HACCP : Hygiène et prévention des risques alimentaires en boulangerie pâtisserie artisanale

HACCP : Hygiène et prévention des risques alimentaires en boulangerie pâtisserie artisanale

Jour de la formation :
Le 2/12/2021
Hygiène et prévention des risques alimentaires en boulangerie pâtisserie artisanale
Formateur :

Objectifs

Formation dans vos locaux, 100% personnalisée.
Vous recevez un Plan de Maitrise sanitaire à compléter.

- Identifier le contexte règlementaire, ses principaux acteurs et les principales obligations concernant l'hygiène et la sécurité alimentaire en boulangerie pâtisserie
- Limiter significativement les risques d'accidents alimentaires en utilisant la méthode HACCP
- Acquérir les connaissances nécessaires pour organiser et gérer son activité professionnelle de manière à assurer la sécurité des consommateurs

Public visé
Toute personne amenée à manipuler les denrées alimentaires en boulangerie pâtisserie
Sensible à l'intégration des personnes en situation de handicap, n'hésitez pas à nous contacter si vous avez des besoins spécifiques. Nous étudierons ensemble les possibilités d'adaptation ou de compensation disponibles.

Matériel requis
Téléphone de type Smartphone avec une connexion internet pour émarger en direct les présences et remplir les questionnaires de satisfaction à l'issue de la formation.

Prérequis
Travailler dans le secteur de l'alimentation.
Être en capacité de comprendre, de lire et d'écrire le Français
Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Modalités pédagogiques
- Apports théoriques, législatifs et méthodologiques
- Mise en place par les participants d'actions correctives in-situ
- Proposition et/ou construction en commun d'outils d'auto-contrôle
- Auto-évaluation avant l'entrée en formation
- Evaluation individuelle en fin de formation
- Remise d'un plan de maîtrise sanitaire à compléter

Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Modalités d'évaluation et de suivi
- Feuille de présence
- Attestation d'assiduité
- Attestation de formation
- Questionnaire de satisfaction de la formation
- Autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

Profil du / des Formateur(s)
Formateur consultant hygiène et règlementation

 

Programme

  • Durée de la formation : 14h
  • Analyse de la situation existante en collaboration avec les équipes
  • Identification des écarts par rapport aux attendus règlementaires
  • Les services de contrôle et les points évalués lors d'une inspection
  • La méthode HACCP et les 5M en pratique
  • Mettre en place un système de traçabilité des matières premières cohérant
  • L'hygiène et le comportement du personnel : les bonnes pratiques à adopter en boulangerie, pâtisserie et en vente
  • L'organisation du travail dans les locaux (La marche en avant)
  • L'état et l'entretien des locaux et du matériel
  • La réception et le transport des matières premières
  • Le stockage des matières premières, la gestion du stock, des produits entamés et fabriqués à l'avance
  • La maîtrise des températures (chaine du chaud et chaine du froid)
  • La gestion des déchets et des eaux résiduaires
  • Le plan de maîtrise sanitaire : définition et contenu
  • L'intérêt du guide des bonnes pratiques d'hygiène

Découvrez l’équipe de formateurs

Cette année, 16 formateurs sont à l’écoute de vos besoins pour vous offrir des formations et des ateliers adaptés...

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