• Admission sans disposition particulière

• réaliser des produits de panification et de boulangerie dans le respect des règles professionnelles
• conduire les opérations de fabrication, de fermentation et de cuisson conformément aux procédures attendues
• appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur,
• présenter les productions dans un cadre professionnel,
• analyser et ajuster sa production en fonction des résultats obtenus.

• Name : Boulanger
• Codes : RNCP 37537 CertifInfo tmp-644d6267baca5
• Decision date : Not provided
• Registration due date : 2026-08-31
• Certifying Organization : MINISTERE DE L EDUCATION NATIONALE, DE LA JEUNESSE ET DES SPORTS

Formation qui prépare à la certification partielle, c'est-à-dire au seul bloc de compétence de Production de la certification CAP BOULANGER dans le cadre d'un financement par le CPF (RNCP3753BLOC2).

Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées.

Jour 1 :

Accueil

Présentation du formateur et des participants, et tour de table des attentes

Présentation de la formation et de la journée

Auto-évaluation avant formation si non réalisée

• Organiser son travail pour élaborer des levains pâteux et liquides (levain de meule, petit épeautre, Khorasan , levain au lait …) pour les fabrications du jour et du lendemain en effectuant les calculs nécessaires à la production, et en pesant et préparant le matériel et les matières premières
• Réaliser ces propres produits 

• Pétrir de la pâte levée feuilletée, pâte à brioche épeautre/ muscovado/ levain de lait, pâte à pain de tradition aux blés anciens, pâte au blé Khorasan, pâte de tourte de meule réaliser avec la mouture du premier jour et cookie cranberry graines de courge au levain

Jour 2 :

Façonnage et cuisson des produits, analyse organoleptique des différentes réalisations.

• Tourage et façonnage et cuisson des Croissants, Pains au chocolat biologique
• Façonnage et tressage et cuisson des brioches
• Pesage et façonnage et cuisson des traditions aux blé anciens
• Pesage et façonnage et cuisson des tourtes de meules et Khorasan
• Conception et cuisson des cookie au levain

Jour 3 :

Elaboration de

• Petit épeautre doré (blé de population)
•  Pain Norvégien à la farine d'épeautre de printemps (blé de population)
•  Pain sans Gluten 100% Blé noir
•  Pain burger
•  Pain sans gluten riz châtaigne

Contrôler les poids, qualité et aspects visuels des produits fabriqués.

Conditionner et savoir présenter ces produits en fin de production.

Point sur les non-conformités et dysfonctionnement possibles lors d'une production boulangère.

Toutes les fabrications seront élaborées à partir de farine biologique et de levain naturel.

Chaque fin de journée :

Présentation de la production et dégustation

Emargement des présences par demi-journées

Fin de formation :

Bilan de fin de formation

Autoévaluation de fin de formation

Questionnaire satisfaction

Au terme de la formation, les participants sauront mettre en oeuvre les compétences du bloc "Production et présentation de produits de panification et de boulangerie" du CAP BOULANGER, conformément au référentiel de certification, notamment :

• réaliser des produits de panification et de boulangerie dans le respect des règles professionnelles
• conduire les opérations de fabrication, de fermentation et de cuisson conformément aux procédures attendues
• appliquer les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité en vigueur,
• présenter les productions dans un cadre professionnel,
• analyser et ajuster sa production en fonction des résultats obtenus.

Les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées.

Personne exerçant une fonction dans le secteur alimentaire ou souhaitant travailler en boulangerie à l'avenir.

Formation préparant à un bloc de compétences du CAP BOULANGER, accessible dans le cadre d'un parcours certifiant ou d'une validation partielle.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Français lu, écrit et parlé.

Prérequis : aucun.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié avec des phases de démonstration assurées par le formateur, que les participants sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme.

les mises en oeuvre pédagogiques s'appuient sur des situations professionnelles intégrant le travail au levain naturel, utilisé comme support pédagogique dans le respect strict des compétences certifiées.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Les évaluations portent exclusivement sur les compétences définies dans le référentiel du bloc et s'appuient sur des situations professionnelles conformes aux attendus de la certification.

Inscription préalable par email, téléphone ou via notre catalogue en ligne ou le site du CPF.

L'admission sera effective à réception du contrat de formation signé et la validation du financement.