• Admission sans disposition particulière

• - allier rentabilité et durabilité de sa boulangerie
• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,

Formation par Damien LECOT et Olivier COQUELIN
 
Accueil
-        Présentation des participant et points sur leurs attentes de la formation
-        Présentation du déroulement de la formation
Autoévaluation avant formation si non réalisées
 
 
Mise en place
-        Mise en place du fournil et des matières premières.
-        Pesage des farines et des ingrédients
 
 
Fabrication
Le programme se base sur la réalisation d'une dizaine de recettes dont : 

Couronne apéro tomate oignons olives

Le grain gourmand
Babka de Noel agrumes spéculoos

Seigle aux épices

La Silex citron aneth

....

 
-        Mise en place des produits finis
-        Dégustation
- Emargements par demi-journées
-        Autoévaluation de fin de formation
-        Questionnaire de satisfaction

Travailler dans le secteur alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme,

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.