Mon compte

Le pain de Lodève

Le pain de Lodève

 

Inspiration : 

La légende raconte que le pain de Lovède fut créé en l’honneur de Saint Fulcan, l’évêque  de  Lodève. Surnommé pain paillasse car oublié au fond d’une grande corbeille d’osier, c’est un pain à partagé lors de grand repas. Il n’est pas connu pour sa beauté mais pour son goût authentique et rustique.    

 

 

Recette 

Ingrédients : 

  • Farine bagatelle T65 : 1 000 g
  • Eau (TB 65°C) : 700 g
  • Eau (bassinage) : 250 g
  • Sel : 27 g
  • Levure : 2 g
  • Levain dur : 500 g

 

Pétrissage : 

7 à 9 minutes en 1ère vitesse.

2 à 4 minutes en 2ème vitesse (bassiner en 2ème vitesse).

Pâte à 25/26°C.

 

Pointage :  

1 heure, un rabat.

1 heure, un rabat puis mettre sur couche farinée.

1 heure, découper des pavés, appuyer légèrement sur la partie déjà coupée pour faire forcer la pâte de l'autre côté et favoriser le déchirement.

 

Apprêt :  

30 minutes puis mise au froid à 10°C.

 

Cuisson :  

260/270°C, four vif.

 

Retrouvez la recette par ici 

 

Retour

En continuant à naviguer, vous acceptez l'utilisation des cookies à des fins de mesure d'audience. En savoir plus...