MES RACINES ITALIENNES par Jacopo DI NOVO
Dernière mise à jour : 08/09/2025
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Les points forts
Modalités d'admission
- Admission sans disposition particulière
Compétences acquises à l'issue de la formation
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
Formateurs
DI NOVO Jacopo
Boulangerie Levains
Issu de la boulangerie pâtisserie familiale en Vénétie (Italie), Jacopo est venue se former en boulangerie en France pour devenir l'artiste boulanger pâtissier qu'il souhaitait être. Avec sa méthode de travail destinée à valoriser l'artisanat familial, vous découvrirez les recettes de la boulangerie italienne autour du panettone, du pandoro, du maritozzo, de la torta di rose... autant d'inspirations hors des sentiers battus (voire rebattus) de la gastronomie italienne.
Description
Accueil
Présentation du formateur et de la formation
Tour de table des participants, points sur les attentes
Auto-évaluation avant formation si non réalisée
Formation sur 2 jours pour maitriser les levains
100% des recettes sont applicables en boulangerie artisanale
Liste des recettes à recevoir quelques semaines avant la formation
- Les recettes reconnues : pizza, panettone, pandoro, maritozzo...
- Les recettes avec d'autres levains : bossola, torta delle rose...
- Les gourmandises individuelles : amor di polenta, veneziana, buccelatto...
Présentation des produits finis
Dégustation
Autoévaluation de fin de formation
Emargements des présences par demi-journée
Questionnaire de satisfaction
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :
- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour
- optimiser l'organisation de la production
- jouer la carte de la différenciation
- animer une gamme de produits
-allier rentabilité et durabilité de votre boulangerie.
Public visé
Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prérequis
Modalités pédagogiques
Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.