, il a été sélectionné par l’équipe nationale de desserts pour représenter la Chine aux Jeux olympiques mondiaux 2020.

Expérience de l’évaluation
- Juge du 46e WorldSkills Contest (Chine)

Prix et distinctions honorifiques- Champion de la province du Fujian et troisième place nationale au concours national de sculpture alimentaire 2009.
- Championnat de desserts chinois CPC 2017 Champion du meilleur artisanat de bonbons et champion du meilleur artisanat de chocolat
- Médaille de bronze internationale du défi individuel FHA 2018
- Coupe du monde de pâtisserie occidentale WPC 2019 Finales chinoises Championnat chinois de desserts CPC Champion du prix du meilleur artisanat du sucre

Découvrez son savoir-faire ici : https://www.instagram.com/yaxiong512/

PIONNEAU Maxime

Boulangerie Viennoiserie Panification d'essai Levains Snacking boulanger

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice. Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

Découvrez la formation CAP BOULANGER BIO ET LEVAINS ici : https://www.atelier-malice.com/cap-boulanger-bio-et-levains/

POIDRAS Matthieu

Boulangerie Viennoiserie Panification d'essai

Animé par sa passion, Matthieu POIDRAS effectue ses classes avec les Compagnons du devoir en 2002. Après 2 ans d’apprentissage, il se lance dans un tour de France de 5 ans pendant lequel il perfectionne son savoir-faire de boulanger. Cette diversité d'apprentissage, lui permet une maitrise du travail des différentes spécialités locales inhérentes à la France. Souhaitant approfondir sa connaissance de l'origine de la matière première, la farine, Matthieu Poidras remonte la filière en intégrant les Moulins Fouché en tant que boulanger conseil.
C'est l'authenticité de Matthieu Poidras qui nourrit la qualité de son accompagnement auprès des boulangers. Cette authenticité nous la retrouvons notamment dans sa manière d'appréhender son métier. En effet, pour Matthieu Poidras sa pratique est faite de transmission et de partage de connaissances.

LECOT Damien

Boulangerie Levains Snacking Viennoiserie

Un parcours avec une double qualification

Damien LÉCOT a découvert le métier de boulanger lors de son stage de 3ème. Une passion qui ne l’a ensuite plus quitté. C’est tout naturellement qu’il a passé un CAP Boulanger suivi d’une mention boulangerie, puis d’une brevet Professionnel Boulanger. Le tout complété par un CAP Pâtissier pour maitriser les 2 casquettes du métier de boulanger-pâtissier.

Damien a passé deux années en tant que responsable boulanger-pâtissier avant d’arriver à la Minoterie Girardeau pour devenir technicien boulanger et formateur. Ses formations et stages de perfectionnement en boulangerie  sont dispensées partout en France, en particulier dans Sud-Ouest mais aussi à l’international (Beyrouth, Belgique, etc.)

Un boulanger-pâtissier pédagogue au service de la qualité

Son atout dans son parcours est incontestablement son relationnel. À l’écoute, il sait retirer le meilleur de chaque interaction avec les autres. Sa patience et sa bonne humeur en font un pédagogue hors pair. Il se décrit lui-même avec un caractère doux :

« Si j‘étais un pain je serais un Norvégien aux fruits pour son côté sucré et moelleux qui correspondent à mon caractère. »

Au-delà de son savoir-être, il a le souci du travail bien fait et la manière de le faire :

« Ce qui me passionne dans ce métier, c’est de partir de matières premières vivantes telles que la farine et le levain pour de les transformer en produits finis de qualité. »

L’importance de la transmission

Son meilleur souvenir dans son métier est son premier stage « Tradition et Levain » avec Frédéric Kerberenes. « Il m’a permis de découvrir une multitude de pains et les différentes techniques de panification. C’était un moment de partage et de transmission, très enrichissant ». Découvrir le champ des possibles dans le métier de la boulangerie et faire perdurer ces savoirs est l’ambition de Damien. Être formateur boulanger est une véritable vocation. « Ce qui me passionne dans le métier de formateur en boulangerie c’est le partage de connaissances et de techniques avec d’autres personnes que ce soit avec d’autres boulangers, clients ou collègues. »

L’avenir de la boulangerie selon Damien LÉCOT réside dans « une boulangerie de plus en plus qualitative avec une diversification et une envie de démarcation vis-à-vis des GMS (Grandes et Moyennes Surfaces) ou de l’industrie. En bref, l’avenir c’est la création de produits plus originaux.»

C’est pourquoi, il propose des formations et stages de perfectionnement en boulangerie autour du travail du levain, la matière première indispensable pour créer un pain d’excellence unique.

BERTHONNEAU Quentin

Boulangerie Levains

« Formé dans une école de boulangerie en France, j’ai déménagé à Melbourne, en Australie, à l’âge de dix-huit ans où j’ai ouvert ma boulangerie en 2017. Après quelques années à travailler d’innombrables heures, dormant au minimum et n’ayant aucune vie sociale, j’ai réalisé comment cela avait impacté ma vie et comment quelque chose devait changer. 2020 est vraiment quand tout a commencé.
L’idée était que si vous changez les produits que vous proposez, vous pouvez changer le modèle commercial. Quand vous offrez des croissants et des baguettes, vous devez les servir très frais et cuire au four tôt & souvent pour ce faire. Mais lorsque le produit que vous proposez a une longue durée de conservation, il n’est plus nécessaire de travailler la nuit ou les week-ends.
J’ai réalisé que je pouvais faire de la boulangerie et vivre. Et si je peux le faire, beaucoup d’autres boulangers le peuvent. Nous devons réinventer nos modèles commerciaux.
En 2021, j’ai rejoint l’École internationale de boulangerie en France. J’ai enseigné pendant un an tout en apprenant encore plus sur la science du levain ainsi que comment gérer des entreprises de manière économique et rentable.
En 2022, j’ai créé ma propre entreprise de conseil et j’ai voyagé dans toute la France et l’Europe pour enseigner aux boulangers la fermentation au levain.
Maintenant de retour en Australie, Oji House a ouvert ses portes en juin, au cœur de Melbourne, Victoria. Les cours de boulangerie sont maintenant en place ! »

Toutes les activités de Quentin sont à retrouver sur son Profil Instagram Quentin BERTHONNEAU

MOREAU Samuel

Boulangerie

Boulanger pendant 10 ans à Paris après mon apprentissage, j’ai souhaité à mon tour accompagner et former les nouveaux professionnels. J’ai alors repris mes études et obtenu le diplôme de métier de formateur à l’Université Catholique de l’Ouest en 2011.

Par la suite, enseignant dans un CFA pendant 8 ans, j’ai conçu et animé des formations auprès de tout public. En parallèle, je me suis formé à l’accompagnement au projet professionnel et aux publics en difficulté.

Homme de terrain avant tout, j’ai naturellement souhaité mettre à profit mes compétences et développer une pratique indépendante pour être au plus proche des réalités des professionnels, en créant mon entreprise en 2020. 

Découvrez le savoir-faire de Samuel : https://samuelmoreau.fr/