• - parler des qualités nutritionnelles des pains à un consommateur d'aujourd'hui,
• - mettre en valeur l'impact de la panification dans le conseil au client
• - présenter les nutriments et informer les clients lors d'animation en magasin.

Programme : PAINS ET NUTRITION : TECHNIQUES DE VENTE AVEC UNE BONNE CONNAISSANCE PRODUITS EN BOULANGERIE ARTISANALE

Accueil

Tour de table des participants et des attentes

Lecture des Autoévaluations d'avant formation

Présentation de la journée

Programme de la journée :

Démarrage : questionnaire et quizz

Présentation et animation du contenu

Mise en application : travail en autonomie pour préparer les argumentaires "nutritionnels" de la carte des pains, répartie entre les participants - débrief collectif

Connaitre les nutriments de la farine

Comprendre les enjeux nutritionnels des différents types de mouture

Connaitre les profils nutritionnels des différentes matières premières

Comprendre et argumenter les valeurs nutritionnelles des produits de panification selon les process boulangers

Connaitre les allergènes et savoir différencier les profils de consommateurs “sans gluten”

Comprendre la signification et la réglementation concernant “l'index glycémique” levain/levure; taux de sel; “« sucres naturels”; pain-aliment; …

Bilan de la formation

Autoévaluation après formation

Questions complémentaires

Emargements

Questionnaire de satisfaction

A l'issue de la formation, le participant maitrisera un socle de connaissances et de compétences concernant la Vente de produits de boulangerie afin d'être capable de  :

- parler des qualités nutritionnelles des pains à un consommateur d'aujourd'hui,

- mettre en valeur l'impact de la panification dans le conseil au client

- présenter les nutriments et informer les clients lors d'animation en magasin.

Personne exerçant une fonction de dirigeant au sein d'une boulangerie artisanale.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Prévoir un smartphone avec connexion internet pour les émargements de présence et les documents obligatoires liés à la formation.

NB : formation uniquement en présentiel en format INTER, format à distance pour les modules CAP BOULANGER.

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation, quizz.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique lors de la formation permettent un échange sur les obligations et situations vécues en entreprise en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le participant a acquis les connaissances précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique et mise en situation

- méthode d'évaluation par questions/réponses

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.