Mon compte

Pain de Quinoa bio

Pain au Quinoa bio

 

 

Inspiration : 

Le Quinoa est une plante aux qualités très particulières, qui pousse traditionnellement sur les hauts plateaux des Anges.

Les bienfais de cette plante sont multiples, particulièrement au niveau digestif, le Quinoa permet de réduire le taux de gluten du pain, est pauvre en lipides mais riche en fer et en protéines. Autant de qualité nutritionnelles qui s’additionnent à ses qualités gustatives évidentes.

Ici nous vous proposons le pain au quinoa version bio. La farine au Quinoa est biologique et est écrasée sur meules de pierre naturelle de silex.

 

 

    

    

 

 

Recette   

Ingrédient : 

  • Farine Bio au Quinoa   1000 g
  • Eau (TB 56°C)   700 g
  • Sel   24 g
  • Levure   6 à 7 g
  • Levain dur (facultatif)   100 g
  • Bassinage   100 à 150 g

En cas d'utilisation de levain liquide, commencer avec 600 g d'eau.

 

Pétrissage : 

Autolyse: 30 minutes.

10 minutes en 1ère vitesse puis 3 à 5 minutes en 2ème vitesse.
Bassiner en 1ère vitesse lorsque la pâte est lisse.
Obtenir une pâte à 24°C.

 

Pointage : 

 

30 minutes, rabat puis stocker à 3°C jusqu'au lendemain.

 

Le lendemain : 

 

Peser et mise en forme des pâtons à 400 g.

 

Détente : 

30 minutes.

 

Façonnage : 

 

Baguette de 40 cm.

 

Apprêt : 

1 heure puis au froid.

 

 

Cuisson : 

 

Four vif puis tombant.

 

 

 

Retrouvez la recette par ici 

 

 

 

 

Retour

En continuant à naviguer, vous acceptez l'utilisation des cookies à des fins de mesure d'audience. En savoir plus...