La tendance “zéro-déchet” est apparue dans les années 80 en Californie. Derrière ce concept, un peu abstrait se cache simplement une façon de consommer de façon plus durable, en réduisant la quasi-totalité de nos déchets, notamment en privilégiant les produits réutilisables et le vrac. En 2021, cette tendance a explosé en France. A titre d’exemple, le marché des épiceries vrac a dépassé le milliard d’Euros et connu une croissance à plus de 40%. Désormais, la grande distribution est même obligée de consacrer 20% de sa surface au vrac.
Si pour un petit commerce comme une boulangerie, passer au zéro-déchet est un défi de taille qui demande des efforts, ce n’est pas pour autant impossible à réaliser ! Ainsi, on voit depuis peu émerger des concepts de boulangeries se fixant cet objectif du zéro-déchet, comme la Boulangerie Pâtisserie “Les Frères Blavette” située à Paris. Entre suppression des emballages et limitation du gaspillage, découvrez les techniques à mettre en place dans votre boulangerie pour tendre vers le zéro-déchet.
Chaque année en France, ce sont 568kg de déchets ménagers par habitant qui sont jetés (Source ADEME) et plus de 10 millions de tonnes de nourriture qui sont gaspillées (selon France Nature Environnement). Le pain serait l’un des aliments les plus jetés au quotidien. Pour empêcher cela, de plus en plus de boulangeries s’adaptent et proposent de nouvelles alternatives, dans le but de réduire leurs déchets mais aussi d’éviter le gaspillage. Le but commun : réduire l’impact sur l’environnement en adoptant des techniques simples. Passer au zéro-déchet c’est une démarche valorisante pour le commerce, les clients mais aussi envers la planète !
Les emballages représentent une grande partie de nos déchets et pourraient bien souvent, être remplacés voire supprimés. C’est cette technique qui est adoptée dans les épiceries vrac. Elles ne proposent plus d’emballage à utilisation unique. Au contraire, ces épiceries proposent aux clients de venir directement avec leurs propres contenants, boîtes, bocaux et sachets. Certaines proposent également des contenants consignés, qui pourront être ramenés en magasin et ainsi être réutilisés. Ce nouveau mode de consommation prend de plus en plus d’ampleur !
Pour les boulangeries, l’objectif zéro-déchet est tout-à-fait atteignable. Il est possible de proposer à vos clients d’emmener leur propre emballage, sac à pains, ou de proposer des sacs en tissu et ainsi supprimer le traditionnel sac en papier. Dans certaines boulangeries, lorsque les clients amènent leur emballage, ils sont récompensés grâce à un système de fidélité qui leur offre une viennoiserie au bout d’un certain nombre de passage. Ces petites actions encouragent les clients et sont souvent appréciées. Comme en épicerie-vrac, il est également possible de mettre en place des emballages consignés, dans le but de supprimer les emballages en carton des gâteaux et pâtisseries.
L’autre problématique qui s’inscrit dans la démarche du zéro-déchet est la question des invendus, qui, bien souvent, finissent à la poubelle. Maintenant, il existe de nombreuses solutions pour éviter au maximum le gaspillage. En effet, il est possible de proposer à vos clients des « paniers surprises » composés d’articles invendus et de les mettre en vente à prix réduit. C’est ce que propose l’application Too Good To Go : il vous suffit de renseigner sur l’application le nombre de paniers proposés chaque jour. Les utilisateurs réservent ensuite leur panier puis viennent le récupérer avant la fermeture de la boulangerie. Cela permet aux clients d’avoir plusieurs produits à prix réduit, au commerçant de ne pas créer de déchets et de ne pas avoir de perte totale sur ce qui a été produit.
En ce qui concerne le pain rassis, certaines boulangeries proposent à leurs clients propriétaires d’animaux pour les nourrir. Une façon de récompenser les clients fidèles à moindre coût. Vous pouvez également vous associer à des brasseries locales qui utilisent l’amidon présent dans le pain pour la fabrication de leurs bières. Autant de techniques qui permettent de donner une deuxième vie au pain !
Enfin, pour valoriser les invendus, une dernière solution consiste à réaliser des dons aux associations. Mais attention, certains produits dit « sensibles » ne peuvent pas être récupérés. C’est le cas des produits à base de crème ou de viande… Maintenant que vous avez les techniques pour adopter le zéro déchet, il suffit de se lancer, la planète vous remerciera !