Recette du pain d'Autrefois

La recette du pain d'autrefois

 

 

Inspiration : 

Fermez les yeux et souvenez vous de l'odeur de pain qui se dégageait de la boulangerie de votre enfance... Le pain d'Autrefois, c'est ça : un mélange d'histoire, de saveurs, de souvenirs.

Un pain parfait pour accompagner un délicieux repas en famille, ou pour un petit-déjeuner équilibré. Le pain d'Autrefois, c'est un subtil équilibre entre le miel, les noisettes et les raisins, qui émerveillera vos papilles et vous permettra de voyager dans le temps !

 

 

 

 

Recette :

Ingrédient :

  • Pâte à tourte de meule     1000 g
  • Miel                                     50 g
  • Noisettes                            100 g
  • Raisins                                100 g
  • Levure                                    2 g

Pétrissage : Prélever la pâte à tourte de meule à la fin du pétrissage et ajouter les noisettes puis les raisins mélangés au miel. 
Possibilité de bassiner légèrement la pâte avant d'ajouter les fruits. Pâte à 25-26°C. 

Pointage : 30 minutes, un rabat à 1h-1h30

Pesage : Peser des pâtons de 1 à 3 kg en fonction des bannetons. Mise en forme. 

Détente : 10 à 15 minutes. 

Façonnage : En banneton ou sur couche farinée. 

Apprêt : 12 à 15 heures à 7-8°C. 

Cuisson : 260°C, four tombant coupé polka. 

 

A déguster sans modération ;) ! 

Pour télécharger la recette : c'est par ici 

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