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Viennoiseries - Ernée

Formation : Viennoiseries - Ernée

« Les goûts ne se discutent pas, mais ils se cultivent..» - Adrienne Mallet

Durée de la formation : 1 journée

Il n'y a pas d'événements.

La viennoiserie, le classique de la boulangerie

Maîtriser les techniques de la viennoiserie, c’est la base pour proposer des produits plus diversifiés dans votre boulangerie-pâtisserie. Avec cet atelier de formation d’une journée basée sur la viennoiserie et animé par un expert en la matière, vous apprendrez à maîtriser parfaitement une dizaine de fabrications originales (brioche fraîcheur, éclair praliné exotique, triangle vanille fraise, dôme cassis violette…)

 

Les recettes d'un maître en la matière

Frédéric Kerberenes, Compagnon du Devoir, vous livre ses secrets de fabrications des recettes qui ont fait sa renommée au cours d’une journée de formation. Son produit fétiche ? Le croissant maison. Beurre frais, levain naturel, farine T45 CRC à partir de blés de force, la recette du croissant, véritable fierté de tous les boulangers, retourne aux origines de la viennoiserie classique, pour nous offrir un vrai produit gourmand par sa fraîcheur et ses notes beurrées.

 

Découvrez l'équipe de formateurs

Cette année, 16 formateurs sont à l’écoute de vos besoins pour vous offrir des formations et des ateliers adaptés...

Découvrez notre équipe de formateurs spécialisés dans la formation courte en boulangerie et pâtisserie !

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