PATISSERIES CONTEMPORAINES

Last updated : 24/04/2024

En direct de la French Culinary School à Lormont (près de Bordeaux), 3 jours en "masterclass" !

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Admission procedure

  • Admission sans disposition particulière

Skills acquired

  • - Animer sa gamme de produits.
  • - Jouer la carte de la différenciation,
  • - Optimiser l'organisation de la production,
  • - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

Instructors

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BACHOUR Antonio

Patisserie

Antonio Bachour a grandi à Porto Rico où il est devenu accro à la pâtisserie dès son plus jeune âge, grâce à une enfance passée dans la boulangerie familiale. Il consacre ses premières années à perfectionner son métier à Porto Rico en tant que pâtissier au Sand Hotel and Casino et au Westin Rio Mar. En 2001 Antonio Bachour part pour Miami Beach où il est nommé chef pâtissier exécutif chez Talula, avant de s’intéresser à la pâtisserie italienne chez Devito South Beach ainsi que chez Scarpetta à New York et à Miami.

En 2009, Antonio Bachour est invité par KNR Food Concepts à faire partie de l’équipe d’ouverture du W South Beach Hotel. Peu de temps après, il prend la tête de toutes les pâtisseries de l’hôtel The Trump Soho et de ses restaurants. En avril 2011, Antonio Bachour se forme auprès du célèbre chef Philippe Givre à l’Ecole Valrhona. Cette même année, il est désigné comme l’un des « 10 meilleurs chefs pâtissiers » en Amérique et est finaliste du Concours International de Pâtisserie du Congrès des Chefs

Description

visuel

FORMATION PAR Antonio BACHOUR - MOF Pâtissier 

 

Programme communiqué quelques semaines avant le début de la formation

 

Présentation des participants et du formateur, et points sur leurs attentes de la formation.

Présentation du déroulement de la formation

Autoévaluations pré formation si non réalisées

 

Mise en place du fournil et des matières premières.

Pesage des farines et des ingrédients

 

Réalisation d'une dizaine de petits gâteaux boutique modernes et créatifs

Construction de visuels et décors originaux

Mise en pratique de nouvelles techniques de travail de la pâtisserie

Analyser les prix de revient et les coûts de production pour une rentabilité optimale

 

Mise en place 

Dégustation

Bilan des recettes 

 

Bilan par journée

Emargements par demi-journée

 

Bilan de la formation au bout des 3 jours

 

Questionnaire de satisfaction

Autoévaluation post formation

Training objectives

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :

- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

- Optimiser l'organisation de la production,

- Jouer la carte de la différenciation,

- Animer sa gamme de produits.

Intended audience

Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone de type Smartphone avec connexion internet pour les émargements en ligne et questionnaire de satisfaction

Prerequisites

Pas de prérequis.

Teaching methodology

MASLes moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Equipment and educational materials

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Evaluation and monitoring process

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Accessibility information

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.
  • Category : PATISSERIE
  • Duration : 21h
  • Price : 1 292 € excl. VAT / 1 550,4 € incl. VAT
  • Rating :
    ★★★★★
    ★★★★★
  • Completion rate : - %
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Upcoming Training Sessions

  • 24/06/24 09:00 → 26/06/24 17:00 Inter New
    THE FRENCH CULINARY SCHOOL - BORDEAUX (33) -
  • 27/06/24 09:00 → 29/06/24 17:00 Inter New
    THE FRENCH CULINARY SCHOOL - BORDEAUX (33) -
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