Préparation au CAP Boulanger BIO ET LEVAINS Mixte : présentiel / à distance

Dernière mise à jour : 11/04/2024

Formation en groupe de 4 participants, avec beaucoup de pratique, travail sur farines bio et issues de meules, travail du levain, stage encadré chez un expert
Interventions d'experts extérieurs en nutrition, gestion et installation/création d'entreprise.

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L'inscription à l'une de nos formations donne lieu à l'acceptation de nos conditions générales de vente et de notre politique de confidentialité à retrouver sur notre site internet.
Détail des créneaux de la session sélectionnée :
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Modalités d'admission

  • Admission sur dossier
  • Admission après entretien

Compétences acquises à l'issue de la formation

  • Etre autonome en production de boulangerie-pâtisserie sur farines bio et de meule et sur levain,
  • Disposer d'un projet professionnel mature et recentré dans un contexte économique réel

Certification CPF

  • Boulanger
  • RNCP: 37537 CertifInfo: tmp-644d6267baca5
  • Non renseigné
  • 31/08/2026

Formateurs

...

PIONNEAU Maxime

Boulangerie Viennoiserie Panification d'essai Levains Snacking boulanger

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice. Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

Description

visuel

8.5 semaines en organisme de formation (308h) et 12 semaines en stage (420h).

Sessions de 4 participants

Modules pratiques. Savoir-faire et recettes - 224h, 32 jours

Organiser dans le respect des règles d'hygiène, santé et sécurité, situation réelle ou simulée

C1. Organiser le rangement des produits, son travail, effectuer les calculs pour la production

C2. Réceptionner et stocker les marchandises, Peser, mesurer, Préparer, fabriquer

Les pains (Pains courants français et de tradition française (pétrissages, pré-fermentations) et assimilés)

Autres pains (campagne, complet, mie, viennois) et assimilés. Déclinaisons

Les viennoiseries (Pâtes levées feuilletées, Pâte à brioche, Pâte à pain au lait-brioché, Garnitures) Déclinaisons (Produits salés et décors)

Sandwichs et tartines. Décor. Déclinaisons

Conditionner les produits, Respecter les directives de la démarche environnementale

Disposer les produits en magasin. Appliquer les mesures d'hygiène et de sécurité alimentaire

C3. Contrôler. Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l'approvisionnement - Contrôler les poids, quantités, aspects visuels des produits finis

C4. Communiquer - commercialiser

Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés. Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente. Rendre compte des non-conformités et dysfonctionnements 

Modules théoriques - 84h, 12 jours - Technologie professionnelle

Vise l'acquisition de connaissances sur l'environnement technologique pour l'activité professionnelle

S1. Culture professionnelle

L'histoire de la boulangerie et son évolution. La filière Blé, Farine, Pain. L'environnement de travail. Les appellations en boulangerie

S2. Les matières premières

Les matières premières de base. Les matières complémentaires. Les produits utilisés dans la réalisation de garnitures salées. Les ingrédients et produits d'addition, fabrication de levains

Visite de moulin, fabrication de farines

S3. Techniques et matériel professionnel associé

Etapes de la panification. Fabrication des pains et viennoiseries. Fermentations

S4. Sciences appliquées à l'alimentation 

Les constituants des aliments. La nutrition (animé par une intervenante extérieure, à distance - 7h)

Hygiène : microbiologie appliqué, mesures préventives

Environnement professionnel : démarche qualité, aménagement des locaux, équipements spécifiques, la gestion des produits biologiques (par un intervenant extérieur, 7h)

S5. Gestion appliquée 

Le contexte professionnel (intervention concernant l'installation en création/reprise d'entreprise par un intervenant extérieur, 7h).

Insertion dans l'entreprise, salarié et entreprise, organisation de l'activité.  L'entreprise comme créatrice de richesses (par un intervenant extérieur, 7h)

Période de formation en milieu professionnel (stage), en alternance avec la formation. Durée : 420h selon le profil des candidats

Objectifs de la formation

Au terme de la formation, les participants sont autonomes en production et leur projet professionnel est  viable, réaliste et cohérent avec la filière grâce à des groupes restreints de 4 personnes, pour apprendre plus juste et plus vite.

 

Le titulaire du CAP BOULANGER est un professionnel qualifié, il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :

- pains courants et autres recettes assimilées

- pains de tradition Française et autres pains assimilés

- autres pains

- viennoiseries levées et levées feuilletées

- produits de base en restauration boulangère.

Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés.

Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

* détails des objectifs pédagogiques sur demande.

Public visé

Personnes âgées de plus de 18 ans ayant un projet professionnel dans le secteur de la boulangerie

Matériel requis

Téléphone type Smartphone avec une connexion internet dans le cadre de notre démarche qualité (émargement électronique obligatoire par demi-journée de présence, autoévaluations, besoins questionnaire de satisfaction en ligne).

Un ordinateur portable avec les logiciels Word et Excel et Power Point.

 

Liste de fournitures non fournies à prévoir pour la formation et l'examen du CAP BOULANGER : 

- 4 minuteurs

- Un classeur plastique souple 50 pages

- Un classeur plastique souple 200 pages

- Crayons / Crayons de couleur

- Une calculatrice

- Un ordinateur portable avec les logiciel Excel et PowerPoint

- Une paire de chaussure de sécurité agroalimentaire

- Des pantalons et Tshirts de travail

- Veste et tenue professionnelle à prévoir pour l'examen.

- Casquette, fiches pratiques et mallette technique pour le passage du CAP BOULANGER sont fournies.

