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Recette de la Focaccia

La Focaccia

 

Inspiration :
La focaccia est un pain plat originaire d'Italie préparé à base d'huile d'olive. C'est LE pain idéal pour mettre le snacking en avant dans votre boulangerie puisqu'il s'agrémente au gré de vos envies : fromage, viande, légumes... Ce pain moelleux et coloré à des arômes de Provence qui fera voyager vos clients !

 

 

Recette :
• 850 g de farine de Tradition
• 150 g de flocons de pomme de terre
• 500 - 600 g d'eau
• 100 - 200 g de bassinage
• 18 g de sel
• 30 g de levure
• 150 g de levain liquide
• 60 g d'huile d'olive

Pétrissage :
8 minutes en 1ère vitesse
3-4 minutes en 2ème vitesse puis bassiner avec 100 à 200 grammes d'eau en fonction de la consistance
Pâte à 23°C

Pointage : 
30 à 45 minutes puis peser des pâtons de 250 grammes.
Bouler et mettre les pâtons dans des assiettes graissées en alu
et de diamètre de 20 à 22 cm.

Apprêt :
1h30 à 2h00 puis enfoncer les ingrédients dans la pâte

Idées de garnitures : 
Emmental/Olives vertes/Paprika
Compotée d’oignons/Emmental
Tomates/Oignons/Olives grecques/Herbes de provence
Pesto/Tomates/Mozarella
Pesto/Tomates/Olives noires
Oignons rouges/Poulet tex mex

Cuisson : 
250°C pendant 15 minutes

 

A déguster sans modération !

 

Télécharger la recette : c'est par ici ;)

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