• Admission sur dossier
• Admission après entretien

• Etre autonome en production de boulangerie-pâtisserie sur farines bio et de meule et sur levain,
• Disposer d'un projet professionnel mature et recentré dans un contexte économique réel

• Intitulé : Boulanger
• Codes : RNCP 42115 CertifInfo 120887
• Date de décision : Non renseigné
• Date d'échéance d'enregistrement : 31/08/2028
• Organisme certificateur : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

La formation "CAP BOULANGER BIO ET LEVAINS" prépare aux blocs métiers 1, 2 et 7 du CAP Boulanger, conformément au référentiel de certification, et bénéficie de la dérogation aux épreuves générales pour les adultes déjà diplômés, sa dénomination est "CAP BOULANGER - Blocs 1, 2 et 7 (orientation Levain et Gestion, 5.5 mois)". 

Durant 5.5 mois, entre stage et formation en fournil, les compétences sont acquises à travers une pédagogie pratique et progressive incluant : 

la préparation d'une gamme complète de produits de panification au levain naturel, respectant les techniques professionnelles et les exigences qualité

la réalisation d'un business plan et des interventions en gestion, nutrition, pour les épreuves du bloc 7 des ateliers pratiques sur la production sur la production, la présentation et la gestionCette approche permet d'allier acquisition des compétences certifiées et mise en pratique concrète adaptée aux besoins professionnels.

Pour bien comprendre les attendus du diplôme du CAP BOULANGER, vous pouvez consulter la page de FRANCE COMPETENCES concernant ce diplôme national :https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/42115

9,5 semaines en organisme de formation (322h) et 12 semaines en stage (420h).
Modules pratiques. Savoir-faire et recettes – 210h, 30 jours
Organiser dans le respect des règles d'hygiène, santé et sécurité, situation réelle ou simulée
C1. Organiser le rangement des produits, son travail, effectuer les calculs pour la production
C2. Réceptionner et stocker les marchandises, Peser, mesurer, Préparer, fabriquer
Les pains (Pains courants français et de tradition française (pétrissages, pré-fermentations) et assimilés)
Autres pains (campagne, complet, mie, viennois) et assimilés. Déclinaisons
Les viennoiseries (Pâtes levées feuilletées, Pâte à brioche, Pâte à pain au lait-brioché, Garnitures) Déclinaisons (Produits salés et décors)
Sandwichs et tartines. Décor. Déclinaisons
Conditionner les produits, Respecter les directives de la démarche environnementale
Disposer les produits en magasin. Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
C3. Contrôler. Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement - Contrôler les poids, quantités, aspects visuels des produits finis
C4. Communiquer - commercialiser
Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés. Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. Rendre compte des non-conformités et dysfonctionnements 
Modules théoriques – 112h, 16 jours 
Technologie professionnelle - Vise l'acquisition de connaissances sur l'environnement technologique pour l'activité professionnelle
S1. Culture professionnelle
L'histoire de la boulangerie et son évolution. La filière Blé, Farine, Pain. L'environnement de travail. Les appellations en boulangerie
S2. Les matières premières
Les matières premières de base. Les matières complémentaires. Les produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées. Les ingrédients et produits d'addition, fabrication de levains
Visite de moulin, fabrication de farines
S3. Techniques et matériel professionnel associé
Etapes de la panification. Fabrication des pains et viennoiseries. Fermentations
S4. Sciences appliquées à l'alimentation 
Les constituants des aliments. La nutrition (intervenante extérieure, à distance)
Hygiène : microbiologie appliquée, mesures préventives
Environnement professionnel : démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques, gestion des produits biologiques S5.Gestion appliquée 
Le contexte professionnel (définition d'une création d'entreprise, matériels en boulangerie par intervenants extérieurs).
Insertion dans l'entreprise, salarié et entreprise, organisation de l'activité (intervenants extérieurs).
Fondamentaux de la gestion et pilotage d'une entreprise (intervenants extérieurs).

.Au terme de la formation, les participants sont capables de :

• organiser et gérer leur poste conformément aux règles d'hygiène, de sécurité et aux standards professionnels
• produire et présenter des produits de panification et de boulangerie selon les compétences des blocs 1, 2 et 7
• élaborer et mettre en oeuvre une gamme de produits au levain respectant les procédés et la qualité professionnelle
• appliquer les principes de gestion de production et réaliser un business plan pour les épreuves internes du bloc 7.

Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées.

De plus, en fin de formation les participants sont autonomes en production boulangère et en production aux levains, et leur projet professionnel est viable, réaliste, cohérent avec la filière, et s'adapte aux enjeux de demain en alliant rentabilité et durabilité de la boulangerie.

Personnes âgées de plus de 18 ans ayant un projet professionnel dans le secteur de la boulangerie

Formation préparant aux 3 blocs métiers des blocs de compétences du CAP BOULANGER, accessible dans le cadre d'un parcours certifiant ou d'une validation partielle (dérogation possible pour les adultes déjà diplômés des épreuves générales).

