• Admission sur dossier
• Admission après entretien

• Etre autonome en production de boulangerie-pâtisserie sur farines bio et de meule et sur levain,
• Disposer d'un projet professionnel mature et recentré dans un contexte économique réel

• Intitulé : Boulanger
• Codes : RNCP 37537 CertifInfo tmp-644d6267baca5
• Date de décision : Non renseigné
• Date d'échéance d'enregistrement : 31/08/2026
• Organisme certificateur : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

9,5 semaines en organisme de formation (322h) et 12 semaines en stage (420h).
Modules pratiques. Savoir-faire et recettes – 210h, 30 jours
Organiser dans le respect des règles d'hygiène, santé et sécurité, situation réelle ou simulée
C1. Organiser le rangement des produits, son travail, effectuer les calculs pour la production
C2. Réceptionner et stocker les marchandises, Peser, mesurer, Préparer, fabriquer
Les pains (Pains courants français et de tradition française (pétrissages, pré-fermentations) et assimilés)
Autres pains (campagne, complet, mie, viennois) et assimilés. Déclinaisons
Les viennoiseries (Pâtes levées feuilletées, Pâte à brioche, Pâte à pain au lait-brioché, Garnitures) Déclinaisons (Produits salés et décors)
Sandwichs et tartines. Décor. Déclinaisons
Conditionner les produits, Respecter les directives de la démarche environnementale
Disposer les produits en magasin. Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire
C3. Contrôler. Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement - Contrôler les poids, quantités, aspects visuels des produits finis
C4. Communiquer - commercialiser
Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés. Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. Rendre compte des non-conformités et dysfonctionnements 
Modules théoriques – 112h, 16 jours 
Technologie professionnelle - Vise l'acquisition de connaissances sur l'environnement technologique pour l'activité professionnelle
S1. Culture professionnelle
L'histoire de la boulangerie et son évolution. La filière Blé, Farine, Pain. L'environnement de travail. Les appellations en boulangerie
S2. Les matières premières
Les matières premières de base. Les matières complémentaires. Les produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées. Les ingrédients et produits d'addition, fabrication de levains
Visite de moulin, fabrication de farines
S3. Techniques et matériel professionnel associé
Etapes de la panification. Fabrication des pains et viennoiseries. Fermentations
S4. Sciences appliquées à l'alimentation 
Les constituants des aliments. La nutrition (intervenante extérieure, à distance)
Hygiène : microbiologie appliquée, mesures préventives
Environnement professionnel : démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques, gestion des produits biologiques S5.Gestion appliquée 
Le contexte professionnel (définition d'une création d'entreprise, matériels en boulangerie par intervenants extérieurs).
Insertion dans l'entreprise, salarié et entreprise, organisation de l'activité (intervenants extérieurs).
Fondamentaux de la gestion et pilotage d'une entreprise (intervenants extérieurs).

Au terme de la formation, les participants sont autonomes en production boulangère et en gamme aux levains et leur projet professionnel est viable, réaliste et cohérent avec la filière grâce à des groupes restreints de 4 personnes, pour apprendre plus juste et plus vite.

 

Le titulaire du CAP BOULANGER est un professionnel qualifié, il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :

- pains courants et autres recettes assimilées

- pains de tradition Française et autres pains assimilés

- autres pains

- viennoiseries levées et levées feuilletées

- produits de base en restauration boulangère.

Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés.

Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

* détails des objectifs pédagogiques sur demande.

Personnes âgées de plus de 18 ans ayant un projet professionnel dans le secteur de la boulangerie

Téléphone type Smartphone avec une connexion internet dans le cadre de notre démarche qualité (émargement électronique obligatoire par demi-journée de présence, autoévaluations, besoins questionnaire de satisfaction en ligne).

 

Liste de fournitures non fournies à prévoir pour la formation et l'examen du CAP BOULANGER : 

- 4 minuteurs

- la mallette professionnelle notamment pour passer l'examen

- Un classeur plastique souple 50 pages

- Un classeur plastique souple 200 pages

- Crayons / Crayons de couleur

- Une calculatrice

- Un ordinateur portable avec les logiciels Word et Excel et Power Point.

- Une paire de chaussure de sécurité agroalimentaire

- Des pantalons et Tshirts de travail

- Veste et tenue professionnelle à prévoir pour l'examen.

- Casquette et fiches pratiques pour le passage du CAP BOULANGER sont fournies.

 

Les déjeuners ne sont pas inclus au tarif de la formation. Nous faisons appel à un service traiteur livré sur place (15€/déjeuner), optionnel.

- Etre porteur d'un projet professionnel et une future création d'entreprise (ébauche de business plan)

- Justifier au préalable d'un diplôme au moins équivalent à un CAP (pour bénéficier d'une inscription à l'examen du CAP BOULANGER en candidat libre sans les épreuves théoriques générales sous dérogation)

- S'inscrire en préalable à l'examen CAP BOULANGER sur le site de l'académie de Nantes (période octobre-novembre de l'année précédant l'examen en juin)

- Etre capable de fournir un dossier de candidature et passer un entretien oral pour l'examen de votre candidature.

Les enseignements en cours magistraux sont réalisés en salle ou à distance (7h)

La pratique en fournil alterne la démonstration par le formateur, ses explications avec échanges et l'application

Outils de production courants d'un fournil dédié

Salle de classe équipée avec écran, tableau

Documents théoriques avec zones d'annotations

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des participants sur l'action de formation.

L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le participants a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique,

- tour de table oral à chaque début et fin de journée,

- point par écrit en individuel en début de session, à la reprise des cours suite à la période de stage en entreprise,

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation.  

- réalisations d'examens blancs du CAP BOULANGER.

 

En fin de formation, les participants sont évalués :

- par l'Education Nationale lors du passage du CAP Boulanger en candidat libre sur convocation par l'Académie (ces dates ne dépendant pas de notre organisme, le calendrier de fin de formation peut être modifié)

- sur un business plan remis en version papier et digitale, soutenu oralement devant un jury de professionnels issus du monde de la boulangerie

- une attestation de formation sur la panification bio et levains est attribuée aux participants.

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM  afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice.  Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

* CV du formateur sur demande.

L'inscription sera effective à la réception du contrat de formation signé, du dossier de candidature complet (avec règlement d'arrhes) et après validation par mail de votre candidature à la suite de l'entretien individuel physique ou téléphonique.

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter tout en veillant à sécuriser votre parcours de formation grâce à notre réseau d'experts.