• Admission sans disposition particulière

• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,
• - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie

• Name : Boulanger
• Codes : RNCP 41937 CertifInfo 120570
• Decision date : Not provided
• Registration due date : 2028-08-31
• Certifying Organization : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Explorez les spécialités italiennes en boulangerie avec  Jacopo Di Novo, maître boulanger. Avec cette formation en boulangerie dédiée à ses racines italiennes, créez une offre différenciante pour votre boulangerie-pâtisserie. En effet, au delà d'une formation pour panettone, vous apprendrez à créer du levain de panettone ou encore la torta delle rose, gateau typique.

Avec Jacopo Di Novo, faites venir l'Italie dans votre boutique ! Travaillez des recettes artisanales applicables en boulangerie-pâtisserie ainsi que des classiques de la culture boulangère italienne afin de vous inspirer et développer votre gamme de produits ! Idéal pour étonner vos fidèles clients voire attirer une nouvelle typicité de clientèle, friande de spécialités italiennes.

Accueil

Présentation du formateur et de la formation

Tour de table des participants, points sur les attentes

Auto-évaluation avant formation si non réalisée

Formation sur 2 jours pour maitriser les levains 

100% des recettes sont applicables en boulangerie artisanale 

Liste des recettes à recevoir quelques semaines avant la formation 

• Les recettes reconnues :
  • déclinaison de pizzas boutique en pousse lente
  • déclinaisons de panettone classico veneziano (alto) et abricot ou chocolat piemontese (basso)
  • pandoro, maritozzo...
• Les recettes avec d'autres levains : bossola, torta delle rose...
• Les gourmandises individuelles : amor di polenta, veneziana, buccelatto...

Présentation des produits finis

Dégustation

Autoévaluation de fin de formation

Emargements des présences par demi-journée

Questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le participant maîtrisera un socle de connaissances en boulangerie et notamment concernant la production de panettone afin d'être capable de :

- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour

- optimiser l'organisation de la production

- jouer la carte de la différenciation 

- animer une gamme de produits

-allier rentabilité et durabilité de votre boulangerie.

Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pâtisserie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.