Inspiration :
On profite des derniers jours de l’été pour refaire nos incontournables de l’apéro ! Au programme de ce soir, les **petits bouchons apéro** de notre formateur Olivier Coquelin : un vrai délice !
Ingrédients et étapes pour réaliser des petits bouchons apéro
Ingrédients :
- Farine T65 1800 g
- Eau (TB 50°C) 1000 g
- Sel 38 g
- Levure 38 g
- Beurre 270 g
Recette :
Dès la fin du pétrissage, incorporer 1300g d’ingrédients* au choix pour 3200g de pâte.
Pointage :
20 minutes
Mise en forme :
Étaler les 4,5kg de pâte sur une plaque 40/60 puis passer au congélateur pour durcir la pâte.
Façonnage :
Découper les pâtons en petits bouchons
Apprêt :
30 à 45 minutes à température ambiante
Cuisson :
Environ 10 à 12 minutes à 250°C
* pour les ingrédients, on laisse parler son imagination. Mais si besoin, on a quelques idées à vous suggérer 😉 :
- Bleu – noix (650g de chaque)
- Olives (650g d’olives vertes, 650g d’olives noires, 10g d’herbes de Provence)
- Poivrons – chorizo (550g de poivrons, 550g de chorizo, 15g de curry, 200g d’oignons)