"Chef boulanger de formation, j’ai construit mon expertise pendant plus de dix ans dans les plus belles maisons parisiennes et monégasques, notamment au Ritz Paris, où j’ai dirigé la boulangerie pendant près de 7 ans. J’y ai conçu et mis en place des gammes de pains et viennoiseries pour l’ensemble des points de vente, en collaboration avec le chef pâtissier François Perret, notamment pour le restaurant étoilé, la boutique du Ritz ou la série Netflix The Chef in a Truck.

J’ai également travaillé au Plaza Athénée, à l’Hôtel Métropole Monte-Carlo (restaurant Joël Robuchon), chez Dominique Saibron et participé à l’ouverture des deux premières boulangeries du chef Cyril Lignac.

Depuis 2023, je propose mes services de consultant et formateur en boulangerie et viennoiserie, en France et à l’international. J’interviens pour des restaurants, des palaces, des moulins ou des écoles comme Lenôtre. J’ai notamment coaché l’équipe grecque au Mondial IBA Cup à Munich en 2023, avec une 5e place à la clé.

Je suis passionné par la transmission et l’approche artisanale, avec un attachement particulier à la panification au levain et aux fermentations longues."