Mon compte

Brioche vanille citron

La recette de la brioche vanille citron

 

 

Inspiration : 

Revenons aux classiques, ce mois-ci nous vous proposons la brioche vanille citron, fraiche et appétissante, elle sera parfaite pour la saison !

L’accord entre la vanille et le goût acidulé du citron, réveillera vos papilles et comblera vos clients.

La brioche fera sensation lors de vos goûters en famille accompagnée d’un bon thé glacé.

 

 

    

 

Recette   

Ingrédient : 

  • Pâte à brioche Grand-Mère   1800 g

 

Crumble citron : 

  • Beurre    100 g
  • Sucre    200 g
  • Poudre d'amande    100 g
  • Farine T45    100 g
  • Zeste de citron    2

Réaliser un crumble au batteur

 

Crème brûlée vanille : 

  • Jaune d’œufs    25 g
  • Sucre    23 g
  • Lait    33 g
  • Crème    100 g
  • Gousse de vanille    1

 

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Ajouter la crème, le lait et a vanille grattée, couler en flexipan.

Cuire 45 minutes à 100°C au four ventilé. Surgeler.

 

Pointage : 

 

30 à 45 minutes, rabattre et mettre au froid pendant une nuit à 3°C.

 

Pesage : 

16 x 150g. Bouler pour donner de la force.

 

Détente : 

20 à 30 minutes

 

Façonnage : 

Façon brioche Nanterre en cadre. Dorer.

 

 

Appêt : 

2 à 3 heures

 

Cuisson : 

Dorer à nouveau. Insérer 7 inserts de crème brûlée vanille puis parsemer de crumble citron. 150°C pendant 40 à 50 minutes.

 

Retrouvez la recette par ici 

 

 

 

 

Retour