Groupe restreint pour favoriser 100% de pratique et ainsi être rapidement dans les conditions d'examen (mise en situation de production des recettes avec organigramme).

CAP blanc inclus

• Admission sur dossier
• Admission après entretien

• Organiser une production en boulangerie
• Réaliser une production en boulangerie
• Organiser le rangement des produits réceptionnés
• Réceptionner et stocker les marchandises d’une livraison
• Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
• Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les directives de la démarche environnementale
• Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
• Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés
• Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
• Effectuer les calculs nécessaires à la production
• Peser, mesurer
• Préparer, fabriquer
• Conditionner les produits fabriqués
• Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
• Contrôler les poids, quantités et aspects visuels des produits finis
• Rendre compte des non-conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production

• Name : Boulanger
• Codes : RNCP 42115 CertifInfo 120887
• Decision date : Not provided
• Registration due date : 2028-08-31
• Certifying Organization : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Cette formation prépare aux blocs 1et 2 du CAP Boulanger, conformément au référentiel de certification.

Le BLOC2 des compétences du CAP BOULANGER correspond aux techniques métier (RNCP42115 à partir du 01.09.26- Production et présentation de produits de panification et de boulangerie. 

Vous préparez en autonomie le BLOC1 concernant les épreuves théoriques (RNCP42115BC01 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie) avec nos supports et notre accompagnement.

Pour bien comprendre les attendus du diplôme du CAP BOULANGER, vous pouvez consulter la page de FRANCE COMPETENCES concernant ce diplôme national : https://www.francecompetences.fr/recherche/rncp/3753

Jours 1-3 :

Accueil 

Présentation de la formation et du centre de formation Atelier m'alice, du formateur et des participants

Recueil des besoins, présentation du déroulement de la journée

Tour de table pour recueillir les attentes et besoins des participants (auto-évaluation pré formation)

Réalisation des auto-évaluations avant formation si non réalisées

Première journée spécifique : découverte des ingrédients, de l l'environnement d'un fournil et du matériel, de la farine, savoir peser, calculer la fiche technique et organiser son travail

Mise en place du fournil et des matières premières

Méthode de pesage des ingrédients

Découverte des produits à réaliser pendant l'examen.

Découverte et compréhension du matériel

Tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain de campagne

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Analyse et critique des travaux réalisés

Rangement et nettoyage du fournil 

Jours 4-6 :

Accueil avec bilan des sessions précédentes

Présentation de la journée

Mise en place du fournil et des matières premières

Pesage des ingrédients

Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée, 

Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain viennois

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Analyse et critique des travaux réalisés

Rangement et nettoyage du fournil 

Jours 7-9 :

Présentation de la journée

Mise en place du fournil et des matières premières

Pesage des ingrédients

Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de de la pâte à brioche

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de consommation courante, de pain complet

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Analyse et critique des travaux réalisés

Rangement et nettoyage du fournil 

Jours 10 à 12 :

Présentation de la journée : mise en situation d'examen (recettes, durée et notation type CAP BLANC)

Mise en place du fournil et des matières premières

Pesage des ingrédients

Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche

Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Analyse et critique des travaux réalisés

Rangement et nettoyage du fournil 

Jours 13-15 :

Présentation de la journée de formation : mise en situation d'examen (recettes, durée et notation type CAP BLANC)

Mise en place du fournil et des matières premières

Pesage des ingrédients

Révision des productions des produits dans les conditions de l'examen :

. Pétrissage, tourage, façonnage et cuisson de pâte levée feuilletée

. Pétrissage manuel, façonnage et cuisson de la pâte à brioche

. Pétrissage, façonnage et cuisson de pain de tradition, de pain de mie

Mise en place de la table de présentation de la gamme et finalisation des recettes

Analyse et critique des travaux réalisés

Rangement et nettoyage du fournil 

Emargements par demi journée

Autoévaluation de fin de formation 

Questionnaire de satisfaction

En complément de ces 15 journées, une visite d'un moulin partenaire sera proposée à tous les participants pour comprendre l'impact de la qualité de la farine en tant que matière première des produits (prévoir une journée avec le trajet). 

NB : retrouver les informations générales sur le CAP BOULANGER (blocs de compétences, passerelles, type d'emploi accessibles, et autres voies de formation) sur la page de présentation https://www.atelier-malice.com/reconversion-boulangerie-cap/ 

Au terme de la formation, les participants sont autonomes en production sur les produits prévus à l'examen du CAP BOULANGER et maitrisent les techniques de base en boulangerie pour :

·      Organiser une production en boulangerie

·      Réaliser une production en boulangerie.

Le titulaire du CAP BOULANGER est un professionnel qualifié, il doit être capable de réaliser des produits de boulangerie :

- pains courants et autres recettes assimilées

- pains de tradition Française et autres pains assimilés

- autres pains

- viennoiseries levées et levées feuilletées

- produits de base en restauration boulangère.

Il doit être capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés.

Il travaille dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de qualité et de développement durable.

* détails des objectifs pédagogiques sur demande.

Personnes de + de 18ans travaillant ou souhaitant travailler dans le secteur de la boulangerie pâtisserie.

Formation préparant à 2 des blocs de compétences du CAP BOULANGER, accessible dans le cadre d'un parcours certifiant ou d'une validation partielle.

Téléphone type Smartphone avec une connexion internet dans le cadre de notre démarche qualité (émargement électronique, questionnaire satisfaction en ligne).

