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Formation Viennoiserie et Atelier Viennoiserie

Formation : Viennoiseries

« Les goûts ne se discutent pas, mais ils se cultivent..» - Adrienne Mallet

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Formation Viennoiserie : le Classique de la Boulangerie

Maîtriser les techniques de la viennoiserie, c’est la base pour proposer des produits plus diversifiés dans votre boulangerie-pâtisserie. Avec cet atelier de formation d’une journée basée sur la viennoiserie et animé par un expert en la matière, vous apprendrez à maîtriser parfaitement une dizaine de fabrications originales (brioche fraîcheur, éclair praliné exotique, triangle vanille fraise, dôme cassis violette…)

Formation Courte Boulangerie : les Recettes d'un Meilleur Ouvrier de France !

Mickaël Chesnouard, Meilleur Ouvrier de France boulangerie 2011, vous livre ses secrets de fabrications des recettes qui ont fait sa renommée au cours d’une journée de formation. Son produit fétiche ? Le croissant maison. Beurre frais, levain naturel, farine T45 CRC à partir de blés de force, la recette du croissant, véritable fierté de tous les boulangers, retourne aux origines de la viennoiserie classique, pour nous offrir un vrai produit gourmand par sa fraîcheur et ses notes beurrées.

Formation Viennoiserie à Boussay (44, Pays de la Loire) : l'éclair du boulanger, le classique revisité !

Revisiter le grand classique de la pâtisserie française en le regardant du côté de la boulangerie, c’est l’idée aussi folle que gourmande à l’origine de cet Eclair Boulanger. A partir d’une pâte à croissant classique, Mickaël Chesnouard a imaginé son éclair fourré à la crème de chocolat blanc et framboise blanche, décoré d’un glaçage à la framboise rouge. Une idée gourmande à décliner selon l’inspiration et les produits de saison.

Découvrez l'équipe de formateurs

Cette année, 16 formateurs sont à l’écoute de vos besoins pour vous offrir des formations et des ateliers adaptés...

Découvrez notre équipe de formateurs spécialisés dans la formation courte en boulangerie et pâtisserie !

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