Téléphone type Smartphone avec une connexion internet dans le cadre de notre démarche qualité (émargement électronique obligatoire par demi-journée de présence, autoévaluations, besoins questionnaire de satisfaction en ligne).

Liste de fournitures non fournies à prévoir pour la formation et l'examen du CAP BOULANGER : 

- 4 minuteurs

- la mallette professionnelle notamment pour passer l'examen

- Un classeur plastique souple 50 pages

- Un classeur plastique souple 200 pages

- Crayons / Crayons de couleur

- Une calculatrice

- Un ordinateur portable avec les logiciels Word et Excel et Power Point.

- Une paire de chaussure de sécurité agroalimentaire

- Des pantalons et Tshirts de travail

- Veste et tenue professionnelle à prévoir pour l'examen.

- Casquette et fiches pratiques pour le passage du CAP BOULANGER sont fournies.

Les déjeuners ne sont pas inclus au tarif de la formation. Nous faisons appel à un service traiteur livré sur place (15€/déjeuner), optionnel.

- Etre porteur d'un projet professionnel et une future création d'entreprise (ébauche de business plan)

- Justifier au préalable d'un diplôme au moins équivalent à un CAP (pour bénéficier d'une inscription à la certification du CAP BOULANGER sans les épreuves théoriques générales sous dérogation)

- S'inscrire en préalable à l'examen CAP BOULANGER (période octobre-novembre de l'année précédant l'examen en juin) sous le statut de 'candidat de la formation professionnelle continue', avec une période de stage en entreprise prévue, avec l'accompagnement d'Atelier m'alice

- Etre capable de fournir un dossier de candidature et passer un entretien oral pour l'examen de votre candidature.

Atelier m'alice vous accompagne à l'inscription auprès de l'académie pour l'examen du CAP BOULANGER : cette inscription doit se faire entre octobre et novembre de l'année scolaire pour une certification en juin.

Les périodes de stage font partie de la formation.

Dans le cadre de la préparation à un diplôme de l'Éducation nationale, l'inscription à l'examen du CAP BOULANGER doit être réalisée sous le statut de « candidat de la formation professionnelle continue » lorsque cette disposition est applicable.

Les conséquences de ce statut sont notamment des obligations relatives aux périodes de formation en milieu professionnel (PFMP), stages ou mises en situation professionnelle prévues par le règlement de l'examen préparé.

Il est possible de suivre un parcours de formation limité à un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs de la certification du CAP BOULANGER Atelier m'alice le propose.

Cette option permet d'acquérir et de faire valider progressivement des compétences professionnelles ciblées sans nécessairement préparer l'intégralité du diplôme dans le cadre d'un même parcours de formation. J'ai été informé(e) des conditions de validation et de poursuite éventuelle de mon parcours vers l'obtention du diplôme complet.

Les modules CAP BOULANGER - Blocs 1 & 2 (15 jours) et CAP BOULANGER - Blocs 1, 2 et 7 (orientation Levain et Gestion, 5.5 mois) sont suffisants pour présenter la certification du CAP BOULANGER lorsque le candidat dispose d'un diplôme au moins équivalent au niveau CAP (dérogation aux épreuves générales).

Lorsque le parcours de formation porte sur l'acquisition d'un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs du diplôme visé, les modalités d'inscription, d'évaluation, de validation ainsi que les obligations réglementaires associées (notamment les PFMP lorsqu'elles sont requises) demeurent applicables conformément aux dispositions prévues par l'autorité certificatrice.

Je m'engage à fournir l'ensemble des documents nécessaires à la constitution de mon dossier d'examen, à respecter les obligations réglementaires liées à la certification ou aux blocs de compétences préparés, et à suivre les consignes communiquées par l'organisme de formation concernant mon inscription aux épreuves.

Les enseignements en cours magistraux sont réalisés en salle ou à distance (7h)

La pratique en fournil alterne la démonstration par le formateur, ses explications avec échanges et l'application

Outils de production courants d'un fournil dédié

Salle de classe équipée avec écran, tableau

Documents théoriques avec zones d'annotations

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des participants sur l'action de formation.

L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le participants a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique,

- tour de table oral à chaque début et fin de journée,

- point par écrit en individuel en début de session, à la reprise des cours suite à la période de stage en entreprise,

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation.  

- réalisations d'examens blancs du CAP BOULANGER.

En fin de formation, les participants sont évalués :

- par l'Education Nationale lors du passage du CAP Boulanger en candidat libre sur convocation par l'Académie (ces dates ne dépendant pas de notre organisme, le calendrier de fin de formation peut être modifié)

- sur un business plan remis en version papier et digitale, soutenu oralement devant un jury de professionnels issus du monde de la boulangerie

- une attestation de formation sur la panification bio et levains est attribuée aux participants.

Les évaluations portent exclusivement sur les compétences définies dans le référentiel du bloc et s'appuient sur des situations professionnelles conformes aux attendus de la certification.

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM  afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice.  Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

* CV du formateur sur demande.