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Recette du Burger Maison

La recette des pains burger maison

 

 

Inspiration : 

La créativité c'est la clé du succès pour fidéliser une clientèle en quête de variété ! La révolution du sandwich est en marche, le consommateur d'aujourd'hui exige des alternatives plus goûteuses, dépaysantes, saines ou même diététiques au classique sandwich-baguette.

Ce mois-ci, c'est avec une recette de pains à Burger Maison que l'on va tenter de se démarquer ! 

 

Recette :

Ingrédient :

  • Farine T45                      1000 g
  • Huile de Tournesol            150 g
  • Sucre                                 80 g
  • Levure                               30 g
  • oeufs                               100 g
  • Sel                                     16 g
  • Lait                                  500 g

Pétrissage : 8 minutes en 1ère vitesse, 6 à 8 minutes en 2ème vitesse. Pâte à 23-24°C

Pointage : 15 à 20 minutes

Pesage : En pâton de 100 grammes

Façonnage : En pâtons de 110 grammes

Apprêt : Bouler, humidifier la surface, tremper dans le sésame et mettre dans les moules sur plaque

Cuisson : Four à 220°C avec buée, 10 à 15 minutes

 

Pour la garniture, on laisse parler son imagination ! Mais on a quelques idées, au cas où ;)... 

  • Steaks maison*, ketchup, moutarde, tomates, cheddar
  • Steaks maison*, roquefort, oignons caramélisés, roquette, sauce tartare
  • Poulet pané, avocat, roquette, parmesan

 

* pour le steaks maison :

  • 500g de viande hachée
  • 30g d'oignons caramélisés (oignons, huile, sel et poivre pendant 1h au four à sole à 140°C)
  • 15g de moutarde
  • 5g de persol frais haché
  • Sel et poivre

 

A déguster sans modération ;) ! 

Pour télécharger la recette : c'est par ici 

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