Préparation au CAP Boulanger BIO ET LEVAINS

Dernière mise à jour : 27/01/2023

Formation en groupes restreints, avec beaucoup de pratique, travail sur farines bio et issues de meules, travail du levain, stage encadré chez un expert
Modules complémentaires en meunerie, nutrition, vente

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Formateurs

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Maxime PIONNEAU

Boulangerie Viennoiserie Panification d'essai Levains Snacking boulanger

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice. Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

Description

visuel

La formation en centre de formation de 308 h se compose selon :

-        Module pratique :

o   Pratique professionnelle pour le CAP Boulanger (84h)

o   Pratiques professionnelles orientées sur les levains et le bio (112h)

-        Module théorique : 56h

o   Technologie

o   Bio et nutrition (réglementation, rôle du levain, cours distanciel en sciences des aliments)

o   Meunerie (fabrication et analyse de farine, essais de panification)

o   Gestion appliquée et science de l'alimentation (en autonomie)

 

o   Business Plan (étude de faisabilité du projet d'installation) 35h - soutenance devant un jury de professionnels du secteur

 

Les périodes de stage d'application en entreprise se font en alternance avec la formation et durent 420h.

Objectifs de la formation

Cette formation prépare au CAP Boulanger en 5 mois et demi en alternant les semaines en fournil de formation et celles en stage en entreprise en alternance.

Chaque stagiaire est accompagné individuellement (un formateur accompagne 4 apprenants maximum en prenant le temps de transmettre son savoir et sa passion pour le métier de boulanger). Au terme de la formation, les stagiaires sont autonomes en production de boulangerie-pâtisserie et leur projet professionnel doit être mature et recentré dans un contexte économique réel.

Public visé

Personnes âgées de plus de 18 ans ayant un projet professionnel dans le secteur de la boulangerie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Matériel requis

Téléphone type Smartphone avec une connexion internet dans le cadre de notre démarche qualité (émargement électronique, questionnaire satisfaction en ligne).

 

Liste de fournitures à prévoir pour l'examen du CAP BOULANGER : 

- 4 chronomètres

- 300 fiches plastiques

- Un classeur plastique souple 50 pages

- Un classeur plastique souple 200 pages

- Crayons /Crayons de couleur

- Une calculatrice

- Un ordinateur portable pour le travail sur le business plan

- 1 paire de chaussures de sécurité agroalimentaire

- Pantalons de travailLa malette technique pour le passage du CAP BOULANGER est fournie.

Prérequis

- Etre porteur d'un projet professionnel

- Avoir validé au préalable les matières générales par un diplôme de niveau équivalent au CAP.

- S'inscrire en préalable à l'examen CAP BOULANGER sur le site de l'académie de Nantes

- Fournir un dossier de candidature et passer un entretien oral

Modalités pédagogiques

Outils de production courants d'un fournil dédié. Documents théoriques avec zones d'annotations. Apprentissages pratiques au fournil alternant phases de démonstration et de travail personnel.

Moyens et supports pédagogiques

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Modalités d'évaluation et de suivi

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation.

Profil du / des Formateur(s)

Après un CAP Boulangerie et un Baccalauréat "Métiers de l'alimentation", Maxime a passé un Brevet de Maîtrise au CIFAM  afin de répondre à son goût de la nouveauté et sa capacité de créativité pour ensuite préparer son objectif de chef d'entreprise en boulangerie.

Après quelques années de développement de la boulangerie familiale près de Cholet et de nombreux concours professionnels et formations, Maxime a décidé de devenir formateur en CFA en boulangerie pâtisserie puis de rejoindre l'équipe d'Atelier m'alice.  Au sein de l'équipe, il est dédié aux formations longues et accompagne les stagiaires dans leur cursus et souhaits d'évolution professionnelle.

Informations sur l'admission

Nos délais d'accès aux formations certifiantes sont au plus tard 15 jours avant la formation.

Les modalités d'accès à la formation CAP BOULANGER BIO se font par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet ou le site du CPF, puis acceptation de la candidature faite via le dossier de candidature puis validation du devis ou financement si besoin.

Informations sur l'accessibilité

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

Compétences acquises à l'issue de la formation

  • Etre autonome en production de boulangerie-pâtisserie sur farines bio et de meule et sur levain,
  • Disposer d'un projet professionnel mature et recentré dans un contexte économique réel

Prochaines Sessions

  • 30/01/23 08:00 → 22/06/23 16:00 CPF
    BOUSSAY (44)
  • 16/10/23 08:00 → 21/06/24 16:00 CPF
    BOUSSAY (44)
  • 08/01/24 08:00 → 21/06/24 16:00 CPF
    BOUSSAY (44)
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