Liste de fourniture à prévoir  :

- 4 minuteurs

- Un classeur plastique souple 50 pages

- Crayons / Crayons de couleur

- Une calculatrice

- Une paire de chaussure de sécurité agroalimentaire

- Des Tshirts et pantalons de travail

- Une mallette professionnelle de boulangerie (environ 340€TTC) contenant : Lame grignette /1 office inox riveté 10cm/1 Ciseau tous service pointu/1 Couteau de tour 25 cm riveté* spatule inox 23cm MP /1 rouleau hêtre GM /1 mini rouleau bois /1 Corne/1 Coupe pâte inox Arrondi Souple* 1Coupe pâte plastique /1 Thermomètre digital --50/+200°C /1 Brosse à farine à manche /1 Pinceau MP 30 une balance digitale/1 couteau scie

- Veste, casquette et tablier professionnels

La mallette du boulanger peut vous être fournie par nos soins sur demande.

Les déjeuners ne sont pas inclus au tarif de la formation. Selon les sites de formation, il y a possibilité de faire appel à un traiteur.

Nous vous recommandons, en complément des supports fournis par le formateur de consulter ou vous procurer :

• le livre DEVENIR BOULANGER (https://devenir-boulanger.com/).

Vous aurez accès pour la préparation de l'examen de théorie en numérique à :

• "PREVENTION SANTE ENVIRONNEMENT" - Ed. FOUCHER 2024
• TECHNOLOGIE de "PROFESSION BOULANGER" - Ed. DELAGRAVE 2019.

- Justifier au préalable d'un diplôme au moins équivalent à un CAP (pour bénéficier d'une inscription à la certification du CAP BOULANGER sans les épreuves théoriques générales sous dérogation)

- S'inscrire en préalable à l'examen CAP BOULANGER (période octobre-novembre de l'année précédant l'examen en juin) sous le statut de 'candidat de la formation professionnelle continue', avec une période de stage en entreprise prévue, avec l'accompagnement d'Atelier m'alice

- Etre capable de fournir un dossier de candidature et passer un entretien oral pour l'examen de votre candidature.

Atelier m'alice vous accompagne à l'inscription auprès de l'académie pour l'examen du CAP BOULANGER : cette inscription doit se faire entre octobre et novembre de l'année scolaire pour une certification en juin.

Les périodes de stage font partie de la formation.

Dans le cadre de la préparation à un diplôme de l'Éducation nationale, l'inscription à l'examen du CAP BOULANGER doit être réalisée sous le statut de « candidat de la formation professionnelle continue » lorsque cette disposition est applicable.

Les conséquences de ce statut sont notamment des obligations relatives aux périodes de formation en milieu professionnel (PFMP), stages ou mises en situation professionnelle prévues par le règlement de l'examen préparé.

Il est possible de suivre un parcours de formation limité à un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs de la certification du CAP BOULANGER Atelier m'alice le propose.

Cette option permet d'acquérir et de faire valider progressivement des compétences professionnelles ciblées sans nécessairement préparer l'intégralité du diplôme dans le cadre d'un même parcours de formation. J'ai été informé(e) des conditions de validation et de poursuite éventuelle de mon parcours vers l'obtention du diplôme complet.

Les modules CAP BOULANGER - Blocs 1 & 2 (15 jours) et CAP BOULANGER - Blocs 1, 2 et 7 (orientation Levain et Gestion, 5.5 mois) sont suffisants pour présenter la certification du CAP BOULANGER lorsque le candidat dispose d'un diplôme au moins équivalent au niveau CAP (dérogation aux épreuves générales).

Lorsque le parcours de formation porte sur l'acquisition d'un ou plusieurs blocs de compétences constitutifs du diplôme visé, les modalités d'inscription, d'évaluation, de validation ainsi que les obligations réglementaires associées (notamment les PFMP lorsqu'elles sont requises) demeurent applicables conformément aux dispositions prévues par l'autorité certificatrice.

Le bénéficiaire s'engage à fournir l'ensemble des documents nécessaires à la constitution de son dossier d'examen, à respecter les obligations réglementaires liées à la certification ou aux blocs de compétences préparés, et à suivre les consignes communiquées par l'organisme de formation concernant son inscription aux épreuves.

Outils de production courants d'un fournil dédié

Documents théoriques avec zones d'annotations

Apprentissages pratiques au fournil alternant phases de démonstration et de travail personnel

Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au participant avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction

- réalisations d'examens blancs du CAP BOULANGER.

En fin de formation, les participants sont évalués par l'Education Nationale lors du passage du CAP Boulanger en candidat libre sur convocation par l'Académie (ces dates ne dépendant pas de notre organisme, le calendrier de fin de formation peut être modifié).

Les évaluations portent exclusivement sur les compétences définies dans le référentiel du bloc et s'appuient sur des situations professionnelles conformes aux attendus de la certification.

Validation/reconnaissance de fin de parcours

Cette formation prépare à l'obtention du CAP BOULANGER, délivré par le ministère de l'Éducation nationale. La validation est réalisée par bloc(s) de compétences selon les modalités d'évaluation définies par le référentiel de certification. Chaque bloc validé fait l'objet d'une reconnaissance officielle. L'obtention de la certification complète est conditionnée à la validation de l'ensemble des blocs requis. Une attestation de fin de formation est remise à chaque participant.

Délai d'accès : durée estimée entre la demande du bénéficiaire et le démarrage de la formation possible jusqu'à 48haavant le début de la formation, et ajustée au cas par cas selon les exigences des financeurs (soit au plus tard entre 3 mois et 48h avant le début de la formation) et sous réserve de places disponibles.

L'inscription sera effective dès réception du contrat de formation signé en 2 exemplaires, accompagné du règlement des arrhes, après validation par mail de votre candidature à la suite de l'entretien individuel de rigueur, physique ou téléphonique et sous réserve de la validation du financement de la formation.