Formation par Pascal TANGUY - MOF Traiteur

 

Accueil

-        Présentation des stagiaires et points sur leurs attentes de la formation.

-        Présentation du déroulement de la formation.

Mise en place

-        Mise en place du fournil et des matières premières.

-        Pesage des ingrédients

Les pains pour la dégustation seront faits en amont.

 

Fabrication

Le programme se base sur une dizaine de recettes dont :

- pavé de saumon aux pleurottes et citron vert

- émincé de volaille à l'estragon

- tranchette de boeuf aux champignons

- gratin de légumes

Utilisation des produits issus de la gamme sandwich.

 

Présentation des produits

-        Mise en place des produits finis

-        Dégustation

-        Evaluation de la formation

- Emargements des présences, autoévaluation post formation

A l'issue de la formation, le stagiaire maîtrisera un socle de connaissances en snacking et restauration boulangère afin d'être capable de :

- acquérir de nouvelles techniques de travail ou les mettre à jour

- optimiser l'organisation de la production

- jouer la carte de la différenciation 

- animer une gamme de produits.

Boulangers et personnes travaillant en boulangerie.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap après entretien avec l'organisme de formation.

Téléphone type smartphone avec connexion internet pour émargement en direct

Travailler dans le secteur de l'alimentation.

Matériel requis : téléphone avec connexion internet pour réaliser les émargements, questionnaires numériques dans la cadre de notre démarche qualité via l'adresse email du participant.

Les moyens pédagogiques utilisées pour la formation sont :

- l'ensemble des outils de production d'utilisation courante dans un fournil dédié (liste par site, à disposition sur demande)

- un livret regroupant l'ensemble des documents théoriques (recettes) avec zones d'annotations.

L'ensemble des apprentissages pratiques est réalisé au sein du laboratoire de production (fournil) en alternant :

– des phases de démonstration assurées par le formateur, que les stagiaires sont invités à reproduire en autonomie ou en binôme, Le formateur montre d'abord le geste, puis le refait plus lentement en l'expliquant, ce qui occasionne un moment d'échange.

– des phases de travail personnel où le stagiaire est invité à développer ses propres gammes de produits, accompagné par le formateur ou l'encadrant (en stage).

Moyens pédagogiques : démonstratif, heuristique et applicatif.

Supports pédagogiques : livret papier remis au stagiaire avec zones d'annotation.

Sur le temps de formation, des échanges sont organisés pour permettre au formateur de prendre en compte les remarques, propositions et appréciations des stagiaires sur l'action de formation. L'ensemble des mises en situation pratique et des productions lors de la formation permettent un échange sur la qualité produite en fonction des objectifs.

Les moyens mis en place pour déterminer si le stagiaire a acquis les connaissances ou les gestes professionnels précisés dans l'objectif sont :

- méthode d'évaluation formative par exercice pratique

- autoévaluation par questionnaire à l'entrée en formation et en fin de formation

- feuilles de présence 

- questionnaire de satisfaction.

Pascal Tanguy obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur en 1993. Chef d'entreprise installé de 1998 à 2013, Pascal Tanguy a toujours eu le goût de l'optimisation et de la créativité.

Il est désormais consultant formateur snacking à temps plein depuis 2013.

Nos délais d'accès aux formations sont au plus tard 2 jours avant la formation ou sous réserve de place disponible.

Les modalités d'accès aux formations sont par inscription préalable par contact email, téléphone ou via notre catalogue en ligne sur notre site internet.

Si vous pensez être en situation de handicap merci de contacter Marie notre référent handicap en amont de la formation au 06.80.28.76.36 ou à contact@atelier-malice.fr afin de pouvoir vous accueillir, vous accompagner/former ou vous orienter.

• - Animer sa gamme de produits.
• - Jouer la carte de la différenciation,
• - Optimiser l'organisation de la production,
• - Utiliser de nouvelles techniques de production ou les avoir mises à jour,