Délice des îles

Délice des îles

 

 

Inspiration : 

A l'heure des bûches et des chocolats de Noël, on vous propose un dessert qui vous réchauffera les papilles : le délice des îles.

Subtil mélange entre la brioche et le citron vert, il ravira petits et grands.

Ici, il est présenté en format gâteaux de voyage : pratique pour les formules snacking et plus facile à déguster pour les plus gourmands ;).

Un dessert original et exotique pour vos fêtes de fin d'année !

 

 

    

    

 

 

Recette   

Ingrédient : 

  • Pâte à brioche   500 g
  • Beurre de tourrage   255 g
  • Crumble cacao - rapadura   210 g

 

préparation : 

Détailler la brioche en 10 pièce de 50 g, bouler et mettre au froid à 3°C

 

Crème de citron vert - grenade  : 

  • Lait concentré sucre   160 g
  • Jaune d’œuf   25 g
  • Trimoline   4 g
  • Purée de citron vert   66 g

 

Préparation : 

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Drésser 10 palets en flexipan à cannelés, en mettant un grain de grenade par cannelure au fond du flexipan.

 

Crumble coco-rapadura  : 

  • Farine   60 g
  • Beurre   50 g
  • Sucre Rapadura   50 g
  • Coco râpée   50 g

 

Préparation : 

Sabler la farine et le beurre puis ajouter le sucre Rapaura (le sucre Rapadura est un sucre de canne colmplet, très brun et très parfumé) et la noix de coco râpée.

Réserver à -18°C.

 

Détente : 

15 à 20 minutes.

 

Façonnage : 

Rebouler la brioche.

Laisser détendre encore 5 minutes et étaler en galette de 9 à 10 cm de diamètre.

Les mettre en cercle de 10 cm graissé.

Dorer les galettes.

 

Apprêt : 

2h00 à 2h30 à 250°C.

 

Finition : 

Dorer à nouveau, déposer un palet de crème citron congelé.

Mettre du crumble coco-Rapadura sur le bord de la brioche.

 

Cuisson : 

 

15 à 17 minutes à 200°C

 

Décor : 

Après refroidissement, décorer ave 2 zestes de citron vert, un peu de noix de coco râpée, et du sucre glace sur le crumble coco-Rapadura.

 

 

Retrouvez la recette par ici 

 

 

 

 

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