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Recette de galette briochée feuilletée aux citrons

La galette briochée feuilletée aux citrons

Inspiration : 

La galette des rois est une tradition ancienne remontant au temps des Romains. Elle est aussi connue pour son appartenance à la religion chrétienne incarnant la célébration de l'épiphanie. Aujourd'hui c'est devenu une tradition de partage début janvier, un moment familial où le petit dernier se glisse sous la table pour distribuer les parts aux convives ! 

Lassé de l'incontournable frangipane nous vous proposons un peu d'originalité pour cette année avec une galette briochée feuilletée aux citrons...

 

Ingrédients : 

  • 1000g de farine T45
  • 420g d'oeufs 
  • 100g d'eau
  • 20g de sel
  • 40g + 80g de sucre
  • 40g de levure 
  • 250g de beurre incorporation
  • 10g d'améliorant
  • 500g de beurre de tourage

 

Pétrissage : 

7 minutes en 1ère vitesse
7 minutes en 2ème vitesse
Mettre le reste du sucre et pétrir jusqu’à décollement

 

Pointage : 

30 à 45 minutesÉtaler et mettre au froid

 

Tourage : 

1 tour double et 1 tour simple
Mise au froid

 

Détaillage : 

Pâtons de 40 cm de large descendre à 2 au laminoir
Diviser le pâton en 2, dorer puis rouler
Diviser chaque boudin en 3, fendre sur la longueur et torsader

 

Apprêt : 

2h30 

 

Cuisson : 

20 minutes à 160°C au ventilé
Imbiber généreusement de sirop

 

 

Téléchargez la recette par ici 

 

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