ENTREMETS INDIVIDUELS PREMIUM ET RATIONNELS

Last updated : 24/04/2024

Recettes premium et rationalisation efficace et applicable en boulangerie grâce a Mathieu

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L'inscription à l'une de nos formations donne lieu à l'acceptation de nos conditions générales de vente et de notre politique de confidentialité à retrouver sur notre site internet.
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Admission procedure

  • Admission sans disposition particulière

Skills acquired

  • - Animer sa gamme de produits.
  • - Jouer la carte de la différenciation,
  • - Optimiser l'organisation de la production,
  • - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

Instructors

...

BLANDIN Mathieu

Patisserie

Dès son plus jeune âge, Mathieu a acquis connaissances et savoir-faire à travers son apprentissage de pâtissier et chocolatier dans la Meuse. En 2005, Pascal Caffet et Mathieu collaborent ensemble à la mise en place d'un programme de gestion informatique pour la société Le Palais du Chocolat et Mathieu est également responsable de la R&D de cette pâtisserie.
Sa passion pour le chocolat et la pâtisserie lui ont permis de voir ses efforts récompensés en étant sacré Champion du Monde de la Pâtisserie en janvier 2013. Mathieu fût Responsable Pâtissier et Manager de 20 pâtissiers dans la pâtisserie de Pascal Caffet jusqu’à 2021.
Mathieu est désormais formateur indépendant international

Description

visuel

FORMATION PAR Mathieu BLANDIN - champion du monde des arts sucrés

 

Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation

 

Accueil

Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation.

Présentation du déroulement de la formation

Autoévaluations si non réalisées

 

Mise en place du fournil et des matières premières.

Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication

Listes des recettes communiquée début mai pour cette formation 

Recettes mises à jour !

 

Mise en place des produits finis

Dégustation

Autoévaluation de la formation : questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation

Emargement des présences par demi-journées

Training objectives

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :

- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

- Optimiser l'organisation de la production,

- Jouer la carte de la différenciation,

- Animer sa gamme de produits.

Intended audience

Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone de type Smartphone avec connexion internet pour les émargements en ligne et questionnaire de satisfaction

Prerequisites

Pas de prérequis.

Teaching methodology

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Equipment and educational materials

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

 

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Evaluation and monitoring process

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Accessibility information

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.
  • Category : PATISSERIE
  • Duration : 7h
  • Price : 420 € excl. VAT / 504 € incl. VAT
  • Rating :
    ★★★★★
    ★★★★★
  • Completion rate : - %
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Upcoming Training Sessions

  • 04/06/24 07:00 → 15:00 Inter
    Fournil Fromenteau - BOUSSAY (44) - 4 places remaining
  • 05/06/24 07:00 → 15:00 Inter
    Fournil Fromenteau - BOUSSAY (44) - 6 places remaining
Organisme de formation certifié QUALIOPI - catégorie Actions de formation

Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
solution de gestion pour les centres de formation