• Admission après entretien

• • Communiquer et travailler en équipe
• • Organiser son poste de travail
• • Fabriquer des pains courants et des viennoiseries simples
• • Maîtriser les bases de la cuisson
• • Diviser, bouler, façonner et scarifier
• • Préparer, pétrir et conduire une pâte
• • Identifier les matières premières
• • Appliquer les règles HACCP et de sécurité

Cette action vise à préparer des demandeurs d'emploi à intégrer rapidement une entreprise de boulangerie. La formation est conçue selon une logique de montée en compétences progressive.

Le dispositif vise une mise à l'emploi immédiate, avec :

• adaptation aux attentes des entreprises partenaires
• sensibilisation aux contraintes métier (horaires, cadence)
• intégration progressive dans un environnement professionnel.

Le parcours est construit autour :

• d'apprentissages pratiques
• de gestes professionnels répétés
• de situations de production réelles.

Cette approche nécessite :

• un encadrement technique qualifié
• une présence renforcée du formateur
• une adaptation permanente aux capacités des stagiaires.

Le format volontairement restreint (4 stagiaires) permet :

• un suivi individualisé
• une adaptation des apprentissages
• une remédiation immédiate

Ce niveau d'accompagnement est supérieur à une formation standard en grand groupe, et constitue un facteur clé de réussite.

Premier jour 

Accueil des participants

Présentation du formateur et de la formation

Tour de table des attentes et besoins

Autoévaluation pré formation si non réalisée

Pour chaque journée de formation :

Présentation de la journée de formation

Emargement par demi-journée

Bilan de la journée 

Présentation des produits et dégustation

Dernier jour : Bilan de la formation

Questionnaire de satisfaction 

Autoévaluation de fin de formation

Evaluations de fin de formation

A l'issue de la formation, le participant maitrisera les compétences fondamentales permettant d'occuper un poste d'aide-boulanger ou de boulanger débutant en respectant les règles d'hygiène, de sécurité, d'organisation et de qualité.

PARCOURS ET FINANCEMENT :

cette formation peut être financée par un dispositif de type Préparation Opérationnelle à l'Emploi Individuel (POEI : urlr.me/mbnJKr) avec une période d'immersion facilitée par FRANCE TRAVAIL avant l'embauche.

La présélection des candidats pour une boulangerie en tension de salariés peut être prise en charge par FRANCE TRAVAIL via une Prestation de Conseil en Ressources Humaines (PCRH : https://www.francetravail.fr/employeur/solution-recrutement/pcrh.html).

Demandeurs d'emploi inscrits à FRANCE TRAVAIL souhaitant exercer une fonction dans le secteur alimentaire.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Débouchés possibles : aide-boulanger, boulanger débutant, opérateur de fabrication, employé de boulangerie en artisanat, GMS ou industrie.

Français lu, écrit et parlé.

Être apte au travail en station debout, maîtriser les savoirs de base (lecture/calcul), être motivé par les métiers de bouche.

Matériel requis : Tenue de travail et chaussures fermées obligatoires ; téléphone type Smartphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Alternance d'apports théoriques, démonstrations, travaux pratiques, mises en situation professionnelle, débriefings quotidiens et accompagnement individualisé.

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Le dispositif se déroule dans un fournil pédagogique opérationnel, impliquant :

• utilisation d'équipements professionnels (four, pétrin, chambres de pousse...)
• consommation de matières premières (farine, levure, etc.)
• simulation de production réelle (cadence, organisation).

Fournil pédagogique équipé : pétrin, diviseuse, façonneuse, laminoir, chambres de fermentation, fours, petit matériel.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Grille de compétences, évaluation finale théorique et pratique, entretien individuel, questionnaire de satisfaction et attestation de compétences.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard de 15 jours avant la formation ou sous réserve de places disponibles et de financement.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par :

- email à contact@atelier-malice.fr,

- téléphone au 06 80 28 76 28

- ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.