Pains et viennoiseries

Formation : Pains et viennoiseries - Ernée

« De nouvelles recettes pour votre gamme»

Durée de la formation : 1 journée

La viennoiserie, le classique de la boulangerie

Maîtriser les techniques de la viennoiserie, c’est la base pour proposer des produits plus diversifiés dans votre boulangerie-pâtisserie. Avec cet atelier de formation d’une journée basée sur la viennoiserie et animé par un expert en la matière, vous apprendrez à maîtriser parfaitement une dizaine de fabrications originales (brioche fraîcheur, éclair praliné exotique, triangle vanille fraise, dôme cassis violette…)

 

Les recettes d'un maître en la matière

Jean-Marie LANIO, vous livre ses secrets de fabrications des recettes qui ont fait sa renommée au cours d’une journée de formation. Son produit fétiche ? Le croissant maison. Beurre frais, levain naturel, farine T45 CRC à partir de blés de force, la recette du croissant, véritable fierté de tous les boulangers, retourne aux origines de la viennoiserie classique, pour nous offrir un vrai produit gourmand par sa fraîcheur et ses notes beurrées.

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Cette année, 16 formateurs sont à l’écoute de vos besoins pour vous offrir des formations et des ateliers adaptés...

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