DESSERTS DE FETE : rationalité de l'artisan, créativité du MOF

Last updated : 24/04/2024

Venez vous inspirer durant 2jours avec Thierry BAMAS MOF Pâtissier

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Admission procedure

  • Admission sans disposition particulière

Skills acquired

  • - Animer sa gamme de produits.
  • - Jouer la carte de la différenciation,
  • - Optimiser l'organisation de la production,
  • - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

Instructors

...

BAMAS Thierry

Patisserie

Passion du goût, équilibre des saveurs, sensibilité pour les matières premières, amour de l’esthétisme…autant de crédos que Thierry Bamas s’applique à partager avec les adeptes de pâtisserie.

Champion d’Europe de Pâtisserie en 2003, Champion d’Europe du Sucre d’art en 2005, puis Champion du Monde des Desserts glacés à Rimini en 2010, il obtient la consécration avec le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2011.

C’est son parcours dans de grands restaurants auprès de chefs prestigieux qui développe en lui cette sensibilité au goût, et c’est tout naturellement qu’il se met à rechercher la simplicité dans les saveurs pour mettre en valeur les matières premières.

Il ouvre ensuite ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa fibre artistique, de travailler l’esthétisme des décors pour parvenir à des desserts au design fin et élégant.
Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous.
https://www.thierrybamas.fr/

Description

visuel

FORMATION PAR Thierry BAMAS - MOF Pâtissier 

 

Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation

 

Listes des recettes communiquée début mai pour cette formation 

Recettes mises à jour !

 

Jour 1 

Accueil

Présentation des participants et du formateur, et points sur leurs attentes de la formation.

Présentation du déroulement de la formation

Autoévaluations pré formation si non réalisées

 

Mise en place du fournil et des matières premières.

Pesage des farines et des ingrédients

 

Entremets

Petits gâteaux de fêtes

 

Mise en place 

Dégustation

Bilan des recettes 

 

Bilan de la journée

Emargements par demi-journée

 

Jour 2 

Accueil 

Annonce du déroulement de la journée

Mise en place du fournil et des matières premières.

Pesage des farines et des ingrédients

 

Bûches 

Bûches glacées

 

Mise en place des produits finis

Dégustation

 

Emargements par demi-journées

Questionnaire de satisfaction

Autoévaluation post formation

Emargement des présences par demi-journées

Training objectives

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :

- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

- Optimiser l'organisation de la production,

- Jouer la carte de la différenciation,

- Animer sa gamme de produits.

Intended audience

Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone de type Smartphone avec connexion internet pour les émargements en ligne et questionnaire de satisfaction

Prerequisites

Pas de prérequis.

Teaching methodology

MASLes moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Equipment and educational materials

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Evaluation and monitoring process

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Accessibility information

Si vous pensez être en situation de handicap, merci de contacter Marie, notre référente handicap en amont de la formation au 06 80 28 76 36 ou par courrier électronique à contact@atelier-malice.fr afin de povoir au mieux vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.
  • Category : PATISSERIE
  • Duration : 14h
  • Price : 840 € excl. VAT / 1 008 € incl. VAT
  • Rating :
    ★★★★★
    ★★★★★
  • Completion rate : - %
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Upcoming Training Sessions

  • 24/09/24 09:00 → 25/09/24 17:00 Inter New
    Fournil Fromenteau - BOUSSAY (44) - Waitlist
Organisme de formation certifié QUALIOPI - catégorie Actions de formation

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