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Formation Feuilletage et Galette à Paris

Formation : Feuilletage et galettes

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Formation Feuilletage et Galettes à Paris (91, Ile-de-France)

A travers cet atelier de formation en Ile-de-France sur le thème du feuilletage et des galettes, vous apprendrez à maîtriser les bases de la technique de cet art ancestral depuis le XVIIe siècle et originairement initié par les Grecs et les Arabes avec de l’huile. Aujourd’hui réalisé avec du beurre, le tourage permet d’obtenir de nombreuses couches qui donnent aux produits cette légèreté, classique des bons croissants ou des galettes des rois.

Nous aimons la galette, savez-vous comment ?

Incontournable au moment des rois, la galette feuilletée n’y a pas toujours été cantonnée et a longtemps été un gâteau courant à Paris. Alors, à la crème, à la frangipane ou aux fruits, on aurait tort de s’en priver. En petite galette individuelle, elle permet de s’affranchir de la saison de la fève !
La recette de la galette feuilletée repose toute entière sur une pâte feuilletée à base de farine CRC et de beurre frais, garnie à la crème d’amande. On retrouve la signature propre à chaque boulanger dans la nuance du dorage de son feuilleté, du plus blond au plus roux.

Le croissant, le grand du petit-déjeuner

Recette traditionnelle de nos formations feuilletage, le croissant est la fierté du boulanger. Beurre frais, levain naturel, farine T45 CRC à partir de blés de force, la recette du Croissant de l’Atelier m’alice retourne aux origines de la viennoiserie classique, pour nous offrir un vrai produit gourmand par sa fraîcheur et ses notes beurrées. Vivement le petit-déjeuner !

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Cette année, 16 formateurs sont à l’écoute de vos besoins pour vous offrir des formations et des ateliers adaptés...

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