TETE-A-TETE VIENNOISERIE

Last updated : 24/04/2024

EXCEPTIONNEL : Bénéficiez de 2 jours à 2 participants en formation approfondie avec Mathieu PAULMERY

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L'inscription à l'une de nos formations donne lieu à l'acceptation de nos conditions générales de vente et de notre politique de confidentialité à retrouver sur notre site internet.
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Admission procedure

  • Admission sans disposition particulière

Skills acquired

  • présenter une gamme de produits de viennoiserie pour jouer la carte de la différenciation
  • Multiplier les recettes en originalité et en saveurs
  • Optimiser l'organisation du travail et le temps de production

Instructors

...

PAULMERY Mathieu

Boulangerie Viennoiserie Levains Snacking

Mathieu PAULMERY a longtemps travaillé dans une boulangerie du Mans avant d'intégrer l'équipe de formateurs boulangers d'atelier m'alice.
Mathieu a remporté la Coupe de France de Boulangerie en septembre 2021 avec ses coéquipiers Franck FORTIER et Adrien BAZOGE.
Passionné et enthousiaste, Mathieu aime inventer de nouvelles recettes et saura vous proposer des produits originaux notamment en viennoiserie !

Description

visuel

FORMATION ANIMEE par Mathieu PAULMERY - champion de France Boulangerie

 

Programme mis à jour quelques semaines avant le début de la formation

Et en fonction des attentes des participants

 

Jour 1

 

Accueil

-        Présentation des participants et points sur leurs attentes de la formation.

-        Présentation du déroulement de la formation

-        Autoévaluation pré formation si non réalisée

 

 

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication

 

De nombreuses recettes dévoilées quelques semaines avant la formation :

 

• Produits régionaux : kouign Amann...

• Produits incontournables : brioche feuilletée, croissants...

• Produits plaisirs : Julia, étoile...

 

Bilan de la journée 

Emargements par demi journée

 

JOUR 2 

 

Accueil : annonce déroulement de la journée

 

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des farines et des ingrédients

 

Fabrication suite

 

• Produits régionaux suite 

• Produits incontournables suite

• Produits plaisirs suite

 

Bilan de la journée 

Emargements par demi journée

 

-        Présentation des produits

-        Mise en place des produits finis

-        Dégustation

 

Bilan de la formation

-        Autoévaluation de la formation

-       Questionnaire de satisfaction

-      Emargements des présences par demi-journée

Training objectives

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en viennoiserie afin d'être capable de :

- présenter une gamme de produits pour jouer la carte de la différenciation,

- multiplier les recettes qui rivalisent d'originalité et de saveurs,

- optimiser l'organisation et le temps de production.

Intended audience

Boulangers et salariés du secteur de la boulangerie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone type smartphone avec connexion internet pour émargement en direct

Prerequisites

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Teaching methodology

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Equipment and educational materials

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Evaluation and monitoring process

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Modalités d'accès et délais d'accès : informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Accessibility information

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

Upcoming Training Sessions

  • 27/05/24 08:30 → 28/05/24 17:00 Inter New
    MINOTERIE DU BOCAGE - Fournil - BINIC ETABLES SUR MER - BINIC (22)
  • 04/11/24 08:30 → 05/11/24 17:00 Inter New
    MINOTERIE DU BOCAGE - Fournil - BINIC ETABLES SUR MER - BINIC (22) 1 place remaining
  • 29/09/25 08:30 → 30/09/25 17:00 Inter New
    MOULINS BATIGNE - fournil - REALMONT (81) - 2 places remaining
Organisme de formation certifié QUALIOPI - catégorie Actions de formation

Catalogue de formation propulsé par Dendreo,
solution de gestion pour les centres de formation