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Recette de la baguette de Tradition Française

La baguette de Tradition Française

Extrait du décret pain n°93-1074 du 13 Septembre 1993 :
Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : "pain de tradition française", "pain traditionnel français", "pain traditionnel de France" ou sous une dénomination combinant ces termes les pains, quelle que soit leur forme, n'ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration, ne contenant aucun additif et résultant de la cuisson d'une pâte qui présente les caractéristiques suivantes : être composée exclusivement d'un mélange de farines panifiables de blé, d'eau potable et de sel de cuisine ; être fermentée à l'aide de levure de panification (Saccharomyces cerevisiae) et de levain, au sens de l'article 4 du présent décret, ou de l'un seulement de ces agents de fermentation alcoolique panaire

 

Recette :
1000g - farine de Tradition Française
600g - Eau
22g - Sel
150g - Levain naturel
7g - Levure
Autolyse pendant 1h.
Pétrir 10 minutes en 1ère vitesse et 2 minutes en 2ème, bassiner en début de 2ème vitesse avec 10% d'eau (pâte à 20°C). 
Pointage : 15 minutes, faire un rabat - 15 minutes, bouler et mettre en bac huilé au froid à 3°c pendant x heures. 
Mettre en forme.
Détente pendant 45 minutes à 1 heure.
Façonnage : peu serré.
Apprêt : 30 à 60 minutes à température ambiante ou 30 minutes à 28°C puis bloquer à 8°C.
Cuisson à four vif.

 

Le petit + :
La baguette de Tradition Française est idéale pour la réalisation de sandwichs ! Par exemple : 
200g - surimi
200g - crème fraîche au thym
200g - concombre
QS - citron vert
Couper le concombre en cubes, dégorger au sel et parsemer d'un filet de citron vert. Mélanger la farce au surimi, la disposer sur une partie du sandwich puis les cubes de concombre. Refermer.
Idéal pour un pique nique d'été ;) !

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