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La recette du mois

La bûche aux graines

 

Inspiration :
Dans les tendance des pains aux graines, les baguettes séduisent aussi par leur créativité. C’est l’idée de cette Bûche aux graines au mélange original de graines. Atouts nutrition-santé par excellence, les graines apportent à cette baguette du quotidien des vitamines et un avant-goût du Printemps !

 

 

Recette :
• 500g de farine de Tradition
• 500g de semoule de blé dur
• 600g d'eau (TB 60°C)
• 130 à 170g d'eau (bassinage)
• 22g de sel
• 6g de levure
• 200g de levain liquide

Mélange de graines : Sésame : 200 g / Pavot : 250 g / Tournesol : 250 g / Courge : 350 g

Autolyse : 20 à 30 minutes

Pétrissage : 
6 à 8 minutes en 1ère vitesse
3 à 5 minutes en 2ème vitesse
Bassiner pendant la 2ème pour obtenir une pâte souple. Pâte à 23 - 24 °C

Pointage : 
10 à 15 minutes, un rabat
10 à 15 minutes, un rabat puis mise au froid à 3°C

Division :
250 g, mise en forme en fonction de la force

Détente :
30 à 45 minutes

Façonnage :
Petite baguette. Rouler dans l’eau et dans le mélange de graines.Mettre sur couche, soudure sur la couche.

Apprêt :
20 à 30 minutes puis mise au froid à 7°C

Cuisson : 
Four vif puis tombant, 260 / 270°C. Un coup de lame.
Finir à 220 / 230°C, soudure dessus

 

A déguster sans modération !

 

Télécharger la recette : c'est par ici :)

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