DESSERTS DE FETE : rationalité de l'artisan, créativité du MOF
Dernière mise à jour : 24/04/2024
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Modalités d'admission
- Admission sans disposition particulière
Compétences acquises à l'issue de la formation
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
Formateurs
BAMAS Thierry
Patisserie
Passion du goût, équilibre des saveurs, sensibilité pour les matières premières, amour de l’esthétisme…autant de crédos que Thierry Bamas s’applique à partager avec les adeptes de pâtisserie.
Champion d’Europe de Pâtisserie en 2003, Champion d’Europe du Sucre d’art en 2005, puis Champion du Monde des Desserts glacés à Rimini en 2010, il obtient la consécration avec le titre de Meilleur Ouvrier de France pâtissier en 2011.
C’est son parcours dans de grands restaurants auprès de chefs prestigieux qui développe en lui cette sensibilité au goût, et c’est tout naturellement qu’il se met à rechercher la simplicité dans les saveurs pour mettre en valeur les matières premières.
Il ouvre ensuite ses boutiques qui lui permettent d’exprimer pleinement sa fibre artistique, de travailler l’esthétisme des décors pour parvenir à des desserts au design fin et élégant.
Depuis, il n’a de cesse de créer et de se perfectionner afin de rendre l’excellence accessible à tous.
https://www.thierrybamas.fr/
Description
FORMATION PAR Thierry BAMAS - MOF Pâtissier
Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation
Listes des recettes communiquée début mai pour cette formation
Recettes mises à jour !
Jour 1
Accueil
Présentation des participants et du formateur, et points sur leurs attentes de la formation.
Présentation du déroulement de la formation
Autoévaluations pré formation si non réalisées
Mise en place du fournil et des matières premières.
Pesage des farines et des ingrédients
Entremets
Petits gâteaux de fêtes
Mise en place
Dégustation
Bilan des recettes
Bilan de la journée
Emargements par demi-journée
Jour 2
Accueil
Annonce du déroulement de la journée
Mise en place du fournil et des matières premières.
Pesage des farines et des ingrédients
Bûches
Bûches glacées
Mise en place des produits finis
Dégustation
Emargements par demi-journées
Questionnaire de satisfaction
Autoévaluation post formation
Emargement des présences par demi-journées
Objectifs de la formation
A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en pâtisserie afin d'être capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la différenciation,
- Animer sa gamme de produits.
Public visé
Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prérequis
Modalités pédagogiques
MASLes moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,
– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Moyens et supports pédagogiques
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Modalités d'évaluation et de suivi
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de présence
- questionnaire de satisfaction.
Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission
Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.