• Admission sans disposition particulière

• réaliser des produits de panification et de boulangerie dans le respect des règles professionnelles
• conduire les opérations de fabrication, de fermentation et de cuisson conformément aux procédures attendues
• appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur,
• présenter les productions dans un cadre professionnel,
• analyser et ajuster sa production en fonction des résultats obtenus.

• Name : Boulanger
• Codes : RNCP 42115 CertifInfo 120887
• Decision date : Not provided
• Registration due date : 2028-08-31
• Certifying Organization : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Formation sur 2 jours 

Accueil

-        Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation

-        Présentation du déroulement de la formation.

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

Compréhension des fermentations et des levains

Gestion des rafraîchis et des températures

Organisation d'une production rationnelle

Méthodes de fabrication adaptées à l'entreprise

Calcul des coûts de revient et prix de vente

Support technologique complet sur la panification au levain

Produits réalisés pendant la formation

Tourte de meule sur levain de blé

Pain épeautre graines sur levain de blé

Petit épeautre doré sur levain d'engrain

Khorasan sur levain de blé

Sechskornbrot sur levain de seigle

Tourte de seigle auvergnate

Brioche vendéenne sur levain de panettone

Brioche macaronade

Brioche citron

Crackers au levain

Cookies au levain

Supports fournis

Fiches techniques complètes

Protocoles de fabrication

Organisation de production

Support technologique

Calculs de coûts de revient

Conseils de mise en place et de valorisation de gamme

-        Mise en place des produits finis

-        Dégustation

- Emargements des présences par demi-journée

- Questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation

Au terme de la formation, les participants sauront mettre en oeuvre les compétences du bloc "Production et présentation de produits de panification et de boulangerie" du CAP BOULANGER, conformément au référentiel de certification, notamment :

• réaliser des produits de panification et de boulangerie dans le respect des règles professionnelles
• conduire les opérations de fabrication, de fermentation et de cuisson conformément aux procédures attendues
• appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur,
• présenter les productions dans un cadre professionnel,
• analyser et ajuster sa production en fonction des résultats obtenus.

Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées.

Boulangers et pâtissiers.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les participants sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le participant est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.