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Recette des madeleines

Les madeleines

Inspiration : 
La madeleine est un petit gâteau traditionnel Lorrain aux oeufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde. Ce gâteau a été inventée en 1755 pour l'aristocratie avant de devenir, aujourd'hui, un classique du goûter des petits comme des grands !

Recette  :
1000g - Farine
1000g - Sucre 
30g  - Levure chimique
850g - Beurre noisette 
20 oeufs
85g - Pâte citron
Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Battre les œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure chimique tamisées puis le beurre fondu. Ajouter enfin la pâte à citron. Mettre la pâte au réfrigérateur entre 1/2 journée et une journée. Répartir la pâte dans les moules et faire cuire 12 à 15 minutes à 220°C.

Pâte citron :
Laver et couper en quatre les citrons (1/3 fondant - 1/3 citron - 1/3 sucre glace). Retirer les pépins et mixer le tout
avec le fondant et le sucre glace. Cette pâte citron peut-être faite à l’avance et stockée au réfrigérateur et elle peut être utilisée pour d’autres fabrications.

Le petit + :
Vous pouvez préparer la pâte 2 à 3 jours à l'avance et la laisser au réfrigérateur ;)

 

Télécharger la recette : c'est par ici :)

 

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