GATEAUX DE SAISON SAVOUREUX ET DESUCRES par Jimmy MORNET
Last updated : 10/07/2026
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Admission procedure
- Admission sans disposition particuliĂšre
Skills acquired
- - Animer sa gamme de produits.
- - Jouer la carte de la différenciation,
- - Optimiser l'organisation de la production,
- - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises Ă jour,
- - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
Instructors
MORNET Jimmy
Patisserie
"AttirĂ© par lâunivers de la gastronomie depuis mon plus jeune Ăąge, je prends plaisir Ă rĂ©aliser des gĂąteaux en famille. Câest donc naturellement que je me destine Ă la pĂątisserie et fais mon apprentissage Ă la PĂątisserie Renaud, adresse familiale rĂ©putĂ©e de Saint-Gilles-Croix-de-Vie, dâoĂč je suis originaire. Au cours de cette premiĂšre initiation au monde de la PĂątisserie se rĂ©vĂšle mon goĂ»t du partage et de lâartisanat.
Puis, je complÚte mon apprentissage en intégrant la Chocolaterie Béline, au Mans, sous la direction de Jacques Bellanger (MOF) et la Pùtisserie Laurent Le Daniel à Rennes (MOF).
Ma formation achevĂ©e et ma passion du mĂ©tier pleinement confirmĂ©e, câest auprĂšs des plus grands Chefs PĂątissiers Français et dans les plus grandes maisons parisiennes que je souhaite parfaire mon expĂ©rience et dĂ©velopper mes compĂ©tences.
En 2007, je rejoins la Maison Fauchon, au sein de laquelle je me perfectionne et jâĂ©volue jusquâau poste de Chef de Partie. Quatre ans plus tard, je choisis de rejoindre la brigade de Christophe Michalak de lâhĂŽtel Plaza AthĂ©nĂ©e, oĂč jâoccupe rapidement le poste de Sous-Chef aprĂšs avoir remportĂ© le titre de Champion EuropĂ©en du Sucre en 2013. ConsidĂ©rĂ© par mes pairs comme crĂ©atif et technicien, je choisis en 2014 de participer Ă lâouverture de lâhĂŽtel Peninsula, aux cĂŽtĂ©s de Julien Alvarez, distinguĂ© Champion du Monde de PĂątisserie en 2011.
En avril 2016, je prends ma premiĂšre place de Chef PĂątissier au sein du palace Park Hyatt Paris VendĂŽme.
AprĂšs plus de 5 annĂ©es Ă ce poste, fin 2021, ma femme et moi prenons la dĂ©cision de quitter la rĂ©gion parisienne pour des raisons familiales. Je saisis alors lâopportunitĂ© de retrouver lâunivers de la boutique et occupe le poste de Chef PĂątissier ExĂ©cutif au sein de la PĂątisserie Emma Ă Nantes. Jâencadre une Ă©quipe de 60 pĂątissiers et gĂšre tous les pĂŽles de lâentreprise, de la pĂątisserie au tourage et de la chocolaterie au snacking.
Ăternel gourmand et parce que lâunivers du chocolat a toujours occupĂ© une place importante tout au long de mon parcours, je fonde en 2024 âJimmy Mornet â CrĂ©ateur de gourmandisesâ, une entreprise artisanale proposant une large gamme de produits de chocolaterie et de confiseries.
Je considĂšre quâen tant quâartisan, nous avons un devoir de transmission des valeurs et du savoir faire de notre mĂ©tier. Aussi, en parallĂšle de mon activitĂ© de chocolatier, je propose un service de consulting et anime des formations et masterclass dans le monde entier."
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DĂ©couvrez Jimmy via son site internet :Â https://jimmymornet.com/
Description
FORMATION ANIMEE par JIMMY MORNETÂ
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Accueil
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-        Présentation des participants et formateurs et points sur les attentes
-        Présentation du déroulement de la formation.
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Fabrication
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-Â Â Â Â Â Â Â Â Mise en place du fournil et des matiĂšres premiĂšres.
-    Pesée des farines et des ingrédients
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ENTREMET PECAN PASSION
ENTREMET POMME CARAMEL BASILIC
ENTREMET VANILLE CARAMEL SPECULOS
ENTREMET CHOCO NOISETTE
TARTELETTE COCO FRAMBOISE
TARTELETTE PECAN
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-Â Â Â Â Â Â Â Â Mise en place des produits finis
-Â Â Â Â Â Â Â Â DĂ©gustation
-        Evaluation de la formation : questionnaire de satisfaction, autoévaluation post formation
Emargements par demi-journée
Training objectives
A l'issue de la formation, le participant maĂźtrisera un socle de connaissances en pĂątisserie afin d'ĂȘtre capable de :
- Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises Ă jour,
- Optimiser l'organisation de la production,
- Jouer la carte de la diffĂ©renciation,Â
-Animer sa gamme de produits
-Allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
Intended audience
Boulangers et employés polyvalents du secteur de la boulangerie pùtisserie.
Accessibilité aux personnes en situation de handicap aprÚs entretien avec l'organisme de formation.
Matériel requis
Prerequisites
Teaching methodology
Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :
- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)
- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.
L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :
â des phases de dĂ©monstration assurĂ©es par le formateur, que les stagiaires sont invitĂ©s Ă reproduire en autonomie ou en binĂŽme,
â des phases de travail personnel oĂč le stagiaire est invitĂ© Ă dĂ©velopper ses propres gammes de produits, accompagnĂ© par le formateur ou l'encadrant (en stage).
Equipment and educational materials
Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.
Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.
Evaluation and monitoring process
Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.
Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :
- méthode d'évaluation formative par exercice pratique
- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation
- feuilles de prĂ©senceÂ
- questionnaire de satisfaction.
Modalités d'accÚs et délais d'accÚs : informations sur l'admission
Nos délais d'accÚs aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.
Les modalités d'accÚs aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.