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Petits pains chocolats sésame

Le pain au chocolat sésame

Inspiration : 

Le pain au chocolat est un grand classique de la boulangerie. Plus ou moins gros il est LA viennoiserie simple et gourmande connue de tous les français. Sa nomination représente un grand débat entre le Sud-Ouest et le reste de la France - Pain au chocolat au chocolatine ? Nous ne trancherons pas et respectons vos coutumes. 

Ce mois-ci, nous vous proposons de revisiter ce grand classique en ajoutant du sésame...

 

Ingrédients : 

  • 1000g de pâte à flûte sésame
  • 150g de palets de chocolat blanc
  • 10g de sucre
  • 20g de beurre
  • 20g de poudre de cacao
  • 20g de lait
  • 5g de leuvre

 

Pétrissage : 

Prélever la pâte à flûte à la fin du pétrissage, incorporer la pâte de cacao (mélanger le cacao, le beurre, le sucre, le lait et la levure)

Ajouter les pépites de chocolat noir lorsque le beurre est incorporé

Pâte à 20/22°C

 

Pointage : 

15 minutes, un rabat

15 minutes , un rabat et mise en bac au froid à 3°C

 

Pesage : 

Peser à 100g, mettre en forme en fonction de la force

 

Détente : 

30 à 45 minutes

 

Façonnage: 

petit pain sur papiuer cuisson 

 

Cuisson : 

four vif à 260-270°c, cuire blond

 

 

Téléchargez la recette par ici 

 

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