 

Les déjeuners ne sont pas inclus au tarif de la formation. Nous faisons appel à un service traiteur livré sur place (15€/déjeuner), optionnel.

Prérequis

- Etre porteur d'un projet professionnel et une future création d'entreprise (ébauche de business plan)

- Justifier au préalable d'un diplôme au moins équivalent à un CAP (pour bénéficier d'une inscription à l'examen du CAP BOULANGER en candidat libre sans les épreuves théoriques générales sous dérogation)

- S'inscrire en préalable à l'examen CAP BOULANGER sur le site de l'académie de Nantes (période octobre-novembre de l'année précédant l'examen en juin)

- Etre capable de fournir un dossier de candidature et passer un entretien oral pour l'examen de votre candidature.

Modalités pédagogiques

Les enseignements en cours magistraux sont réalisés en salle ou à distance (7h)

La pratique en fournil alterne la démonstration par le formateur, ses explications avec échanges et l'application

Moyens et supports pédagogiques

Outils de production courants d'un fournil dédié

Salle de classe équipée avec écran, tableau

Documents théoriques avec zones d'annotations

Modalités d'évaluation et de suivi

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des participants sur l'action de formation.

L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le participants a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique,

- tour de table oral à chaque début et fin de journée,

- point par écrit en individuel en début de session, à la reprise des cours suite à la période de stage en entreprise,

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation.  

 

En fin de formation, les participants sont évalués :

- par l'Education Nationale lors du passage du CAP Boulanger en candidat libre  sur convocation par l'Académie (ces dates ne dépendant pas de notre organisme, le calendrier de fin de formation peut être modifié)

- sur un business plan remis en version papier et digitale, soutenu oralement devant un jury de professionnels issus du monde de la boulangerie

- une attestation de formation sur la panification bio et levains est attribuée aux participants.

Profil du / des Formateur(s)

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM  afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice.  Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

* CV du formateur sur demande.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations certifiantes sont de 15 jours avant la formation, sous réserve de place disponible.

Inscription préalable par email, téléphone ou via notre catalogue en ligne ou le site du CPF.

 

Conditions d'accès et dispositions financières.

Le tarif de l'action de formation exclut tous les autres frais, notamment les frais d'hébergement, de transport, de déjeuner, d'habillement professionnel et, dans le cadre d'un stage à l'étranger, tous autres frais liés aux formalités administratives et sanitaires en lien avec l'état visité.

Le participant effectue le versement des arrhes d'un montant de 1250 € TTC par prélèvement automatique de préférence ou chèque.

Le paiement du solde, à la charge du participant, se fait par virement ou prélèvement automatique sur un compte bancaire ou postal, en suivant un cadencier mensuel au cours de la formation.

 

Si vous dépendez d'un financement sollicité dans le cadre du CPF, du CIF, de l'AIF ou de tout type de financement provenant d'un organisme financeur et que vous choisissez de vous inscrire avant la réception de l'avis prise en charge de l'organisme de financement, Atelier m'alice ne pourra être tenu pour responsable de la non-obtention d'un financement.

• En cas d'avis favorable de prise en charge de la formation dans le cadre du CPF, du CIF, de l'AIF ou de tout type de financement provenant d'un organisme financeur, les arrhes ou la partie excédentaire de ces arrhes perçues par Atelier m'alice vous seront alors remboursées sous huitaine après encaissement par Atelier m'alice du montant total de la formation.

• La non-obtention d'un accord de financement n'est pas un cas de force majeure. Les arrhes ne pourront être remboursées qu'en cas de force majeure.

 

Modalités d'inscription :

L'inscription sera effective :

- dès réception par Atelier m'alice du contrat de formation signé en deux exemplaires, accompagné de toutes ces annexes et du règlement d'arrhes.

Les arrhes doivent être payées à Atelier m'alice à l'expiration du délai de rétractation de 10 jours courant à compter de la signature du contrat, conformément aux dispositions de l'article L6353-6 du code du travail. Pour maintenir la validité de la candidature, le paiement des arrhes doit être effectué au plus tard 15 jours après la signature du contrat.

- après validation par mail de votre candidature à la suite de l'entretien individuel de rigueur, physique ou téléphonique.

Le versement des arrhes n'est pas exigé lorsque le stagiaire peut justifier qu'un financement du montant total de la formation lui est acquis via un organisme financeur tel que le Pôle emploi, un Fongecif ou son organisme collecteur. Il est cependant expressément entendu que la dispense de versement des arrhes ne vaut pas abandon de la clause de dédit. En cas de dédit conformément à cette faculté prévue au contrat, le contractant devra donc payer le montant prévu au titre des arrhes. Atelier m'alice accusera réception de votre inscription et vous transmettra un double du contrat de formation ou de la convention de formation.

Informations sur l'accessibilité

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

Session sélectionnée

    Prochaines Sessions

    • 22/04/24 08:00 → 21/06/24 16:00 INTER CPF
      Fournil du Feuillou - BOUSSAY (44)
    • 26/08/24 → 20/06/25 INTER CPF
      Fournil du Feuillou - BOUSSAY (44) 3 places restantes
    • 14/10/24 → 20/06/25 INTER CPF
      Fournil du Feuillou - BOUSSAY (44) 3 places restantes
    • 27/01/25 → 20/06/25 INTER CPF
      Fournil du Feuillou - BOUSSAY (44) 4 places restantes
    Organisme de formation certifié QUALIOPI - catégorie Actions de formation

    Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
    solution de gestion pour les centres de formation